Speculooscake

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte en leg een baan bakpapier in het cakeblik die aan de lange kanten over de rand hangt.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Klop de zachte boter met de basterdsuiker drie minuten op de middelste stand, tot de massa lichter van kleur is.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Klop de speculaaspasta erdoor tot het mengsel egaal lichtbruin is, zonder donkere strepen.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop de eieren er één voor één door en wacht telkens tot het ei is opgenomen. Ziet het er korrelig uit, schep er dan een eetlepel van het bakmeel bij en klop een halve minuut door.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Zeef het bakmeel met het zout boven de kom, spatel het erdoor en roer daarna de vier eetlepels melk erbij. Het beslag is goed als het in een dikke, trage sliert van de spatel valt.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Breek 80 gram speculaaskoekjes met je handen in stukken van een halve tot een hele centimeter en spatel ze er in twee keer doorheen. Roer daarna niet meer, anders worden de stukjes kleiner.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep het beslag meteen in het blik en strijk de bovenkant vlak; als het blijft staan, neemt de koek vocht op en wordt het beslag stijf.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Zet het blik op de onderste richel van de voorverwarmde oven en bak de cake op 170 graden boven- en onderwarmte.

   Timer 25 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Strooi na 25 minuten de 20 gram verkruimelde koekjes over de korst, die dan gezet is en het kruim draagt. Doe het snel, zodat de oven weinig warmte verliest.

   Timer 25 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Bak de cake in totaal 50 tot 60 minuten en controleer hem vanaf 50 minuten met een satéprikker in het midden. Hij is gaar als die er droog uit komt, met hooguit een kruimel eraan; blijft er nat beslag aan hangen, bak dan telkens vijf minuten door.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de cake tien minuten in het blik staan, til hem er aan het bakpapier uit en laat hem een uur op een rooster afkoelen. Warm gesneden brokkelt de koek uit de plakken.

    Timer 1 uur

Goed om te weten

1. Gebroken koek neemt vocht op

   Speculaaskoekjes zijn droog en nemen vocht op uit het beslag. Daarom gaat er wat melk in en gaan de stukken er als laatste doorheen. Breek ze niet te klein: kruimels lossen op in het beslag en dan proef je geen stukjes koek meer.

2. Neem gladde speculaaspasta

   Speculaaspasta is gemalen koek met plantaardig vet en suiker. De gladde soort mengt het makkelijkst; bewaar je hem in de koelkast, laat hem dan eerst op kamertemperatuur komen. Speculaaspasta en speculaaskoekjes kunnen soja bevatten; kijk daarvoor op het etiket.

3. Waarom het kruim er pas halverwege op gaat

   Op het natte beslag zakt het kruim weg; na 25 minuten is de korst gezet en blijft het liggen. Het blijft ongeveer een dag knapperig; wil je het langer knapperig, strooi dan vers kruim over de plakken als je ze serveert.

Bewaren en opwarmen

In folie of een trommel blijft de cake vier dagen goed op kamertemperatuur; de koek erin wordt na een dag zacht. In de koelkast droogt cake uit. Invriezen kan tot drie maanden, in plakken met bakpapier ertussen; een plak is in een half uur op het aanrecht ontdooid.