Recepten met amandelspijs

Wat is het verschil met marsepein en banketbakkersspijs?

Amandelspijs bestaat uit ongeveer evenveel gemalen amandelen als suiker, is grover dan marsepein en is bedoeld om mee te bakken. Marsepein bevat meer suiker en minder amandel, is fijner gemalen en eet je zoals hij is.

In banketbakkersspijs zijn de amandelen deels of helemaal vervangen door gemalen abrikozenpitten of gekookte witte bonen; op het etiket zie je hoeveel amandel erin zit. Onze recepten gaan uit van amandelspijs uit een rol of kuipje; zelfgemaakte spijs kan er ook in.

Wat je met hele, geschaafde en gemalen amandelen doet, staat bij amandelen.

Zo maak je amandelspijs zelf

Kneed 125 gram gemalen amandelen of amandelmeel met 125 gram suiker, een half losgeklopt ei en wat geraspte citroenschil tot een stevige, gladde massa. Laat hem afgedekt een nacht in de koelkast staan voor je hem gebruikt. Dat geeft ongeveer 275 gram spijs, genoeg voor het paasbrood.

Er zit rauw ei in, dus gebruik zelfgemaakte spijs alleen in gebak dat de oven in gaat en proef er niet van zolang hij rauw is. Dat geldt ook voor spijs uit de winkel waar je ei door hebt gekneed.

Hoeveel spijs en hoeveel ei gaan er in onze recepten?

Spijs uit de verpakking is stug, dus in de meeste recepten kneed je er eerst wat ei door, van een eetlepel tot een heel ei. In de appelkruimel met spijs, waar je de spijs uitstrijkt, gaat naar verhouding het meeste ei. Neem niet meer ei dan het recept vraagt: te natte spijs loopt in de oven uit.

Ook in de appelbollen en de gevulde cake gaat spijs.

Zo blijft de spijs in het gebak

Spijs wordt in de oven zacht en loopt naar buiten waar het deeg niet dicht zit. Houd daarom een rand vrij en druk de lagen deeg rondom goed op elkaar: twee centimeter bij gevulde speculaas, een centimeter bij de amandeltaart.

Snijd gebak met spijs pas als het is afgekoeld; warm is de spijs nog zacht en smeert hij langs het mes. Bij een cake met een laag spijs prik je naast de spijs om te testen of hij gaar is, want de spijs zelf maakt elke prikker plakkerig.

Hoe bewaar je gebak met spijs?

Droog gebak met spijs, zoals gevulde speculaas, gevulde koeken en een amandelstaaf, bewaar je in een gesloten trommel op kamertemperatuur; in de koelkast wordt het deeg taai. Gebak met appel, zoals de appelkruimel met spijs, zet je wel afgedekt in de koelkast.

Hoe lang iets goed blijft en hoe je het invriest, staat bij elk recept.

Vragen over amandelspijs

Kun je marsepein gebruiken in plaats van amandelspijs?

Liever niet. Marsepein bevat meer suiker en minder amandel en is fijner gemalen, en de recepten zijn op spijs afgestemd. Banketbakkersspijs kan wel.

Mag je amandelspijs rauw eten?

Niet als er rauw ei in zit, zoals in zelfgemaakte spijs en in spijs waar je voor het bakken ei door kneedt. Proef daar niet van; na het bakken is het ei gaar.

Welke allergenen zitten er in amandelspijs?

Noten, want spijs is van amandelen gemaakt. Banketbakkersspijs bevat vaak ook amandel, maar niet altijd. Kneed je er ei door, dan bevat het gebak ook ei; kijk bij kant-en-klare spijs op het etiket of er al ei in zit.