Amandelbroodjes

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op de bakplaat. Leg de plakjes bladerdeeg los van elkaar op het licht bestoven werkblad en laat ze tien minuten ontdooien, tot ze buigen zonder te breken maar nog koel aanvoelen.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Klop het ei los in een kommetje. Kneed twee eetlepels ei en de citroenrasp door de spijs, tot hij glad is en zich laat rollen zonder te plakken; de rest van het ei houd je achter.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verdeel de spijs op de weegschaal in acht stukken van ongeveer 40 gram en rol elk stuk tot een staafje dat aan beide kanten een centimeter korter is dan het plakje deeg.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Leg een staafje op een derde van elk plakje, kwast de vrije randen dun in met water en rol het deeg om de spijs. Druk de naad en de uiteinden met de tanden van een vork dicht; er mag nergens meer spijs te zien zijn.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Leg de broodjes met de naad naar beneden op de bakplaat, met drie centimeter ruimte ertussen. Snijd in elk broodje twee schuine sneetjes, net tot op de spijs, zodat de stoom eruit kan.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Zet de bakplaat een kwartier in de koelkast, tot het deeg weer stevig en koud aanvoelt.

   Timer 15 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Bestrijk de bovenkant met de rest van het ei, zonder de snijranden te raken, en strooi het amandelschaafsel erover. Druk het licht aan.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak de broodjes 18 tot 22 minuten in het midden van de oven, tot ze diep goudbruin zijn. Til er een op met een spatel: de onderkant hoort droog, bruin en stevig te zijn.

   Timer 20 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Laat de broodjes twintig minuten afkoelen op een rooster, tot ze ook aan de onderkant niet meer warm aanvoelen.

   Timer 20 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Roer de poedersuiker met het citroensap tot een glazuur dat als een dikke draad van de lepel valt; doe het laatste sap er druppelsgewijs bij. Sprenkel het in dunne strepen over de broodjes en laat het tien minuten opstijven.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Kan het ook met vers bladerdeeg?

   Ja. Snijd een rol bladerdeeg uit het koelvak in acht gelijke rechthoeken en gebruik hem koud uit de koelkast. Diepvriesplakjes verschillen per merk in formaat, dus maak de staafjes spijs op maat van het deeg dat je hebt.

2. Waarom gaat er ei door de spijs?

   Spijs uit de verpakking is stug; met twee eetlepels ei en de citroenrasp wordt hij soepel genoeg om te rollen. Meer ei maakt hem zo nat dat hij in de oven uitloopt. Het ei is rauw, dus proef de spijs niet. Het verschil tussen amandelspijs en banketbakkersspijs staat bij de amandelstaaf, zelf spijs maken bij de amandeltaart.

3. Kan het zonder glazuur?

   Ja, bestuif de broodjes dan vlak voor het serveren met wat poedersuiker. Glazuur gaat pas op afgekoelde broodjes; op warme smelt het tot een dun, doorzichtig laagje.

Bewaren en opwarmen

Amandelbroodjes zijn op de dag zelf het knapperigst. Daarna bewaar je ze goed afgesloten in de koelkast en eet je ze binnen drie dagen op; een paar minuten in een oven van 180 graden maakt het deeg weer knapperig. Invriezen kan drie maanden, gebakken en zonder glazuur: laat ze in de koelkast ontdooien, warm ze kort op in de oven en maak dan pas het glazuur.