Speculaasjes

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Meng de bloem, het bakpoeder, de bruine basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout in een ruime kom. Wrijf de klontjes basterdsuiker tussen je vingers fijn.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze snel met je vingertoppen door het meel, tot een grof, zanderig mengsel zonder zichtbare boterklonten.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Schenk de melk erbij en kneed alles kort tot één bal; langer kneden maakt het koekje taai. Proef het rauwe deeg niet, want rauwe bloem kan ziekmakende bacteriën bevatten.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Druk de bal plat tot een schijf van twee centimeter, wikkel hem in plasticfolie en leg hem minstens twee uur in de koelkast; een nacht mag ook.

   Timer 2 uur
5. 5 Stap 5 afvinken

   Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht of 190 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op twee bakplaten.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot vier millimeter dik. Twee latjes van vier millimeter naast het deeg, waar de roller op rust, helpen om de dikte gelijk te houden.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Steek koekjes van zeven centimeter uit en leg ze met twee centimeter ruimte op de platen. Kneed de restjes één keer samen, rol ze opnieuw uit en leg ze tien minuten in de koelkast voordat je verder uitsteekt.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Strooi het amandelschaafsel over de koekjes en druk het met je vlakke hand licht aan.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de koekjes per plaat 15 tot 18 minuten in het midden van de oven. Ze zijn klaar als de randen egaal donkerbruin zijn en het oppervlak dof is, zonder glans; in het midden mogen ze nog een tikje meegeven.

   Timer 17 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de koekjes twee minuten op de plaat staan en schuif ze dan met een spatel op een rooster. Warm zijn ze nog buigzaam; op het rooster worden ze in een kwartier hard.

    Timer 15 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat ze de trommel in gaan, anders worden ze zacht.

Goed om te weten

1. Waarom bloem met bakpoeder en geen zelfrijzend bakmeel?

   Bloem met een theelepel bakpoeder geeft een koekje dat plat blijft en knapperig wordt. Zelfrijzend bakmeel bevat meer rijsmiddel en laat het deeg opbollen, zoals bij kruidnoten. Heb je alleen zelfrijzend bakmeel, laat dan het bakpoeder weg en reken op een dikker, zachter koekje.

2. Waarom bruine basterdsuiker?

   Bruine basterdsuiker geeft de donkere kleur en de karamelsmaak; met witte kristalsuiker wordt het koekje lichter en harder. Donkere basterdsuiker kan ook en maakt de smaak iets voller.

3. Wat zit er in speculaaskruiden?

   Vooral kaneel, met kruidnagel, nootmuskaat, gember, kardemom, koriander en soms witte peper, in wisselende verhoudingen. Drie eetlepels op 300 gram bloem is stevig gekruid; wil je het milder, neem er dan twee. Zelf mengen kan met het recept voor speculaaskruiden.

Bewaren en opwarmen

In een goed sluitende trommel op een koele, droge plek blijven speculaasjes een paar weken knapperig; zet de trommel niet in de koelkast. Zijn ze toch zacht geworden, leg ze dan vijf minuten in een oven van 150 graden hetelucht en laat ze op een rooster afkoelen; ruiken ze muf, gooi ze dan weg. Het ongebakken deeg kun je drie maanden invriezen, in folie en een diepvrieszak; laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het uitrolt, en vries het daarna niet opnieuw in.