Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Broodjes voor het avondeten
Puddingbroodjes zijn zachte gistbroodjes met een kuil vol banketbakkersroom, afgestreken met abrikozenjam. Het deeg rijst twee keer, en de room moet na het indikken echt twee minuten doorkoken; dan blijft hij stevig in de kuil staan.
Het recept
Meng de bloem, de suiker, het zout en de gist in een ruime kom. Warm de melk voor het deeg tot hij lauw is, rond 35 graden, en klop het ei erdoor; te hete melk doodt de gist.
Giet het melkmengsel bij de bloem en kneed tien minuten met de hand of acht minuten in de machine, tot een soepel deeg dat niet meer aan de kom plakt. Kneed de zachte boter er in drie porties door en ga nog vijf minuten door, tot het deeg weer glad is en je een stukje zo dun kunt uitrekken dat er licht doorheen schijnt.
Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg een uur rijzen op kamertemperatuur. Het is genoeg gerezen als het in volume is verdubbeld en een kuiltje van je vinger langzaam maar niet helemaal terugveert.
Maak intussen de room: breng de 300 milliliter melk met het vanille-extract in de steelpan tegen de kook aan, tot er belletjes langs de rand komen. Klop in een kom de eidooiers, de suiker en de maizena tot een gladde massa zonder korrels.
Giet de hete melk in een dun straaltje bij de dooiers terwijl je blijft kloppen, en schenk alles terug in de pan. Giet je in één keer, dan stollen de dooiers tot stukjes.
Verwarm de room op middelhoog vuur onder voortdurend kloppen tot hij dik wordt, en laat hem daarna nog twee minuten doorkoken. Hij is klaar als er grote, trage bellen door het oppervlak komen en de garde een spoor achterlaat.
Strijk de room door een zeef in een koude schaal, in een laag van hoogstens twee centimeter, en druk er huishoudfolie op het oppervlak. Zet hem meteen in de koelkast en laat hem in een half uur koud worden; laat room met ei niet lauw op het aanrecht staan.
Stort het gerezen deeg, druk de lucht eruit en verdeel het met de weegschaal in acht stukken van ongeveer 95 gram. Bol elk stuk strak op en druk het plat tot een schijf van tien centimeter.
Zet met de bodem van een glas van zes centimeter een kuil in het midden van elke schijf, tot halverwege de dikte. Leg de schijven met ruimte ertussen op de bakplaat, dek ze af met een doek en laat ze 45 minuten narijzen tot ze zichtbaar boller staan. Verwarm na een half uur de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte.
Duw de kuilen met de bodem van het glas nog een keer aan, klop de koude room even los met een lepel en schep een volle eetlepel in elke kuil.
Bestrijk alleen de rand van de broodjes met het losgeklopte ei en bak ze 15 tot 17 minuten in het midden van de oven, tot de rand diep goudbruin is en de onderkant hol klinkt als je erop tikt.
Warm de abrikozenjam met een half lepeltje water in een pannetje tot hij vloeibaar is en strijk hem dun over de room. Laat de broodjes afkoelen op een rooster; op de bakplaat wordt de onderkant zacht.
Een zakje instantgist van zeven gram gaat droog door de bloem. Gewone gedroogde gist in korrels los je eerst vijf minuten op in de lauwe melk met een snuf suiker, tot er schuim op staat. Verse gist gebruik je in een verhouding van ongeveer drie op een, dus twintig gram voor dit deeg, verkruimeld in de melk.
Maizena dikt pas goed in vlak bij het kookpunt, en eidooier bevat een enzym dat die binding weer afbreekt als het niet heet genoeg wordt. Twee minuten doorkoken na het indikken schakelt dat enzym uit en haalt de meelsmaak weg. Meer over deze room, ook voor grotere hoeveelheden, staat bij banketbakkersroom.
Boter remt de vorming van het glutennetwerk dat het deeg rekbaar maakt; daarom kneed je eerst en gaat de boter er daarna in porties door. Gebruik zachte, smeerbare boter: koude blijft in klonten zitten, gesmolten maakt het deeg vettig. Neem ongezouten boter, het zout zit al in het deeg.
Puddingbroodjes zijn op de dag zelf het lekkerst. Door de room horen ze in de koelkast: afgedekt blijven ze daar een dag goed, en buiten de koelkast staan ze hooguit twee uur. Invriezen kan een maand; laat ze in de koelkast ontdooien, al wordt de room daarna wat waterig. Room die overblijft, eet je binnen twee dagen op.
Meestal stond de kom te koud of was de melk te heet. Geef het deeg in een koele keuken meer tijd, of zet de kom in de uitgezette oven met een bakje heet water ernaast. Was de melk zo heet dat de gist dood is, dan komt het deeg niet meer op gang en begin je opnieuw.
Hij heeft niet lang genoeg doorgekookt. Zet de pan terug op middelhoog vuur en klop tot er dikke bellen ploppen, en houd dat nog twee minuten vol. Koel hem daarna alsnog snel terug in een koude schaal.
De kuil was te ondiep of de room te warm toen hij erin ging. Druk de kuil na het narijzen nog een keer aan tot halverwege de dikte van de schijf, gebruik room die koud uit de koelkast komt en houd het bij één volle eetlepel per broodje.
Koffie of thee, of vers fruit als je ze op een zoete tafel zet.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 385 kcal | 12 g | 6,4 g | 58 g | 20 g | 1,8 g | 10 g | 0,9 g |
Basisrecepten
Broodjes voor het avondeten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Puddingbroodjes
Stap 1 van 12
Meng de bloem, de suiker, het zout en de gist in een ruime kom. Warm de melk voor het deeg tot hij lauw is, rond 35 graden, en klop het ei erdoor; te hete melk doodt de gist.
Stap 2 van 12
Giet het melkmengsel bij de bloem en kneed tien minuten met de hand of acht minuten in de machine, tot een soepel deeg dat niet meer aan de kom plakt. Kneed de zachte boter er in drie porties door en ga nog vijf minuten door, tot het deeg weer glad is en je een stukje zo dun kunt uitrekken dat er licht doorheen schijnt.
Stap 3 van 12
Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg een uur rijzen op kamertemperatuur. Het is genoeg gerezen als het in volume is verdubbeld en een kuiltje van je vinger langzaam maar niet helemaal terugveert.
Stap 4 van 12
Maak intussen de room: breng de 300 milliliter melk met het vanille-extract in de steelpan tegen de kook aan, tot er belletjes langs de rand komen. Klop in een kom de eidooiers, de suiker en de maizena tot een gladde massa zonder korrels.
Stap 5 van 12
Giet de hete melk in een dun straaltje bij de dooiers terwijl je blijft kloppen, en schenk alles terug in de pan. Giet je in één keer, dan stollen de dooiers tot stukjes.
Stap 6 van 12
Verwarm de room op middelhoog vuur onder voortdurend kloppen tot hij dik wordt, en laat hem daarna nog twee minuten doorkoken. Hij is klaar als er grote, trage bellen door het oppervlak komen en de garde een spoor achterlaat.
Stap 7 van 12
Strijk de room door een zeef in een koude schaal, in een laag van hoogstens twee centimeter, en druk er huishoudfolie op het oppervlak. Zet hem meteen in de koelkast en laat hem in een half uur koud worden; laat room met ei niet lauw op het aanrecht staan.
Stap 8 van 12
Stort het gerezen deeg, druk de lucht eruit en verdeel het met de weegschaal in acht stukken van ongeveer 95 gram. Bol elk stuk strak op en druk het plat tot een schijf van tien centimeter.
Stap 9 van 12
Zet met de bodem van een glas van zes centimeter een kuil in het midden van elke schijf, tot halverwege de dikte. Leg de schijven met ruimte ertussen op de bakplaat, dek ze af met een doek en laat ze 45 minuten narijzen tot ze zichtbaar boller staan. Verwarm na een half uur de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte.
Stap 10 van 12
Duw de kuilen met de bodem van het glas nog een keer aan, klop de koude room even los met een lepel en schep een volle eetlepel in elke kuil.
Stap 11 van 12
Bestrijk alleen de rand van de broodjes met het losgeklopte ei en bak ze 15 tot 17 minuten in het midden van de oven, tot de rand diep goudbruin is en de onderkant hol klinkt als je erop tikt.
Stap 12 van 12
Warm de abrikozenjam met een half lepeltje water in een pannetje tot hij vloeibaar is en strijk hem dun over de room. Laat de broodjes afkoelen op een rooster; op de bakplaat wordt de onderkant zacht.
Timers
