Koekjes bakken

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Klop de zachte boter met de suiker twee tot drie minuten met de mixer, tot het mengsel luchtig en lichter van kleur is.

   Timer 3 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Klop het ei en het vanille-extract erdoor tot het mengsel weer glad is. Ziet het er geschift uit, klop dan nog even door.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Zeef de bloem met het zout boven de kom en meng op de laagste stand of met een spatel tot je net geen droge bloem meer ziet. Langer mengen maakt de koekjes taai.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Kneed het deeg op het aanrecht in een paar bewegingen tot een bal en verdeel die in tweeën. Plakt het, strooi er dan geen bloem bij, maar leg het tien minuten in de koelkast.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Rol elke helft tot een rol van zes centimeter doorsnee en draai hem strak in bakpapier. Rol het pakketje nog een paar keer over het aanrecht, dan blijft de onderkant rond.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg de rollen minstens een uur in de koelkast, tot ze hard aanvoelen. Koud deeg snijdt schoon en loopt in de oven minder uit.

   Timer 1 uur
7. 7 Stap 7 afvinken

   Zet een kwartier voordat de rollen klaar zijn de oven aan op 175 graden boven- en onderwarmte, of 155 graden hetelucht, en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

   Timer 15 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Snijd de rollen met een scherp mes in plakken van zeven tot acht millimeter en leg ze met drie centimeter ruimte op de platen. Draai de rol na elke plak een kwartslag, dan blijft hij rond.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de platen een voor een in het midden van de oven, elk twaalf tot veertien minuten, tot de randen lichtbruin zijn en het midden nog bleek; ze voelen dan nog zacht aan. Op hetelucht kunnen beide platen tegelijk, als je ze halverwege wisselt.

   Timer 13 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de koekjes vijf minuten op de plaat liggen en schuif ze daarna op een rooster. Afgekoeld zijn ze knapperig.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Boter op kamertemperatuur, niet gesmolten

   De boter is goed als hij meegeeft onder je vinger maar niet glimt. Gesmolten boter maakt de koekjes vet en plat. Ben je vergeten hem op tijd uit de koelkast te halen, rasp hem dan grof en laat hem tien minuten liggen.

2. Kristalsuiker, basterdsuiker of poedersuiker?

   Kristalsuiker geeft een knapperig koekje. Met basterdsuiker, in hetzelfde gewicht, wordt het koekje zachter en bruiner, en met poedersuiker fijner en brosser.

3. Gewone bloem, geen zelfrijzend bakmeel

   Gebruik tarwebloem of patentbloem. In zelfrijzend bakmeel zit bakpoeder, waardoor de koekjes rijzen en hun vorm verliezen.

Bewaren en opwarmen

In een goed sluitende trommel blijven de koekjes twee weken knapperig; bewaar ze niet samen met zachte koekjes of cake. Door het rauwe ei bewaar je het deeg in bakpapier gerold hooguit een dag in de koelkast, of drie maanden in de vriezer. Bevroren rollen snijd je met een zwaar mes meteen in plakken; bak ze twee minuten langer.