De mix smaakt vooral naar kruidnagel
Er ging te veel kruidnagel in, bijvoorbeeld door met een volle lepel te scheppen. Meng er kaneel bij, ongeveer zes gram per gram kruidnagel te veel, of begin opnieuw.
Basisrecepten
Speculaaskruiden
Speculaaskruiden zijn kaneel met zeven andere specerijen, waarbij de kaneel ruim de helft van het gewicht is. Je mengt ze in tien minuten uit potjes gemalen specerijen. Deze hoeveelheid levert twintig theelepels op, genoeg voor twee keer speculaasdeeg.
- 10 min totaal
- 20 theelepels
- Makkelijk
Het recept
Speculaaskruiden
- Voorbereiden
- 10 min
- Totaal
- 10 min
Theelepels
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- keukenweegschaal, liefst een die op de halve gram weegt
- fijne zeef
- garde
- glazen potje met schroefdeksel
Bereiding
-
Weeg de acht specerijen af. Heb je geen weegschaal die op de halve gram weegt, gebruik dan de theelepels uit de lijst en strijk elke lepel af met de rug van een mes.
-
Zeef alle specerijen samen boven een kom, zodat er geen klontjes in blijven.
-
Klop het mengsel twee minuten door met een garde, tot de kleur egaal lichtbruin is.
-
Schep de kruiden met een droge lepel in het glazen potje.
-
Schrijf de datum op het potje en zet het donker en droog weg, niet boven het fornuis. Schud het voor gebruik even, want de zwaardere deeltjes zakken naar de bodem.
Goed om te weten
-
Welke kaneel neem je?
Gemalen kaneel uit de supermarkt is meestal cassia, de scherpe, zoete kaneel die je van speculaas kent. Ceylonkaneel is milder en valt in deze mix wat weg.
-
Nootmuskaat en kruidnagel zijn sterk
Samen zijn ze een vijfde van het gewicht, en een beetje te veel proef je meteen. Weeg ze daarom liever af dan ze te scheppen. Versgeraspte nootmuskaat kan ook.
-
Waarom er peper in speculaaskruiden zit
Witte peper geeft een lichte warmte; meer dan deze anderhalve gram maakt de mix scherp. Zwarte peper kan ook, maar geeft zwarte spikkels in licht deeg.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de kruiden in een dichte pot op een donkere, droge plek, niet bij het fornuis. Met de tijd verliezen ze hun geur; ruik voor gebruik aan een snufje en maak een nieuwe mix als je weinig ruikt. Zijn ze klonterig of muf geworden, gooi ze dan weg.
Veelgemaakte fouten
Het potje ruikt nauwelijks nog
Gemalen specerijen verliezen met de tijd hun geur, sneller in warmte en licht. Maak een nieuwe mix van verse potjes.
Er zitten klontjes in de mix
Er is niet gezeefd of er kwam vocht bij, bijvoorbeeld via een natte lepel. Zeef de mix alsnog. Zijn de klontjes hard of ruikt de mix muf, gooi hem dan weg.
Zo kun je variëren
- Donkerder, met meer anijs
- Voor ontbijtkoek kun je een donkerdere mix maken met minder kaneel: 20 gram kaneel, 8 gram gemalen anijszaad, 7 gram kruidnagel, 6 gram nootmuskaat, 5 gram gemberpoeder, 2 gram kardemom en 2 gram witte peper.
- Zelf malen uit hele specerijen
- Maal kruidnagels, kardemompitten, korianderzaad en anijszaad fijn in een vijzel of koffiemolen en weeg ze daarna af zoals in de lijst. Vers gemalen is sterker; neem in een recept dan eerst wat minder.
- Scherper, met meer gember en peper
- Verhoog het gemberpoeder naar 8 gram en de witte peper naar 3 gram en houd de rest gelijk.
Wat eet je erbij?
Gebruik de mix in speculaasjes, gevulde speculaas of speculaascake. Een snuf door appelmoes of warme chocolademelk kan ook.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kcal | 0,2 g | 0 g | 0,7 g | 0,1 g | 0,6 g | 0,2 g | 0 g |
Veelgestelde vragen
- Wat zit er in speculaaskruiden?
- Meestal kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemom, witte peper en anijs, soms met koriander, foelie of piment. In deze mix is kaneel ruim de helft van het gewicht.
- Hoeveel speculaaskruiden gebruik je?
- Dat staat in elk recept. In de speculaasjes en de gevulde speculaas hier gaan 3 eetlepels op 300 gram bloem, in de speculaascake 3 eetlepels op 225 gram bloem.
- Hoe lang blijven speculaaskruiden goed?
- Droog en donker bewaard blijven ze lang bruikbaar, maar ze verliezen met de tijd hun geur. Ruik voor gebruik aan een snufje; ruik je weinig, maak dan een nieuw potje. Hoe lang andere kruiden en specerijen open goed blijven, staat bij de voorraadkast.
- Kun je speculaaskruiden vervangen door alleen kaneel?
- Dan smaakt het vooral naar kaneel. Met een snuf gemalen kruidnagel en nootmuskaat erbij kom je dichter bij speculaas.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.