Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Cake
Een botercake met drie eetlepels speculaaskruiden en grof gebroken speculaaskoekjes door het beslag, die als donkere, zoete stukjes in elke plak terugkomen. De basis is die van een gewone cake: gelijke delen boter, suiker, ei en bloem. Hij bakt op 155 graden hetelucht, zodat de korst niet te donker wordt voordat het midden gaar is.
Het recept
Verwarm de oven voor op 155 graden hetelucht of 175 graden boven- en onderwarmte. Vet het cakeblik in met de boter en leg een strook bakpapier over de bodem en de lange zijden, zo lang dat hij aan beide kanten uitsteekt; daaraan til je de cake straks uit het blik.
Klop de boter met de basterdsuiker vier tot vijf minuten op middelhoge stand. Het mengsel is klaar als het duidelijk lichter van kleur is en je tussen duim en wijsvinger geen suikerkorrels meer voelt.
Voeg de eieren één voor één toe en klop elk ei een halve minuut mee voordat het volgende erbij gaat. Blijft het mengsel glad en glanzend, dan is de temperatuur goed; gaat het er korrelig uitzien, klop dan een eetlepel van de afgewogen bloem mee.
Meng in een tweede kom de bloem met het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout.
Spatel het bloemmengsel in twee delen door het botermengsel en stop zodra je geen droge bloem meer ziet; langer roeren maakt de cake taai.
Roer de melk erdoor tot het beslag zwaar van de spatel valt in plaats van eraf te glijden. Spatel de gebroken speculaaskoekjes er in vijf of zes halen doorheen, zodat de stukjes heel blijven.
Schep het beslag in het blik en strijk de bovenkant glad. Trek met de achterkant van een natte lepel een ondiepe groef over de hele lengte; daar scheurt de cake tijdens het bakken open in plaats van willekeurig.
Zet het blik op het rooster in de onderste helft van de oven en bak de cake 55 tot 65 minuten. Kleurt de bovenkant na 35 minuten al donkerbruin, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie overheen en bak door.
Prik na 55 minuten met een satéprikker tot op de bodem in het hart van de cake. Komt de prikker er met nat beslag uit, zet de cake dan vijf minuten terug en prik opnieuw; pas als er alleen droge kruimels aan blijven plakken, is hij door en door gaar.
Laat de cake vijftien minuten in het blik staan en til hem dan aan het bakpapier op een rooster.
Snijd de cake pas als hij handwarm is, in plakken van anderhalve centimeter; warm kruimelt hij onder het mes.
Zachte boter laat zich luchtig opkloppen; koude boter blijft in klontjes hangen. Ben je vergeten hem uit de koelkast te halen, snijd hem dan in blokjes en laat die twintig minuten op het aanrecht liggen. In de magnetron smelt hij aan de randen, en gesmolten boter klopt niet meer luchtig op.
Koekkruiden kunnen ook: het is hetzelfde soort mengsel, al verschilt de samenstelling per merk. Zelf een mengsel maken staat bij speculaaskruiden.
Gewone bruine speculaasjes, geen gevulde speculaas of kruidnoten. Breek ze in een diepvrieszak met een deegroller tot stukjes van ongeveer een halve centimeter; fijner kruim lost op in het beslag. Zelf bakken kan ook: zie speculaasjes.
Verpakt in folie of in een trommel blijft de cake vier dagen goed op kamertemperatuur; in de koelkast droogt hij juist uit. Invriezen kan drie maanden, het handigst per plak met vetvrij papier ertussen. Laat de plakken een halfuur ontdooien of warm ze kort op in de magnetron.
Leg losjes aluminiumfolie over de cake en bak door tot de satéprikker er droog uitkomt; onder de folie wordt de korst niet donkerder. Haal hem er niet eerder uit: een cake die niet gaar is, zakt bij het afkoelen in.
Hij heeft te lang in de oven gestaan. Als toetje is hij nog prima: warm de plakken kort op in de magnetron en schep er appelmoes of yoghurt bij.
Bij de koffie of thee, eventueel met een dun laagje roomboter. Als toetje met lobbig geklopte slagroom, yoghurt of appelmoes.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 355 kcal | 20 g | 12 g | 38 g | 22 g | 1,3 g | 5 g | 0,3 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Speculaascake
Stap 1 van 11
Verwarm de oven voor op 155 graden hetelucht of 175 graden boven- en onderwarmte. Vet het cakeblik in met de boter en leg een strook bakpapier over de bodem en de lange zijden, zo lang dat hij aan beide kanten uitsteekt; daaraan til je de cake straks uit het blik.
Stap 2 van 11
Klop de boter met de basterdsuiker vier tot vijf minuten op middelhoge stand. Het mengsel is klaar als het duidelijk lichter van kleur is en je tussen duim en wijsvinger geen suikerkorrels meer voelt.
Stap 3 van 11
Voeg de eieren één voor één toe en klop elk ei een halve minuut mee voordat het volgende erbij gaat. Blijft het mengsel glad en glanzend, dan is de temperatuur goed; gaat het er korrelig uitzien, klop dan een eetlepel van de afgewogen bloem mee.
Stap 4 van 11
Meng in een tweede kom de bloem met het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout.
Stap 5 van 11
Spatel het bloemmengsel in twee delen door het botermengsel en stop zodra je geen droge bloem meer ziet; langer roeren maakt de cake taai.
Stap 6 van 11
Roer de melk erdoor tot het beslag zwaar van de spatel valt in plaats van eraf te glijden. Spatel de gebroken speculaaskoekjes er in vijf of zes halen doorheen, zodat de stukjes heel blijven.
Stap 7 van 11
Schep het beslag in het blik en strijk de bovenkant glad. Trek met de achterkant van een natte lepel een ondiepe groef over de hele lengte; daar scheurt de cake tijdens het bakken open in plaats van willekeurig.
Stap 8 van 11
Zet het blik op het rooster in de onderste helft van de oven en bak de cake 55 tot 65 minuten. Kleurt de bovenkant na 35 minuten al donkerbruin, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie overheen en bak door.
Stap 9 van 11
Prik na 55 minuten met een satéprikker tot op de bodem in het hart van de cake. Komt de prikker er met nat beslag uit, zet de cake dan vijf minuten terug en prik opnieuw; pas als er alleen droge kruimels aan blijven plakken, is hij door en door gaar.
Stap 10 van 11
Laat de cake vijftien minuten in het blik staan en til hem dan aan het bakpapier op een rooster.
Stap 11 van 11
Snijd de cake pas als hij handwarm is, in plakken van anderhalve centimeter; warm kruimelt hij onder het mes.
Timers