Pecantaart

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Meng de bloem, de suiker en het zout in een kom en giet de gesmolten boter erbij. Roer met een vork tot er geen droge bloem meer te zien is en het deeg eruitziet als vochtig zand dat samenklontert als je erin knijpt.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verdeel het deeg over de taartvorm en druk het met je vingers aan, eerst tegen de rand tot aan de bovenkant en daarna over de bodem. Maak de hoek tussen bodem en rand niet dikker dan de rest en druk de bodem glad met de onderkant van een glas, tot de laag overal ongeveer een halve centimeter dik is.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Prik de bodem om de twee centimeter in met een vork en zet de vorm 30 minuten in de koelkast, tot het deeg stevig aanvoelt.

   Timer 30 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Zet de vorm op een bakplaat en bak de bodem 15 minuten, tot hij droog aanvoelt en de rand lichtgoud kleurt. Is de bodem opgebold, druk hem dan meteen plat met de bolle kant van een lepel.

   Timer 15 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Zet de oven lager, op 160 graden boven- en onderwarmte. Klop de eieren met de basterdsuiker en het zout los tot de suiker is opgenomen, en roer de ahornsiroop, de lauwe boter en het vanille-extract erdoor. Roer rustig tot het mengsel egaal is, zonder schuim te kloppen: schuim bakt als een bobbelige laag bovenop.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Strooi de gehakte pecannoten over de voorgebakken bodem en giet de vulling er voorzichtig overheen. Leg de hele pecannoten in cirkels op de vulling; ze blijven drijven.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Bak de taart 40 tot 45 minuten op 160 graden boven- en onderwarmte, tot de rand gezet is en het midden nog licht trilt als je tegen de vorm tikt. Prik halverwege tussen rand en midden een satéprikker in de vulling: er hoort geen lopende vulling aan te zitten, alleen een plakkerig laagje.

   Timer 40 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Zet de taart op een rooster en laat hem minstens 2 uur afkoelen. De vulling stijft tijdens het afkoelen verder op; hij is klaar als het midden niet meer meegeeft wanneer je er zacht op drukt.

   Timer 2 uur
9. 9 Stap 9 afvinken

   Duw de bodem van de vorm omhoog, schuif de taart op een schaal en snijd hem met een scherp mes in twaalf punten. Veeg het mes na elke snee schoon, dan blijven de punten strak.

Goed om te weten

1. Koop halve pecannoten en proef er eerst één

   Pecannoten liggen gepeld als halve noten in de supermarkt; neem ze ongezouten en ongebrand. Het vet in noten wordt na verloop van tijd ranzig, en dat proef je in de hele taart terug, dus proef er één voordat ze erin gaan.

2. Welke ahornsiroop koop je voor de vulling?

   Echte ahornsiroop herken je aan de ingrediëntenlijst: daar staat alleen ahornsiroop. Stroop met ahornsmaak of lichte suikerstroop laat de vulling ook opstijven, maar de smaak verschilt. Weeg de siroop af, of neem tien eetlepels: een eetlepel ahornsiroop weegt ongeveer 20 gram.

3. Waarom deze bodem geen bakbonen nodig heeft

   Deeg dat je uitrolt, wordt uitgerekt en trekt in de oven terug langs de rand; daarom gaan er bij een gewone zandtaartbodem bakbonen in. Deze bodem druk je alleen aan en er gaat geen extra water of ei in, en daardoor krimpt hij nauwelijks.

Bewaren en opwarmen

Door de eieren in de vulling bewaar je de taart na het afkoelen afgedekt in de koelkast; daar blijft hij drie dagen goed. Op tafel staat hij hooguit twee uur, op een warme dag een uur; haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast, dan is de bodem niet meer hard. Invriezen kan drie maanden, het handigst in losse punten die je een nacht in de koelkast laat ontdooien.