Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Broodjes voor het avondeten
Pecanbroodjes zijn opgerolde broodjes van zoet gistdeeg met kaneelboter en pecannoten. Ze bakken op een laagje karamel; na het bakken keer je de schaal om, zodat de karamel met de noten over de broodjes loopt.
Het recept
Verwarm de melk tot lauw, ongeveer 35 graden: op je pols voelt hij niet warm aan. Te hete melk doodt de gist.
Meng de bloem, de kristalsuiker, de gist en het zout in een grote kom.
Giet de lauwe melk en het losgeklopte ei erbij en kneed 5 minuten tot een samenhangend, nog wat plakkerig deeg zonder droge plekken.
Voeg de zachte boter in blokjes toe en kneed nog 8 tot 10 minuten. Het deeg is klaar als het glad en elastisch is en je een stukje kunt uitrekken tot een vliesje waar licht doorheen schijnt, zonder dat het scheurt.
Bol het deeg op, leg het terug in de kom en dek af met een vochtige doek. Laat het op een tochtvrije plek ongeveer 90 minuten rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
Smelt intussen de 50 gram boter voor de karamelbodem met de 75 gram basterdsuiker en de ahornsiroop in een steelpan en roer tot het mengsel glad is en begint te borrelen. Giet het in de schaal, kantel tot de bodem bedekt is en strooi de hele pecannoten erover.
Roer de 75 gram zachte boter met de 100 gram basterdsuiker en de kaneel tot een smeerbare pasta.
Rol het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 45 centimeter, een halve centimeter dik. Strijk de kaneelboter erover uit tot 2 centimeter van de lange rand die van je af ligt en strooi de gehakte pecannoten erover.
Rol het deeg vanaf de lange kant bij je strak op naar de vrije rand toe en leg de rol met de naad naar beneden. Snijd hem met een draad of een scherp glad mes in 12 gelijke plakken.
Leg de rolletjes met de spiraal naar boven op de karamel, met ongeveer een centimeter ertussen. Dek af en laat ze 45 minuten rijzen, tot ze tegen elkaar aan liggen en langzaam terugveren als je er zacht op drukt. Zet de oven na 25 minuten rijzen aan op 180 graden boven- en onderwarmte.
Bak de broodjes 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot ze diep goudbruin zijn. Trek het middelste broodje iets opzij: de zijkant moet droog en veerkrachtig zijn, niet deegachtig. Met een thermometer is de kern dan minstens 90 graden; kleuren ze te snel, leg er dan losjes aluminiumfolie over.
Laat de schaal 5 minuten staan en keer hem dan met ovenwanten in één beweging om op een grote platte schaal, zodat de karamel met de noten over de broodjes loopt. Wacht niet langer, anders koekt de karamel vast aan de bodem.
Ja. Neem ongeveer drie keer zoveel als instant gist, dus zo'n 20 gram, en los die op in de lauwe melk. Instant gist gaat droog door de bloem.
Walnoten kunnen in dezelfde hoeveelheid; ze smaken iets bitterder dan pecannoten.
Pecanbroodjes blijven twee dagen goed in een afgesloten trommel; in de koelkast worden ze sneller droog. Warm ze een paar minuten op in een oven van 150 graden, of kort in de magnetron. Ingevroren blijven ze drie maanden goed; laat ze in de zak ontdooien en warm ze daarna kort op in de oven.
De melk was te heet, de gist te oud of de keuken te koud. Zet de kom in een uitgeschakelde oven met een schaal heet water eronder en geef het deeg de tijd. Let voortaan op de datum op de gist en voel of de melk lauw is.
Een deel van de kaneelboter loopt er altijd uit en komt in de karamel terecht; dat is geen probleem. Loopt er veel uit, dan was de rol niet strak genoeg opgerold of was de rand niet vrijgehouden.
Ze hebben te lang in de oven gestaan, of er ging bij het uitrollen te veel bloem door het deeg. Warm ze een paar seconden in de magnetron op; dan worden ze weer zachter. Bestuif het werkblad de volgende keer zo licht mogelijk.
De schaal stond te laag in de oven, of het is een donkere metalen vorm die veel warmte vasthoudt. Verbrande karamel smaakt bitter: schraap hem eraf en eet de broodjes zonder. In het midden van de oven gebeurt dat minder snel.
Koffie of thee. Voor een ontbijt kun je er yoghurt met stukjes appel of blauwe bessen naast zetten.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 430 kcal | 25 g | 10 g | 46 g | 22 g | 2,7 g | 6,3 g | 0,6 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pecanbroodjes
Stap 1 van 12
Verwarm de melk tot lauw, ongeveer 35 graden: op je pols voelt hij niet warm aan. Te hete melk doodt de gist.
Stap 2 van 12
Meng de bloem, de kristalsuiker, de gist en het zout in een grote kom.
Stap 3 van 12
Giet de lauwe melk en het losgeklopte ei erbij en kneed 5 minuten tot een samenhangend, nog wat plakkerig deeg zonder droge plekken.
Stap 4 van 12
Voeg de zachte boter in blokjes toe en kneed nog 8 tot 10 minuten. Het deeg is klaar als het glad en elastisch is en je een stukje kunt uitrekken tot een vliesje waar licht doorheen schijnt, zonder dat het scheurt.
Stap 5 van 12
Bol het deeg op, leg het terug in de kom en dek af met een vochtige doek. Laat het op een tochtvrije plek ongeveer 90 minuten rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
Stap 6 van 12
Smelt intussen de 50 gram boter voor de karamelbodem met de 75 gram basterdsuiker en de ahornsiroop in een steelpan en roer tot het mengsel glad is en begint te borrelen. Giet het in de schaal, kantel tot de bodem bedekt is en strooi de hele pecannoten erover.
Stap 7 van 12
Roer de 75 gram zachte boter met de 100 gram basterdsuiker en de kaneel tot een smeerbare pasta.
Stap 8 van 12
Rol het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 45 centimeter, een halve centimeter dik. Strijk de kaneelboter erover uit tot 2 centimeter van de lange rand die van je af ligt en strooi de gehakte pecannoten erover.
Stap 9 van 12
Rol het deeg vanaf de lange kant bij je strak op naar de vrije rand toe en leg de rol met de naad naar beneden. Snijd hem met een draad of een scherp glad mes in 12 gelijke plakken.
Stap 10 van 12
Leg de rolletjes met de spiraal naar boven op de karamel, met ongeveer een centimeter ertussen. Dek af en laat ze 45 minuten rijzen, tot ze tegen elkaar aan liggen en langzaam terugveren als je er zacht op drukt. Zet de oven na 25 minuten rijzen aan op 180 graden boven- en onderwarmte.
Stap 11 van 12
Bak de broodjes 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot ze diep goudbruin zijn. Trek het middelste broodje iets opzij: de zijkant moet droog en veerkrachtig zijn, niet deegachtig. Met een thermometer is de kern dan minstens 90 graden; kleuren ze te snel, leg er dan losjes aluminiumfolie over.
Stap 12 van 12
Laat de schaal 5 minuten staan en keer hem dan met ovenwanten in één beweging om op een grote platte schaal, zodat de karamel met de noten over de broodjes loopt. Wacht niet langer, anders koekt de karamel vast aan de bodem.
Timers
