Speculaascrumble met havermout

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht, of 200 graden boven- en onderwarmte, en zet de ovenschaal klaar; invetten hoeft niet.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes van ongeveer een centimeter dik. Schep het citroensap er meteen door, dan worden de partjes niet bruin.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Meng de basterdsuiker, de speculaaskruiden en de maizena door de appel, tot alle partjes een dun laagje hebben.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Verdeel de appel over de ovenschaal en druk hem licht aan tot een gelijkmatige laag, zonder berg in het midden.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Doe de speculaaskoekjes in een diepvrieszak en rol er met een deegroller overheen tot grove kruimels, met stukjes koek van een halve centimeter ertussen. Maal ze niet tot poeder.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Meng de koekkruimels, de havermout, de bloem en de snuf zout in een ruime kom.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Wrijf de koude boterblokjes er met je vingertoppen door, 2 tot 3 minuten. De kruimel is goed als hij bij samenknijpen een klont vormt die weer uit elkaar valt zodra je loslaat; blijft hij een bal, dan is de boter te warm geworden.

   Timer 3 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Verdeel de kruimel losjes over de appel, tot in de hoeken, en druk hem niet aan; dan blijft er lucht tussen en wordt hij knapperig.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de crumble 40 tot 45 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar als de kruimel diep goudbruin is én het sap langs de randen dik en traag omhoog borrelt. Prik met een mespunt door de kruimel: de appel hoort geen weerstand meer te geven.

   Timer 45 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de schaal 15 minuten op een rooster staan voordat je opschept, zodat het sap kan indikken.

    Timer 15 min

Goed om te weten

1. Welke appels neem je?

   Friszure appels zoals elstar of jonagold; het zuur staat tegenover de zoete kruimel. De maizena bindt het sap dat de appels in de oven loslaten. Schil de appels, want onder een kruimellaag wordt de schil taai.

2. Waarom gaat er geen suiker in de kruimel?

   Speculaaskoekjes zijn al zoet en bevatten vet en kruiden. Kruidnoten kunnen ook. Zelf bakken kan met de speculaasjes; de kruiden voor de vulling meng je zelf met het recept voor speculaaskruiden.

3. Welke havermout gebruik je?

   Grove havervlokken houden in de oven hun vorm en geven de kruimel beet; fijne of snelkookhavermout wordt zachter.

Bewaren en opwarmen

Laat de crumble afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij drie dagen goed, en in de vriezer drie maanden. De kruimel wordt in de koelkast zacht. Warm een portie één keer op in de oven op 180 graden, tot hij door en door warm en weer knapperig is; uit de vriezer laat je hem eerst in de koelkast ontdooien.