Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Taarten
Een Hollandse amandeltaart is een dikke laag amandelspijs tussen twee lagen koekdeeg, gebakken in een springvorm en afgewerkt met amandelschaafsel. In dit deeg zit naast bloem ook amandelmeel, waardoor de bodem korter breekt en ook zelf naar amandel smaakt.
Het recept
Meng de bloem, het amandelmeel, de basterdsuiker en het zout in een kom. Voeg de koude blokjes boter en het losgeklopte ei toe en kneed alles met koele handen tot een bal. Stop zodra het deeg samenhangt en je geen droge bloem meer ziet; langer kneden maakt de bodem taai.
Weeg het deeg en deel het in twee stukken: twee derde voor de bodem en de rand, een derde voor het deksel. Wikkel beide in vershoudfolie en druk ze plat tot een schijf.
Leg de twee schijven 30 minuten in de koelkast. Het deeg is klaar als het stevig aanvoelt maar nog meegeeft onder je duim.
Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet de springvorm in en leg een rondje bakpapier op de bodem.
Kneed de amandelspijs met het grootste deel van het losgeklopte ei en de geraspte citroenschil tot een gladde, smeerbare massa zonder klontjes. Houd een lepel ei apart voor de bovenkant. Proef niet van de spijs, want er zit rauw ei in.
Druk het grootste stuk deeg uit over de bodem van de vorm en 2 centimeter tegen de rand op. Strijk het met de bolle kant van een lepel glad tot het overal ongeveer een halve centimeter dik is.
Verdeel de spijs over de bodem en strijk hem glad tot een centimeter van de deegrand.
Rol het kleinste stuk deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een schijf van 24 centimeter en leg hem op de spijs. Druk de rand rondom met je duim tegen de onderste deeglaag aan, tot je nergens meer spijs ziet zitten.
Bestrijk de bovenkant met de achtergehouden lepel ei, strooi het amandelschaafsel erover en druk het licht aan.
Bak de taart 40 tot 45 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar als de bovenkant goudbruin is, het amandelschaafsel kleur heeft en het midden niet meer meegeeft als je er licht op drukt.
Laat de taart 30 minuten in de vorm staan, maak dan met een mesje de rand los en haal de ring eraf. Snijd hem pas aan als hij handwarm is; warme spijs is nog zacht en smeert langs het mes.
Amandelmeel is gemalen amandel en bevat geen gluten. Het maakt de bodem korter en geeft het deeg zelf ook amandelsmaak. Vervang je het door bloem, dan wordt de bodem steviger en zit de amandelsmaak alleen in de vulling.
Amandelspijs is gemalen amandel met suiker, in ongeveer gelijke delen. Je koopt het bij de bakproducten, in een rol of een bakje. Zelf maken kan met gelijke delen amandelmeel en suiker, wat losgeklopt ei en citroenrasp; laat zelfgemaakte spijs een nacht afgedekt in de koelkast staan voor je hem gebruikt.
In een gesloten trommel op kamertemperatuur blijft amandeltaart vier dagen goed; in de koelkast wordt het deeg hard. Invriezen kan tot drie maanden, in stukken verpakt in folie en een diepvrieszak. Laat de stukken een paar uur op kamertemperatuur ontdooien.
De spijs lag te dicht tegen de rand of het deksel zat niet goed vast aan de onderste laag. Is het al gebeurd, laat de taart dan afkoelen en snijd de uitgelopen spijs met een scherp mesje langs de rand weg.
De taart stond te hoog in de oven of de oven stond op hetelucht. Leg er losjes aluminiumfolie over en bak nog tien tot vijftien minuten door, tot het midden niet meer meegeeft.
De deeglaag was te dik of de taart heeft te kort gebakken. Zet de taart zonder ring nog tien minuten terug op 175 graden, rechtstreeks op het ovenrooster, zodat de onderkant meer warmte krijgt.
Koffie of thee, en eventueel een lepel ongezoete slagroom naast het stuk.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 385 kcal | 22 g | 7,7 g | 37 g | 24 g | 2,8 g | 7,7 g | 0,1 g |
Taarten
Bakken
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Amandeltaart
Stap 1 van 11
Meng de bloem, het amandelmeel, de basterdsuiker en het zout in een kom. Voeg de koude blokjes boter en het losgeklopte ei toe en kneed alles met koele handen tot een bal. Stop zodra het deeg samenhangt en je geen droge bloem meer ziet; langer kneden maakt de bodem taai.
Stap 2 van 11
Weeg het deeg en deel het in twee stukken: twee derde voor de bodem en de rand, een derde voor het deksel. Wikkel beide in vershoudfolie en druk ze plat tot een schijf.
Stap 3 van 11
Leg de twee schijven 30 minuten in de koelkast. Het deeg is klaar als het stevig aanvoelt maar nog meegeeft onder je duim.
Stap 4 van 11
Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet de springvorm in en leg een rondje bakpapier op de bodem.
Stap 5 van 11
Kneed de amandelspijs met het grootste deel van het losgeklopte ei en de geraspte citroenschil tot een gladde, smeerbare massa zonder klontjes. Houd een lepel ei apart voor de bovenkant. Proef niet van de spijs, want er zit rauw ei in.
Stap 6 van 11
Druk het grootste stuk deeg uit over de bodem van de vorm en 2 centimeter tegen de rand op. Strijk het met de bolle kant van een lepel glad tot het overal ongeveer een halve centimeter dik is.
Stap 7 van 11
Verdeel de spijs over de bodem en strijk hem glad tot een centimeter van de deegrand.
Stap 8 van 11
Rol het kleinste stuk deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een schijf van 24 centimeter en leg hem op de spijs. Druk de rand rondom met je duim tegen de onderste deeglaag aan, tot je nergens meer spijs ziet zitten.
Stap 9 van 11
Bestrijk de bovenkant met de achtergehouden lepel ei, strooi het amandelschaafsel erover en druk het licht aan.
Stap 10 van 11
Bak de taart 40 tot 45 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar als de bovenkant goudbruin is, het amandelschaafsel kleur heeft en het midden niet meer meegeeft als je er licht op drukt.
Stap 11 van 11
Laat de taart 30 minuten in de vorm staan, maak dan met een mesje de rand los en haal de ring eraf. Snijd hem pas aan als hij handwarm is; warme spijs is nog zacht en smeert langs het mes.
Timers
