Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Gist
Oliebollen van kaal beslag, zonder rozijnen, krenten of appel, gevuld met zelfgekookte banketbakkersroom. De room maak je als eerste, dan is hij koud als de bollen zijn afgekoeld. Reken op bijna drie uur, waarvan een uur rijzen; er komen zestien gevulde bollen uit.
Het recept
Begin met de room, want die moet koud zijn voordat je gaat vullen. Klop de eidooiers, de suiker en de maizena in een kom tot een gladde, lichtgele pasta zonder droge maizena.
Breng de melk met het vanille-extract en de snuf zout in de steelpan tegen de kook aan, tot er belletjes langs de rand komen. Giet een derde al kloppend bij de dooiers, zodat die opwarmen zonder te stollen.
Giet het mengsel terug in de pan en klop het op middelhoog vuur tot het in een paar tellen dik wordt. Laat het daarna nog een volle minuut doorborrelen terwijl je stevig blijft kloppen; dan is het ei gaar en bindt de maizena volledig.
Klop de koude boter erdoor tot de room glanst. Strijk hem uit in een platte schaal, leg folie recht op de room zodat er geen vel komt en laat hem afkoelen; in een dunne laag boven een bak koud water gaat dat snel. Zet hem binnen twee uur in de koelkast.
Meng voor het beslag de bloem, de gist, de suiker en het zout in een ruime kom. Klop het ei door de lauwe melk en giet dat mengsel er in één keer bij.
Roer met een houten lepel 2 minuten door tot er geen droge bloem meer in de kom zit. Het beslag is goed als het in dikke slierten van de lepel glijdt.
Dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslag 60 minuten rijzen op een tochtvrije plek. Het is gerezen als het in volume is verdubbeld en er belletjes op het oppervlak staan die niet meteen dichttrekken.
Verhit de olie tot 175 graden, in een pan die hooguit voor een derde gevuld is; de olie schuimt op zodra er beslag in gaat. Houd water ver van de pan: water in hete olie laat de olie spatten.
Doop twee eetlepels kort in de hete olie en schep daarmee bollen van ongeveer 55 gram in de olie, vier per ronde. Met meer tegelijk koelt de olie te veel af.
Frituur ze 7 tot 8 minuten en draai ze na 4 minuten om. Breek de eerste bol open om te kijken of het midden gaar is: het kruim hoort droog, luchtig en overal egaal te zijn, niet glazig of nat. Is het dat nog niet, frituur de volgende ronde een minuut langer.
Laat de bollen uitlekken op keukenpapier en daarna helemaal afkoelen, minstens 30 minuten. In een lauwe bol wordt de room vloeibaar en loopt hij er weer uit.
Klop de koude room kort glad, schep hem in de spuitzak en prik de spuitmond tot halverwege de bol in de zijkant. Spuit ongeveer 25 gram room naar binnen, tot de bol merkbaar zwaarder wordt en er room bij de opening verschijnt. Bestuif de bollen met poedersuiker.
Rozijnen, krenten en stukjes appel zitten de spuitmond in de weg en laten minder plek voor de room. Wil je toch fruit door het beslag, kijk dan bij de oliebollen uit de frituurpan.
De anderhalve liter is wat je nodig hebt om te kunnen frituren, niet wat je opeet. Een oliebol neemt ongeveer 4 tot 5 gram op; de voedingswaarde rekent met 70 gram voor alle zestien. Gezeefd kan de olie nog een paar keer mee, tot hij donker wordt, snel schuimt of scherp ruikt.
Banketbakkersroom bevat rauwe eidooier. Laat hem na het binden nog een minuut doorborrelen: dan is het ei gaar en slaat de room later niet dun uit. Koel hem daarna snel terug in een platte schaal, met folie op de room.
Gevulde oliebollen eet je op de dag zelf. Laat ze hooguit twee uur buiten de koelkast staan en zet wat over is binnen die tijd afgedekt in de koelkast; eet het de volgende dag op, al is het kruim dan minder luchtig. Vul liever alleen wat je meteen eet: de room blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast, en kale bollen bewaar je goed afgesloten in de koelkast, ook twee dagen. Van kale bollen van gisteren kun je oliebollen wentelteefjes maken. Invriezen kan alleen ongevuld, drie maanden; laat ze ontdooien en vul ze pas als ze op kamertemperatuur zijn.
De olie was te heet, waardoor de buitenkant al donker was voordat het midden gaar was. Zet de olie terug op 175 graden en geef de volgende ronde acht minuten. Snijd bollen die niet gaar zijn doormidden en bak de helften vijf minuten na in een oven van 180 graden hetelucht; vullen lukt dan niet meer.
Hij heeft niet lang genoeg doorgekookt. Giet hem terug in de pan en klop hem op middelhoog vuur opnieuw tot hij dik wordt, en daarna nog een minuut door. Blijft hij lopen, roer dan een theelepel maizena los in twee eetlepels koude melk en klop die erdoor.
De hete melk ging er te snel bij, of het vuur stond te hoog. Wrijf de room door een fijne zeef en klop hem glad; als vulling is hij dan goed.
De bol was nog lauw, of er ging te veel room in. Laat de bollen helemaal afkoelen, houd het op ongeveer 25 gram per stuk en zet de bol met het gaatje omhoog neer.
Koffie of thee. Bestuif de bollen pas vlak voor het serveren; poedersuiker trekt binnen een half uur in de bol.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 230 kcal | 8,1 g | 2,4 g | 33 g | 9,5 g | 1,1 g | 5,8 g | 0,5 g |
Bakken
Basisrecepten
Zoete recepten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gevulde oliebollen met banketbakkersroom
Stap 1 van 12
Begin met de room, want die moet koud zijn voordat je gaat vullen. Klop de eidooiers, de suiker en de maizena in een kom tot een gladde, lichtgele pasta zonder droge maizena.
Stap 2 van 12
Breng de melk met het vanille-extract en de snuf zout in de steelpan tegen de kook aan, tot er belletjes langs de rand komen. Giet een derde al kloppend bij de dooiers, zodat die opwarmen zonder te stollen.
Stap 3 van 12
Giet het mengsel terug in de pan en klop het op middelhoog vuur tot het in een paar tellen dik wordt. Laat het daarna nog een volle minuut doorborrelen terwijl je stevig blijft kloppen; dan is het ei gaar en bindt de maizena volledig.
Stap 4 van 12
Klop de koude boter erdoor tot de room glanst. Strijk hem uit in een platte schaal, leg folie recht op de room zodat er geen vel komt en laat hem afkoelen; in een dunne laag boven een bak koud water gaat dat snel. Zet hem binnen twee uur in de koelkast.
Stap 5 van 12
Meng voor het beslag de bloem, de gist, de suiker en het zout in een ruime kom. Klop het ei door de lauwe melk en giet dat mengsel er in één keer bij.
Stap 6 van 12
Roer met een houten lepel 2 minuten door tot er geen droge bloem meer in de kom zit. Het beslag is goed als het in dikke slierten van de lepel glijdt.
Stap 7 van 12
Dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslag 60 minuten rijzen op een tochtvrije plek. Het is gerezen als het in volume is verdubbeld en er belletjes op het oppervlak staan die niet meteen dichttrekken.
Stap 8 van 12
Verhit de olie tot 175 graden, in een pan die hooguit voor een derde gevuld is; de olie schuimt op zodra er beslag in gaat. Houd water ver van de pan: water in hete olie laat de olie spatten.
Stap 9 van 12
Doop twee eetlepels kort in de hete olie en schep daarmee bollen van ongeveer 55 gram in de olie, vier per ronde. Met meer tegelijk koelt de olie te veel af.
Stap 10 van 12
Frituur ze 7 tot 8 minuten en draai ze na 4 minuten om. Breek de eerste bol open om te kijken of het midden gaar is: het kruim hoort droog, luchtig en overal egaal te zijn, niet glazig of nat. Is het dat nog niet, frituur de volgende ronde een minuut langer.
Stap 11 van 12
Laat de bollen uitlekken op keukenpapier en daarna helemaal afkoelen, minstens 30 minuten. In een lauwe bol wordt de room vloeibaar en loopt hij er weer uit.
Stap 12 van 12
Klop de koude room kort glad, schep hem in de spuitzak en prik de spuitmond tot halverwege de bol in de zijkant. Spuit ongeveer 25 gram room naar binnen, tot de bol merkbaar zwaarder wordt en er room bij de opening verschijnt. Bestuif de bollen met poedersuiker.
Timers
