Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Broodjes voor het avondeten
Een suikerbrood met speculaaskruiden door het deeg, en brokken witte kandijsuiker en stukjes speculaaskoekje die je er op het laatst doorheen kneedt. Het kruim wordt door en door bruin en de zoete plekken liggen verspreid. Reken op ruim vier uur van bloem tot plak, waarvan je zelf een halfuur bezig bent.
Het recept
Verwarm de 175 milliliter melk tot hij lauw aanvoelt aan de binnenkant van je pols, ongeveer 35 graden. Roer de gist en een theelepel van de basterdsuiker erdoor en laat het tien minuten staan, tot er een schuimkraag op ligt. Blijft de melk glad, dan werkt de gist niet en begin je met een nieuw zakje.
Meng in een ruime kom de bloem met de rest van de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout, tot de bloem egaal lichtbruin is.
Giet de gistmelk en het losgeklopte ei erbij en kneed tot een samenhangende bal zonder droge bloem op de bodem. Het deeg plakt in het begin; voeg geen extra bloem toe, want die maakt het brood droog.
Kneed acht tot tien minuten stevig door en voeg dan de zachte boter in blokjes toe. Kneed nog eens vijf minuten, tot het deeg glad en elastisch is en je er een stukje van kunt uitrekken dat licht doorlaat zonder te scheuren.
Leg het deeg terug in de kom, dek af met een vochtige doek en laat het op een tochtvrije plek, niet op de verwarming, 75 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is. Deeg met boter en suiker rijst langzamer dan gewoon brooddeeg, dus laat het gerust langer staan als het nog niet zo ver is.
Bekleed ondertussen de bodem en de lange zijden van de vorm met bakpapier en breek de speculaaskoekjes in stukken van ongeveer een centimeter; kruimels verdwijnen in het deeg.
Druk het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad plat tot een lap van ongeveer 25 bij 30 centimeter. Strooi de kandijsuiker en de koekstukken erover, vouw de lap dubbel en kneed kort door, net tot de brokken verdeeld zijn; bij langer kneden breekt de kandij en lost hij op in het deeg.
Rol het deeg tot een rol ter lengte van de vorm en leg hem met de naad naar beneden in het bakpapier. Duw brokken die eruit steken terug, anders branden ze op de korst vast.
Dek af en laat het brood 45 minuten narijzen, tot het deeg tot ongeveer twee centimeter onder de rand staat. Verwarm de oven in het laatste kwartier voor op 180 graden boven- en onderwarmte, met het rooster op de onderste richel.
Bestrijk de bovenkant met de eetlepel melk en bak het brood 35 tot 40 minuten. Is de bovenkant na 20 minuten al donkerbruin, leg er dan losjes aluminiumfolie over; speculaaskruiden en basterdsuiker kleuren snel.
Meet de kerntemperatuur midden in het brood: tussen 94 en 96 graden is het gaar. Een holle klank bij een tik op de onderkant is ook een aanwijzing, maar door de gesmolten suiker is de thermometer hier betrouwbaarder.
Laat het brood tien minuten in de vorm staan en stort het daarna op een rooster. Snijd het pas na een uur aan; warm is het kruim nog klef en de gesmolten suiker heet.
Vooral kaneel, met onder meer nootmuskaat, kruidnagel, gember en kardemom. Zelf mengen kan met het recept voor speculaaskruiden.
Brokken kandij en parelsuiker blijven als zoete, kleverige plekken in het brood zitten. Kristalsuiker lost in het deeg op en geeft alleen een zoeter kruim.
Harde, dunne koekjes; gevulde speculaas met spijs wordt in het deeg papperig. Breek ze met de hand, want een keukenmachine maakt er kruimels van. Zelfgebakken speculaasjes kunnen ook, als ze goed droog zijn.
Bewaar het brood in een broodzak of gesloten trommel, niet in de koelkast; het is het lekkerst in de eerste twee dagen. Ingevroren blijft het één tot drie maanden goed. Snijd het dan eerst in plakken, zodat je er los een plak uit haalt, en laat die in de zak ontdooien.
De gist werkte niet, of de keuken is koud. Te hete melk doodt de gist, en dat zie je al in stap 1 aan het ontbreken van een schuimkraag. Staat het deeg alleen koel, geef het dan een halfuur extra op een warmere plek.
De brokken waren te fijn of het deeg is na het toevoegen te lang gekneed. Het brood is gewoon eetbaar, alleen zonder zoete plekken; houd de brokken de volgende keer op een halve centimeter en kneed kort.
Het is te kort gebakken of te warm aangesneden. Is de kern nog geen 94 graden, zet het brood dan terug in de oven, met folie erover, en meet opnieuw.
Een plak met roomboter; wie wil, smeert er een dun laagje speculaaspasta op.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 190 kcal | 5 g | 2,8 g | 31 g | 14 g | 1,1 g | 3,7 g | 0,4 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Suikerbrood met speculaaskruiden
Stap 1 van 12
Verwarm de 175 milliliter melk tot hij lauw aanvoelt aan de binnenkant van je pols, ongeveer 35 graden. Roer de gist en een theelepel van de basterdsuiker erdoor en laat het tien minuten staan, tot er een schuimkraag op ligt. Blijft de melk glad, dan werkt de gist niet en begin je met een nieuw zakje.
Stap 2 van 12
Meng in een ruime kom de bloem met de rest van de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout, tot de bloem egaal lichtbruin is.
Stap 3 van 12
Giet de gistmelk en het losgeklopte ei erbij en kneed tot een samenhangende bal zonder droge bloem op de bodem. Het deeg plakt in het begin; voeg geen extra bloem toe, want die maakt het brood droog.
Stap 4 van 12
Kneed acht tot tien minuten stevig door en voeg dan de zachte boter in blokjes toe. Kneed nog eens vijf minuten, tot het deeg glad en elastisch is en je er een stukje van kunt uitrekken dat licht doorlaat zonder te scheuren.
Stap 5 van 12
Leg het deeg terug in de kom, dek af met een vochtige doek en laat het op een tochtvrije plek, niet op de verwarming, 75 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is. Deeg met boter en suiker rijst langzamer dan gewoon brooddeeg, dus laat het gerust langer staan als het nog niet zo ver is.
Stap 6 van 12
Bekleed ondertussen de bodem en de lange zijden van de vorm met bakpapier en breek de speculaaskoekjes in stukken van ongeveer een centimeter; kruimels verdwijnen in het deeg.
Stap 7 van 12
Druk het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad plat tot een lap van ongeveer 25 bij 30 centimeter. Strooi de kandijsuiker en de koekstukken erover, vouw de lap dubbel en kneed kort door, net tot de brokken verdeeld zijn; bij langer kneden breekt de kandij en lost hij op in het deeg.
Stap 8 van 12
Rol het deeg tot een rol ter lengte van de vorm en leg hem met de naad naar beneden in het bakpapier. Duw brokken die eruit steken terug, anders branden ze op de korst vast.
Stap 9 van 12
Dek af en laat het brood 45 minuten narijzen, tot het deeg tot ongeveer twee centimeter onder de rand staat. Verwarm de oven in het laatste kwartier voor op 180 graden boven- en onderwarmte, met het rooster op de onderste richel.
Stap 10 van 12
Bestrijk de bovenkant met de eetlepel melk en bak het brood 35 tot 40 minuten. Is de bovenkant na 20 minuten al donkerbruin, leg er dan losjes aluminiumfolie over; speculaaskruiden en basterdsuiker kleuren snel.
Stap 11 van 12
Meet de kerntemperatuur midden in het brood: tussen 94 en 96 graden is het gaar. Een holle klank bij een tik op de onderkant is ook een aanwijzing, maar door de gesmolten suiker is de thermometer hier betrouwbaarder.
Stap 12 van 12
Laat het brood tien minuten in de vorm staan en stort het daarna op een rooster. Snijd het pas na een uur aan; warm is het kruim nog klef en de gesmolten suiker heet.
Timers