Bewaard

Bakken

Gevulde cake

Een cake van boter, suiker, ei en bakmeel in gelijke delen, met een laag amandelspijs in het midden en amandelschaafsel op de korst. De helft van het beslag gaat eerst het blik in, dan de spijs, en de andere helft sluit hem af. Uit een blik van 25 centimeter komen twaalf plakken; de gewone versie is de cake, en meer staat bij de cakes.

De redactie van Foody Magazine · 24 september 2026

  • 3 uur 35 min totaal
  • 12 plakken
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Gevulde cake

Voorbereiden
25 min
Bereiden
1 uur 10 min
Wachten
2 uur
Totaal
3 uur 35 min
Oven
160 graden boven- en onderwarmte
Plakken
12

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor het beslag

Voor de vulling en de bovenkant

Wat je nodig hebt

  • cakeblik van 25 centimeter
  • mixer met gewone kloppers
  • bakpapier
  • satéprikker

Allergenen: gluten, ei, melk, noten.

Bereiding

  1. Leg de boter en de eieren een uur van tevoren op het aanrecht. Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte, vet het cakeblik in en bekleed het met bakpapier dat aan de lange kanten een paar centimeter uitsteekt, zodat je de cake er straks uit kunt tillen.

  2. Kneed de amandelspijs met tweederde van het losgeklopte ei tot een gladde, smeerbare massa zonder klontjes. Houd de rest van het ei apart voor de bovenkant.

  3. Klop de zachte boter met de suiker, het zout en het vanille-extract drie tot vier minuten tot een bleek, luchtig mengsel.

  4. Klop de vier eieren er één voor één door en wacht telkens tot het ei helemaal is opgenomen. Ziet het beslag er geschift uit, meng er dan een eetlepel van het bakmeel door.

  5. Spatel het gezeefde bakmeel in twee delen door het beslag, tot er nergens meer droog meel te zien is; doorroeren maakt de cake taai.

  6. Schep de helft van het beslag in het blik en strijk het glad tot in de hoeken, overal even dik.

  7. Verdeel de spijs met twee lepels in een gelijkmatige strook over het midden en houd aan alle kanten twee centimeter afstand tot de rand, anders loopt hij langs het blik naar beneden.

  8. Schep de rest van het beslag erop en strijk het glad tot de spijs nergens meer doorheen komt. Tik het blik twee keer op het aanrecht.

  9. Bestrijk de bovenkant met het achtergehouden ei, strooi het amandelschaafsel erover en trek met een nat mes één streep over de lengte, een halve centimeter diep; daar scheurt de cake netjes open.

  10. Bak de cake 65 tot 75 minuten in het midden van de oven. Prik na 65 minuten met een satéprikker op twee centimeter van de korte rand, naast de vulling; komt hij er droog uit, dan is de cake gaar. In het midden prikken zegt niets, want spijs blijft plakkerig.

  11. Laat de cake een kwartier in het blik staan en til hem daarna aan het bakpapier op een rooster.

  12. Laat de cake minstens drie kwartier helemaal afkoelen voordat je hem snijdt; warme spijs plakt aan het mes.

Goed om te weten

  1. Amandelspijs is niet hetzelfde als marsepein

    Amandelspijs is gemalen amandel en suiker in ongeveer gelijke delen, grof en stevig. Marsepein is fijner en zoeter en smelt in de oven weg in het beslag. Spijs uit een pak is prima; kneed hem wel eerst los met ei, anders hecht hij niet aan de cake.

  2. Zelfrijzend bakmeel of bloem met bakpoeder

    Zelfrijzend bakmeel is bloem waar het rijsmiddel al in zit. Heb je het niet, neem dan 200 gram gewone bloem met 2 theelepels bakpoeder en zeef die samen.

  3. Boter en eieren op kamertemperatuur

    Zachte boter neemt tijdens het kloppen lucht op; koude boter blijft in klontjes zitten. Koude eieren op geklopte boter laten het beslag schiften. Ben je de eieren vergeten, leg ze dan tien minuten in lauw water.

Bewaren en opwarmen

De cake blijft vier dagen goed in een goed sluitende trommel bij kamertemperatuur, met het snijvlak afgedekt. In de koelkast droogt hij uit. Invriezen kan drie maanden, het liefst in plakken met bakpapier ertussen; een plak is in een halfuur op het aanrecht ontdooid.

Veelgemaakte fouten

De spijs is naar de bodem gezakt

De onderste laag beslag was te dun of te los, of het beslag heeft te lang gestaan. Schep het meteen na het mengen in het blik en strijk de onderste helft overal even dik. De cake blijft gewoon eetbaar.

De cake is vanbinnen nog nat

Controleer eerst of je naast de vulling hebt geprikt; spijs blijft altijd plakkerig. Is het beslag echt nog rauw, zet de cake dan tien minuten terug, met losjes folie over de bovenkant als die al bruin is.

De bovenkant is donker en de binnenkant is rauw

De oven was te heet. Leg folie over de cake zodra de bovenkant goudbruin is en bak hem af. Een losse oventhermometer laat zien of je oven echt 160 graden haalt.

De spijs is langs de rand naar buiten gelopen

De strook lag te dicht bij de wand. Laat de cake een kwartier staan en snijd de randen los met een dun mes voordat je hem eruit tilt.

Zo kun je variëren

Met abrikozenjam in plaats van spijs
Vervang de spijs door 150 gram dikke abrikozenjam en laat het ei in de vulling weg; de rest van het ei gaat over de bovenkant. Strijk de jam in een dunne strook uit en houd drie centimeter afstand tot de rand, want jam loopt makkelijker dan spijs. Prik vanaf 60 minuten naast de vulling.
Met sinaasappel door de spijs
Kneed de rasp van een hele sinaasappel en een eetlepel sinaasappelsap door de amandelspijs voordat hij in het blik gaat. Neem een onbespoten sinaasappel en was hem af, want je gebruikt de schil.
Als plaatcake in een bakblik
Verdeel hetzelfde beslag en dezelfde spijs over een bakblik van 20 bij 30 centimeter. De cake wordt lager en is in 40 tot 45 minuten gaar; prik ook hier naast de spijs. Je snijdt er zestien vierkanten uit.

Wat eet je erbij?

Koffie of thee. Als toetje past er een lepel slagroom en wat gestoofde abrikoos naast een plak.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
385 kcal 22 g 10 g 39 g 27 g 1,7 g 6,9 g 0,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 plakken verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat zit er in een gevulde cake?
Een laag amandelspijs tussen twee lagen cakebeslag van gelijke delen boter, suiker, ei en bakmeel. Op de bovenkant gaan ei en amandelschaafsel.
Hoe weet je of een gevulde cake gaar is?
Prik met een satéprikker op twee centimeter van de korte rand, naast de vulling; die komt er droog uit als de cake klaar is. In het midden prikken werkt niet, want spijs blijft plakkerig.
Kun je marsepein gebruiken in plaats van amandelspijs?
Het kan, maar marsepein is fijner en zoeter en smelt in de oven, zodat je geen aparte laag meer terugziet.
Hoe lang blijft gevulde cake goed?
Vier dagen in een goed sluitende trommel bij kamertemperatuur, en drie maanden in de vriezer, het handigst in losse plakken.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)