Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Bakken
Gevulde speculaas is een laag amandelspijs tussen twee lagen speculaasdeeg, met blanke amandelen erop. Houd rondom twee centimeter deeg vrij en druk de randen goed aan, dan blijft de spijs binnen. Uit een springvorm van 24 centimeter komen twaalf punten.
Het recept
Kneed het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout met de koude boterblokjes in twee tot drie minuten tot een deeg dat samenhangt. Voeg de melk lepel voor lepel toe en stop zodra een handvol deeg blijft plakken als je het samendrukt.
Verdeel het deeg in twee gelijke helften, druk ze plat tot schijven van anderhalve centimeter en wikkel ze apart in folie. Leg ze minstens een uur in de koelkast; koud deeg is makkelijker uit te rollen.
Kneed de amandelspijs met de helft van het losgeklopte ei tot een gladde massa waar geen droge brokjes meer in zitten. Bewaar de andere helft van het ei om straks te bestrijken, en proef niet van de spijs zolang er rauw ei in zit.
Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte, leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de rand in met de boter.
Rol de eerste deegschijf tussen twee vellen bakpapier uit tot een ronde lap van 24 centimeter en leg die in de vorm. Druk hem met je vingers tot tegen de rand aan, zodat er nergens een spleetje overblijft.
Rol de spijs tussen twee vellen bakpapier uit tot een schijf van 20 centimeter en leg die midden op het deeg. Er blijft nu rondom twee centimeter deeg vrij, en daar sluiten de twee lagen straks op elkaar.
Rol de tweede schijf uit tot 24 centimeter, leg die erop en druk de vrije rand rondom stevig aan met je duim. Een rand die niet dicht zit, laat de spijs tijdens het bakken naar buiten lopen.
Bestrijk de bovenkant dun met de rest van het ei en leg de amandelen er in een patroon op. Druk ze een paar millimeter in het deeg, anders liggen ze na het bakken los.
Bak de speculaas 35 tot 40 minuten, tot hij diep roodbruin is en de rand van de vorm loslaat. Het midden voelt bij het uit de oven komen nog zacht aan; dat hoort, want de spijs stijft pas bij het afkoelen op.
Laat de speculaas dertig minuten in de vorm staan en haal daarna de ring eraf. Eerder loslaten betekent dat de rand meekomt met de ring.
Laat hem op een rooster nog minstens dertig minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt; warm brokkelt hij.
Amandelspijs bestaat uit ongeveer gelijke delen gemalen amandel en suiker. In banketbakkersspijs is de amandel deels of helemaal vervangen; op het etiket zie je hoeveel amandel erin zit.
Kaneel is het grootste deel van speculaaskruiden, aangevuld met onder meer nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemom en witte peper. Drie eetlepels op 300 gram bakmeel geven een uitgesproken smaak; wil je het milder, neem er dan twee. Ruik aan een oud potje voordat je afmeet, of meng je eigen speculaaskruiden.
Heb je het niet in huis, neem dan 300 gram bloem met drie theelepels bakpoeder en zeef die samen, zodat het bakpoeder goed verdeeld is. Zonder rijsmiddel wordt het deeg hard en compact.
In een gesloten trommel op kamertemperatuur blijft gevulde speculaas een week goed. In de koelkast wordt het deeg taai en de spijs hard. Invriezen kan tot drie maanden, heel of in punten, goed verpakt; laat hem op het aanrecht ontdooien.
De twee deeglagen zaten aan de rand niet op elkaar, of de spijslaag lag te dicht bij de kant. Houd twee centimeter deeg vrij rondom en druk de randen met je duim aan tot je ziet dat ze één geheel vormen. Is het al gebeurd, snijd de uitgelopen spijs er dan na het afkoelen met een scherp mes langs de rand af.
Het deeg kwam te koud uit de koelkast, of er zat te weinig melk in. Laat de schijf vijf tot tien minuten op het aanrecht liggen voordat je hem uitrolt. Scheuren in de onderste laag kun je gewoon dichtdrukken.
Hij was nog warm; de spijs stijft pas bij het afkoelen op. Laat de speculaas een uur afkoelen en snijd met een lang mes in één haal, zonder zagen.
De vorm stond te hoog in de oven, of de speculaas had langer moeten bakken. Bak op een lagere richel. Voelt de onderkant na het afkoelen nog klef, zet de speculaas dan zonder ring nog tien minuten terug op 160 graden.
Serveer hem bij de koffie, of als nagerecht met een lepel ongezoete slagroom of wat appelcompote.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 445 kcal | 23 g | 8,9 g | 49 g | 30 g | 3,4 g | 7,8 g | 0,3 g |
Bladerdeeg
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gevulde speculaas
Stap 1 van 11
Kneed het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout met de koude boterblokjes in twee tot drie minuten tot een deeg dat samenhangt. Voeg de melk lepel voor lepel toe en stop zodra een handvol deeg blijft plakken als je het samendrukt.
Stap 2 van 11
Verdeel het deeg in twee gelijke helften, druk ze plat tot schijven van anderhalve centimeter en wikkel ze apart in folie. Leg ze minstens een uur in de koelkast; koud deeg is makkelijker uit te rollen.
Stap 3 van 11
Kneed de amandelspijs met de helft van het losgeklopte ei tot een gladde massa waar geen droge brokjes meer in zitten. Bewaar de andere helft van het ei om straks te bestrijken, en proef niet van de spijs zolang er rauw ei in zit.
Stap 4 van 11
Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte, leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de rand in met de boter.
Stap 5 van 11
Rol de eerste deegschijf tussen twee vellen bakpapier uit tot een ronde lap van 24 centimeter en leg die in de vorm. Druk hem met je vingers tot tegen de rand aan, zodat er nergens een spleetje overblijft.
Stap 6 van 11
Rol de spijs tussen twee vellen bakpapier uit tot een schijf van 20 centimeter en leg die midden op het deeg. Er blijft nu rondom twee centimeter deeg vrij, en daar sluiten de twee lagen straks op elkaar.
Stap 7 van 11
Rol de tweede schijf uit tot 24 centimeter, leg die erop en druk de vrije rand rondom stevig aan met je duim. Een rand die niet dicht zit, laat de spijs tijdens het bakken naar buiten lopen.
Stap 8 van 11
Bestrijk de bovenkant dun met de rest van het ei en leg de amandelen er in een patroon op. Druk ze een paar millimeter in het deeg, anders liggen ze na het bakken los.
Stap 9 van 11
Bak de speculaas 35 tot 40 minuten, tot hij diep roodbruin is en de rand van de vorm loslaat. Het midden voelt bij het uit de oven komen nog zacht aan; dat hoort, want de spijs stijft pas bij het afkoelen op.
Stap 10 van 11
Laat de speculaas dertig minuten in de vorm staan en haal daarna de ring eraf. Eerder loslaten betekent dat de rand meekomt met de ring.
Stap 11 van 11
Laat hem op een rooster nog minstens dertig minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt; warm brokkelt hij.
Timers
