Gevulde koeken

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Kneed het zelfrijzend bakmeel, de koude boter, de basterdsuiker, het zout en één losgeklopt ei kort tot een samenhangende bal. Stop zodra je geen droog meel meer ziet, anders wordt de koek taai.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Druk het deeg plat tot een schijf van twee centimeter, wikkel het in folie en leg het een uur in de koelkast, tot het stevig aanvoelt.

   Timer 1 uur
3. 3 Stap 3 afvinken

   Kneed de amandelspijs met de citroenrasp en twee eetlepels van het tweede losgeklopte ei tot een gladde massa. Houd de rest van dat ei apart voor de bovenkant.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Verdeel de spijs in tien porties van 40 gram en druk elke portie tussen twee vellen bakpapier plat tot een rondje van ongeveer 8 centimeter.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Rol het gekoelde deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot vier millimeter en steek er twintig rondjes van negen centimeter uit. Wordt het deeg slap en plakkerig, leg het dan tien minuten terug in de koelkast.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Leg tien deegrondjes op de bakplaten, leg op elk een rondje spijs, zodat er een halve centimeter rand vrij blijft, en dek af met een tweede rondje. Druk de randen rondom dicht met je duim of met de tanden van een vork.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bestrijk de bovenkant met de rest van het ei en druk midden op elke koek een blanke amandel half in het deeg, zodat hij er in de oven niet af rolt.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de koeken per plaat 22 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot ze egaal goudbruin zijn en de rand droog aanvoelt. Zet de tweede plaat zolang op een koele plek.

   Timer 25 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de koeken vijf minuten op de plaat staan en schuif ze daarna met een spatel op een rooster. Laat ze helemaal afkoelen; warm zijn ze nog zacht.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Geen zelfrijzend bakmeel in huis?

   Gebruik dan 250 gram gewone bloem met twee theelepels bakpoeder, goed gemengd voordat de boter erbij gaat.

2. Welke spijs gebruik je?

   Amandelspijs uit de supermarkt of van de bakker; banketbakkersspijs kan ook. Door de spijs gaat rauw ei, dus proef hem niet voordat hij gebakken is.

3. Heb je alleen amandelen met vlies?

   Overgiet ze met kokend water, laat ze een minuut staan en knijp het vlies eraf. Blanke amandelen blijven in de oven lichter van kleur.

Bewaren en opwarmen

In een goed gesloten trommel blijven de koeken vijf dagen goed; na een dag worden ze iets zachter. In de koelkast wordt het deeg taai. Invriezen kan tot drie maanden: vries ze los op een plaat in, doe ze daarna in een zak en laat ze in een uur op het aanrecht ontdooien.