Bewaard

Bakken

Chocoladeboterkoek

Boterkoek met cacao in het deeg en stukken pure chocolade erdoor, uit een springvorm van 24 centimeter. Aan de kleur zie je bij dit donkere deeg niet of hij gaar is; daarvoor kijk je naar de rand en de baktijd. De koek komt zacht uit de oven en wordt stevig tijdens het afkoelen. De gewone versie is de boterkoek.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 3 uur 50 min totaal
  • 12 punten
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Chocoladeboterkoek

Voorbereiden
20 min
Bereiden
30 min
Wachten
3 uur
Totaal
3 uur 50 min
Oven
175 graden boven- en onderwarmte
Punten
12

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • springvorm of lage taartvorm van 24 centimeter
  • handmixer of keukenmachine met platte klopper
  • bakpapier

Allergenen: gluten, ei, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: chocolade kan soja bevatten.

Bereiding

  1. Leg de boter een uur van tevoren in blokjes op het aanrecht. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte, vet de springvorm in met boter, ook langs de rand, en leg een rondje bakpapier op de bodem.

  2. Klop de zachte boter met de basterdsuiker, het zout en het vanille-extract in twee minuten tot een gladde, lichte massa.

  3. Klop driekwart van het losgeklopte ei erdoor en houd de rest apart in een kommetje voor het bestrijken. Het mengsel mag er even geschift uitzien; dat trekt bij zodra de bloem erbij gaat.

  4. Zeef de bloem en het cacaopoeder samen boven de kom en meng op de laagste stand tot er net geen droge bloem meer te zien is. Stop dan, want doorkneden maakt de koek taai in plaats van kort.

  5. Schep de gehakte chocolade erdoor met een spatel, in een paar halen. Het deeg is stevig en kleverig en laat als bal los van de kom.

  6. Druk het deeg met natte handen gelijkmatig in de vorm, overal ongeveer twee centimeter dik, en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natte lepel.

  7. Bestrijk de bovenkant dun met het achtergehouden ei en trek er met de achterkant van een vork een ruitpatroon in, zo diep dat je de strepen na het bakken nog ziet.

  8. Bak de koek 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar als de rand droog aanvoelt en een millimeter of twee van de vorm is losgekomen, terwijl het midden nog meeveert als je er zacht op duwt.

  9. Laat de koek minstens twee uur in de vorm op een rooster afkoelen. Pas dan is hij stevig genoeg; warm uit de vorm zakt het midden uit elkaar.

  10. Maak de rand los met een dun mes, haal de ring eraf en snijd de koek met een groot mes in twaalf punten. Veeg het mes tussen de punten af, dan blijven de snijvlakken schoon.

Goed om te weten

  1. Boter op kamertemperatuur, en geen margarine

    De boter moet zacht genoeg zijn om er met een vinger in te drukken, maar niet gesmolten. Koude boter mengt niet met de suiker en gesmolten boter loopt in de oven uit de koek. Margarine en bak-en-braadproducten bevatten meer water en geven een drogere, minder smeuïge koek.

  2. Cacaopoeder is geen chocolademelkpoeder

    Neem ongezoet cacaopoeder. Poeder voor chocolademelk bestaat voor het grootste deel uit suiker en geeft een flauwe, plakkerige koek.

  3. Pure chocolade van 50 tot 70 procent

    Hak de chocolade grof, in stukken van ongeveer een halve centimeter; fijner gehakt lost op in het deeg. Chocoladedruppels houden hun vorm beter en blijven als losse stukjes zichtbaar. Melkchocolade kan ook, maar maakt de koek zoeter.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de koek afgesloten in de koelkast, met een vel bakpapier tussen de lagen punten; daar blijft hij drie dagen goed. Koud is hij harder, dus laat een punt voor het eten even op kamertemperatuur komen. Invriezen kan drie maanden: verpak de punten los van elkaar en laat ze in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De koek is hard en droog uit de oven gekomen

Hij heeft te lang gebakken of het deeg is te lang gemengd. Haal boterkoek uit de oven zolang het midden nog meeveert, en meng het deeg alleen tot de bloem is opgenomen.

Het midden blijft ook na het afkoelen vloeibaar

De baktijd was te kort, of het deeg lag in het midden dikker dan aan de rand. Zet de koek in de vorm terug in de oven en bak hem nog acht tot tien minuten op 175 graden. Laat hem daarna opnieuw helemaal afkoelen voordat je snijdt.

De koek plakt vast in de vorm

Zet de vorm twee minuten op een warme, natte doek en haal daarna een dun mes langs de rand. Leg de volgende keer altijd een rondje bakpapier op de bodem en vet ook de rand in.

Zo kun je variëren

Met witte chocolade in plaats van pure
Vervang de 100 gram pure chocolade door evenveel witte chocolade. Het cacaopoeder blijft erin, dus je krijgt een donkere koek met witte stukken, en een zoetere. Temperatuur en baktijd blijven gelijk.
Met een laag jam onder de chocolade
Verdeel de helft van het deeg over de bodem, strijk er 4 eetlepels abrikozenjam over tot een centimeter van de rand en druk de andere helft van het deeg erop. Knijp de randen dicht, anders kookt de jam eruit. Reken op 32 tot 35 minuten bakken.
Als plaatkoek in een bakblik
Verdeel hetzelfde deeg over een bakblik van 20 bij 30 centimeter; de laag is dan ongeveer anderhalve centimeter dik en de baktijd wordt 20 tot 24 minuten. Je snijdt er twintig repen uit in plaats van twaalf punten.

Wat eet je erbij?

Er past koffie of thee bij. Als toetje kun je een bol vanille-ijs naast een kort opgewarmde punt zetten.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
365 kcal 21 g 13 g 39 g 24 g 1,8 g 3,7 g 0,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 punten verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarom moet boterkoek zacht uit de oven komen?
Omdat hij pas stevig wordt tijdens het afkoelen: de boter is in de oven vloeibaar en wordt daarna weer vast. Bak je door tot het midden stevig aanvoelt, dan is de koek na het afkoelen hard en droog.
Hoe zie je dat een chocoladeboterkoek gaar is?
Aan de rand, niet aan de kleur. De rand is droog, vast en een paar millimeter losgekomen van de vorm, terwijl het midden nog meeveert onder je vinger. Reken op 25 tot 30 minuten op 175 graden.
Kun je cacaopoeder gewoon aan een boterkoekrecept toevoegen?
Dat is wat dit recept doet: dezelfde hoeveelheid bloem als de gewone boterkoek, met 25 gram cacaopoeder en 100 gram chocolade erbij en basterdsuiker in plaats van kristalsuiker. Het deeg wordt er wat steviger van en de laag in de vorm iets dikker.
Welke vorm gebruik je voor boterkoek?
Een springvorm of lage taartvorm van 24 centimeter; de laag wordt dan ongeveer twee centimeter en daar zijn de baktijden op gebaseerd. In een kleinere vorm wordt de koek dikker en heeft hij langer nodig, in een bakblik van 20 bij 30 centimeter is hij eerder klaar.
Kun je boterkoekdeeg van tevoren maken?
Ja, het deeg kan een dag afgedekt in de koelkast; langer niet, want er zit rauw ei in. Laat het een halfuur op kamertemperatuur komen voordat je het in de vorm drukt, anders is het te hard. In de vriezer kan het drie maanden, als platte schijf verpakt in folie.
Wat is het verschil tussen boterkoek en brownies?
Boterkoek is een kort, stevig deeg van boter, suiker en bloem; brownies zijn een beslag met gesmolten chocolade en meer ei. Deze koek komt met cacao en chocolade qua smaak dichtbij, maar de structuur blijft die van boterkoek.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)