Bewaard

Bakken

Boterkoek

Boterkoek maak je van roomboter, suiker, bloem en een ei, met wat vanille en zout. Haal hem uit de oven als de rand goudbruin is en het midden nog bleek en zacht: zo blijft hij smeuïg.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 3 uur 15 min totaal
  • 12 punten
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Ronde boterkoek met glanzend ruitpatroon op de bovenkant, in punten gesneden

Voordat je begint

Het recept

Boterkoek

Voorbereiden
15 min
Bereiden
30 min
Wachten
2 uur 30 min
Totaal
3 uur 15 min
Oven
175 graden boven- en onderwarmte
Punten
12

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • springvorm of lage taartvorm van 24 centimeter
  • handmixer of keukenmachine met platte klopper
  • bakpapier

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet de vorm in met een klontje boter en leg een rondje bakpapier op de bodem.

  2. Klop de zachte boter met de suiker en het zout 2 minuten op de middelste stand tot een egale, lichtgele massa. Klop niet langer, anders komt er te veel lucht in en zakt de koek na het bakken in.

  3. Klop het ei los in een kommetje en schep er één eetlepel van apart voor de bovenkant. Roer de rest met het vanille-extract door het botermengsel tot het weer glad is.

  4. Zeef de bloem erboven en meng op de laagste stand tot er net geen droge bloem meer te zien is. Het deeg is zacht en plakkerig; langer mengen maakt de koek taai.

  5. Schep het deeg in de vorm en druk het met natte handen of de bolle kant van een natte lepel uit tot een egale laag van ongeveer anderhalve centimeter. Strijk de bovenkant glad.

  6. Bestrijk de bovenkant dun met het achtergehouden ei en trek er met de achterkant van een vork een ondiep ruitpatroon in.

  7. Bak de koek 25 tot 30 minuten, tot de rand goudbruin is en het midden nog bleek en zacht aanvoelt als je er met een vinger op drukt. Een prikker komt er nat uit; dat hoort zo.

  8. Snijd de punten meteen na het bakken voor met een scherp mes, tot op de bodem van de vorm. Koud breekt de koek bij het snijden in brokken.

  9. Laat de koek minstens anderhalf uur in de vorm afkoelen. Warm is het midden nog vloeibaar; afgekoeld is de boter gestold en breekt de koek in hele punten.

  10. Haal de rand van de springvorm eraf, schuif de koek met het bakpapier op een plank en breek de voorgesneden punten los.

Goed om te weten

  1. Roomboter of margarine?

    Roomboter geeft deze koek zijn smaak. Met bakmargarine lukt het ook, maar dan smaakt hij minder naar boter. Gezouten roomboter kan; laat dan het zout weg.

  2. Kristalsuiker of basterdsuiker?

    Kristalsuiker geeft een lichte koek met een knapperige bovenkant. Met witte basterdsuiker wordt hij zachter en iets taaier, en bruine basterdsuiker geeft een karamelsmaak.

  3. Gewone bloem, geen zelfrijzend bakmeel

    Boterkoek is dicht en smeuïg; met zelfrijzend bakmeel rijst hij als een cake en zakt hij daarna in. Weeg de bloem af op een weegschaal.

Bewaren en opwarmen

Bewaar boterkoek afgesloten in de koelkast; daar blijft hij drie dagen goed. Laat een punt voor het eten even op kamertemperatuur komen, dan is hij minder hard. Invriezen kan drie maanden: snijd hem eerst in punten, verpak ze los van elkaar en laat ze in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De boter is tijdens het bakken uit de vorm gelopen

Het deeg was te warm, meestal doordat de boter al half gesmolten was. Zet de vorm met deeg de volgende keer een halfuur in de koelkast voordat hij de oven in gaat, en zet er een bakplaat onder.

Het midden blijft na het afkoelen vloeibaar

De laag was te dik voor de baktijd, of de oven was niet heet genoeg. Bak de koek nog tien minuten op 175 graden boven- en onderwarmte en dek de rand af met een strook aluminiumfolie.

De koek laat niet los uit de vorm

Snijd de rand rondom los met een dun mes voordat je de ring opent. Zit de bodem vast, zet de vorm dan vijf minuten op een warme, natte doek.

Zo kun je variëren

Met amandelspijs
Verdeel de helft van het deeg over de bodem, strijk er 200 gram amandelspijs op die je met een eetlepel losgeklopt ei van een tweede ei smeerbaar hebt gemaakt, en bedek dat met de rest van het deeg. Bak de koek 35 tot 40 minuten.
Met amandelschaafsel en zeezout
Strooi 30 gram amandelschaafsel over de bestreken bovenkant en daarna een paar korrels grof zeezout. Kleurt het schaafsel te snel, dek de vorm dan de laatste minuten af met folie.
Met gember en citroenrasp
Roer 50 gram fijngesneden gekonfijte gember en de rasp van een citroen tegelijk met het ei door het deeg.

Wat eet je erbij?

Lekker bij koffie of thee.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
305 kcal 18 g 11 g 34 g 19 g 0,6 g 2,9 g 0,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 punten verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt mijn boterkoek hard?
Meestal omdat hij te lang in de oven heeft gestaan. Haal hem eruit als de rand goudbruin is en het midden nog bleek en zacht; bij het afkoelen wordt hij vanzelf steviger. Te veel bloem kan ook, dus weeg de bloem af.
Hoe lang moet boterkoek in de oven?
25 tot 30 minuten op 175 graden boven- en onderwarmte, of 155 graden hetelucht, in een vorm van 24 centimeter. Kijk vooral naar de rand: zodra die goudbruin is en het midden nog meegeeft, is hij klaar.
Moet er ei in boterkoek?
Nee, zonder ei lukt het ook; de koek wordt dan wat kruimeliger. Bestrijk de bovenkant dan met een lepel melk.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)