Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Bakken
Oliebollen van gistbeslag met rozijnen, krenten en appel, gefrituurd op 175 graden tot ze rondom donkerbruin zijn en vanbinnen droog. Het beslag rijst eerst een uur; het frituren van twintig bollen kost daarna ongeveer drie kwartier. Vul de pan hooguit voor een derde, houd een deksel binnen handbereik en laat nooit water bij de hete olie komen.
Het recept
Meng de bloem, de gist en het zout droog door elkaar in een ruime kom.
Verwarm de melk tot hij lauw is, ongeveer 35 graden: je moet je vinger er rustig in kunnen houden. Te hete melk maakt de gist kapot.
Giet de melk met het losgeklopte ei bij de bloem en roer met een houten lepel tot een glad, dik beslag. Het is goed als er geen droge bloem meer langs de rand zit en het beslag in dikke, trage slierten van de lepel valt.
Roer de rozijnen, de krenten en de appelblokjes erdoor tot ze gelijk verdeeld zijn.
Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag een uur rijzen op een tochtvrije plek van ongeveer 22 graden. Het is klaar als het volume ruwweg verdubbeld is en het oppervlak vol belletjes staat die blijven zitten.
Verhit tegen het eind van de rijstijd de olie tot 175 graden, in een pan die hooguit voor een derde gevuld is; bij een elektrische frituurpan houd je de maximumstreep aan. Meer olie kan overlopen, want hij schuimt flink op zodra het natte beslag erin gaat.
Wacht tot de thermometer 175 graden aanwijst. Zonder thermometer laat je een klein beetje beslag in de olie vallen: het hoort binnen een paar tellen boven te komen en rustig te borrelen. Zinkt het naar de bodem, dan is de olie te koud; wordt het meteen donker, dan is hij te heet.
Doop een ijslepel of twee eetlepels kort in de hete olie en schep daarmee een bol beslag van ongeveer 60 gram. Door die dunne laag olie glijdt het beslag van de lepel; gebruik hiervoor nooit water, want water hoort niet bij hete olie.
Laat vier bollen per keer vlak boven het oppervlak in de olie zakken, van je af. Kijk op de thermometer: zakt hij onder 165 graden, wacht dan met de volgende ronde tot hij weer op 175 staat.
Frituur ze zes tot acht minuten en keer ze halverwege met de schuimspaan als ze niet vanzelf omrollen. Ze zijn aan de buitenkant klaar als ze rondom gelijkmatig donkerbruin zijn en licht aanvoelen in de spaan.
Breek de eerste bol doormidden om te zien of hij vanbinnen gaar is. Het deeg hoort overal luchtig en droog te zijn; glazig, plakkerig of nat in het midden betekent dat de olie te heet stond. Zet hem dan op 170 graden en geef de volgende ronde twee minuten langer.
Laat de bollen uitlekken op een rooster met keukenpapier eronder en frituur de rest in rondes van vier. Bestrooi ze pas met poedersuiker als ze op tafel komen.
Zeven gram gedroogde gist is één zakje en komt overeen met ongeveer 21 gram verse gist. Gedroogde gist kan droog door de bloem; verse gist brokkel je eerst in de lauwe melk. Kijk naar de houdbaarheidsdatum, want oude gist rijst traag of niet.
Droog kunnen ze zo door het beslag. Wil je ze zachter, laat ze dan een kwartier wellen in lauw water of thee en dep ze grondig droog, want nat fruit laat de olie spatten. Je kunt ook 250 gram van één soort nemen.
Neem een neutrale olie die tegen hoge temperaturen kan, zoals zonnebloemolie of frituurolie. Van de twee liter in de pan neemt een oliebol ongeveer 5 gram op; met die hoeveelheid is de voedingswaarde gerekend, niet met de hele pan.
Oliebollen zijn op de dag zelf het lekkerst; daarna bewaar je ze goed afgesloten in de koelkast, hooguit twee dagen, of drie maanden in de vriezer; bevroren bollen laat je eerst in de koelkast ontdooien. Warm ze op in een oven van 180 graden tot ze door en door warm zijn, of maak er wentelteefjes van oliebollen van. De gebruikte olie giet je afgekoeld door een zeef; afgesloten, koel en donker bewaard kan hij nog een paar keer mee zolang hij helder blijft en niet ranzig ruikt. Olie die op is, giet je afgekoeld terug in de fles of in een leeg melkpak met dop en lever je in bij een inzamelpunt of de milieustraat, nooit door de gootsteen: daar stolt hij in de afvoer.
De olie stond te heet, waardoor de korst klaar was voordat het midden gaar was. Zet de pan op 170 graden voor de volgende rondes. De bollen die al klaar zijn, garen in tien minuten in een oven van 180 graden na; breek er daarna weer een open om te kijken.
De olie was te koud. Wacht tussen de rondes tot de thermometer weer op 175 graden staat en doe niet meer dan vier bollen tegelijk in de pan. Is het beslag zelf te dun, roer er dan twee eetlepels bloem door en laat het tien minuten staan.
Meestal was de melk te heet, de gist te oud of de plek te koud. Los een nieuw zakje gedroogde gist op in vijf eetlepels lauw water, roer dat door het beslag en laat het nog drie kwartier rijzen. Blijft het plat, dan worden de bollen zwaar en taai.
De pan zat te vol of het beslag bracht te veel vocht mee. Zet de warmtebron uit en laat de olie afkoelen voordat je er zoveel uit schept dat de pan hooguit voor een derde vol is. Gooi nooit water in of bij de pan.
Reken twee tot drie oliebollen per persoon; deze twintig zijn genoeg voor zeven tot tien mensen. Zonder gist en zonder rijstijd maak je bananenbollen, kleine bollen met banaan door het beslag.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 195 kcal | 6,1 g | 1 g | 30 g | 11 g | 1,6 g | 3,9 g | 0,3 g |
Cake
Zoete recepten
Bakken
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Oliebollen uit de frituurpan
Stap 1 van 12
Meng de bloem, de gist en het zout droog door elkaar in een ruime kom.
Stap 2 van 12
Verwarm de melk tot hij lauw is, ongeveer 35 graden: je moet je vinger er rustig in kunnen houden. Te hete melk maakt de gist kapot.
Stap 3 van 12
Giet de melk met het losgeklopte ei bij de bloem en roer met een houten lepel tot een glad, dik beslag. Het is goed als er geen droge bloem meer langs de rand zit en het beslag in dikke, trage slierten van de lepel valt.
Stap 4 van 12
Roer de rozijnen, de krenten en de appelblokjes erdoor tot ze gelijk verdeeld zijn.
Stap 5 van 12
Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag een uur rijzen op een tochtvrije plek van ongeveer 22 graden. Het is klaar als het volume ruwweg verdubbeld is en het oppervlak vol belletjes staat die blijven zitten.
Stap 6 van 12
Verhit tegen het eind van de rijstijd de olie tot 175 graden, in een pan die hooguit voor een derde gevuld is; bij een elektrische frituurpan houd je de maximumstreep aan. Meer olie kan overlopen, want hij schuimt flink op zodra het natte beslag erin gaat.
Stap 7 van 12
Wacht tot de thermometer 175 graden aanwijst. Zonder thermometer laat je een klein beetje beslag in de olie vallen: het hoort binnen een paar tellen boven te komen en rustig te borrelen. Zinkt het naar de bodem, dan is de olie te koud; wordt het meteen donker, dan is hij te heet.
Stap 8 van 12
Doop een ijslepel of twee eetlepels kort in de hete olie en schep daarmee een bol beslag van ongeveer 60 gram. Door die dunne laag olie glijdt het beslag van de lepel; gebruik hiervoor nooit water, want water hoort niet bij hete olie.
Stap 9 van 12
Laat vier bollen per keer vlak boven het oppervlak in de olie zakken, van je af. Kijk op de thermometer: zakt hij onder 165 graden, wacht dan met de volgende ronde tot hij weer op 175 staat.
Stap 10 van 12
Frituur ze zes tot acht minuten en keer ze halverwege met de schuimspaan als ze niet vanzelf omrollen. Ze zijn aan de buitenkant klaar als ze rondom gelijkmatig donkerbruin zijn en licht aanvoelen in de spaan.
Stap 11 van 12
Breek de eerste bol doormidden om te zien of hij vanbinnen gaar is. Het deeg hoort overal luchtig en droog te zijn; glazig, plakkerig of nat in het midden betekent dat de olie te heet stond. Zet hem dan op 170 graden en geef de volgende ronde twee minuten langer.
Stap 12 van 12
Laat de bollen uitlekken op een rooster met keukenpapier eronder en frituur de rest in rondes van vier. Bestrooi ze pas met poedersuiker als ze op tafel komen.
Timers
