Speculaasmuffins

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte en zet de papieren vormpjes in de muffinvorm.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Doe de speculaaskoekjes in een diepvrieszak en breek ze met een deegroller in stukjes van ongeveer een halve centimeter. Houd een derde apart voor erop; dat mag wat fijner.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Meng de bloem, het bakpoeder, de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout in een grote kom met een garde. Druk klontjes basterdsuiker fijn tussen je vingers.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop in een tweede kom de eieren los met de karnemelk en de olie.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Giet het natte mengsel in één keer bij het droge en spatel het door elkaar tot je geen droge bloem meer ziet. Klontjes mogen blijven; langer roeren maakt de muffins taai. Schep de grotere stukjes speculaas er in twee of drie halen doorheen.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Verdeel het beslag met twee lepels of een ijsschep over de vormpjes, tot ongeveer driekwart vol, en strooi de achtergehouden speculaas erover.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Bak de muffins 18 tot 22 minuten in het midden van de oven, tot ze bol staan, terugveren als je erop drukt en een satéprikker in het midden er droog uitkomt.

   Timer 20 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Laat ze 5 minuten in de vorm staan en daarna minstens een kwartier op een rooster afkoelen.

   Timer 5 min

Goed om te weten

1. Speculaaskruiden uit een potje of zelf gemengd?

   Allebei kan. Gemalen kruiden verliezen met de tijd hun geur, dus neem geen potje dat al jaren in de kast staat. Zelf mengen staat bij speculaaskruiden.

2. Geen karnemelk in huis?

   Neem volle yoghurt en roer er een scheut melk door tot hij schenkbaar is, of neem gewone melk.

3. Welke koekjes breek je erdoor?

   Gewone speculaaskoekjes of roomboterspeculaas. Kijk op het etiket als iemand geen noten of soja mag, want die zitten er soms in.

Bewaren en opwarmen

Laat de muffins helemaal afkoelen en bewaar ze in een gesloten trommel in de koelkast; daar blijven ze drie dagen goed. Een paar minuten in een warme oven maakt ze weer zacht. Invriezen kan drie maanden, per stuk verpakt; laat ze in de koelkast ontdooien.