Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Broodjes voor het avondeten
Melkbrioche is brioche waarin melk het vocht levert en minder boter zit: zachter en minder rijk dan klassieke brioche, met dezelfde luchtige kruim die in draden uit elkaar trekt. Je kneedt de boter er pas in als het deeg al elastisch is en bakt acht bollen tegen elkaar in een cakevorm. Reken op ruim drie en een half uur, waarvan het meeste rijstijd.
Het recept
Verwarm de melk in een steelpannetje of in de magnetron tot hij lauw is: op de binnenkant van je pols voelt hij net warm aan, niet heet.
Meng in de kom van de keukenmachine of in een ruime kom de bloem, de gist, de suiker en het zout. Giet de lauwe melk en de twee eieren erbij en meng tot er geen droge bloem meer te zien is.
Kneed het deeg 10 minuten, met de deeghaak op een lage tot middelste stand of met de hand op het werkblad. Het is klaar voor de boter als het glad is en terugveert als je er met een vinger in drukt; plakkerig mag het dan nog zijn.
Voeg de zachte boter in vier porties toe en kneed na elke portie tot hij helemaal is opgenomen en je geen vettige strepen meer ziet, 1 tot 2 minuten per portie.
Kneed daarna nog 5 minuten, tot het deeg zijdeachtig glanst en loslaat van de kom. Trek een stukje voorzichtig uit tot een dun vliesje: zie je er licht doorheen zonder dat het scheurt, dan is het deeg goed.
Leg het deeg in een ruime kom, dek hem af met een schone theedoek en laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen op een tochtvrije plek, tot het ongeveer twee keer zo groot is.
Vet de cakevorm in met de 10 gram boter. Stort het gerezen deeg op het werkblad, druk de lucht er licht uit en weeg het af in acht gelijke stukken van ongeveer 100 gram; gelijke bollen rijzen en bakken even snel.
Bol elk stuk op: vouw de randen naar het midden, keer het om met de naad naar beneden en draai het onder je holle hand over het werkblad tot de bovenkant strak en glad is.
Leg de bollen in twee rijen van vier in de vorm, met de naad naar beneden. Dek af en laat ze 45 tot 60 minuten rijzen, tot ze tegen elkaar aan zijn gegroeid en tot ongeveer 2 centimeter onder de rand staan; een deukje dat je erin drukt, veert dan langzaam terug. Verwarm in het laatste kwartier de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
Bestrijk de bovenkant voorzichtig met het losgeklopte ei, zonder dat het langs de rand van de vorm naar beneden loopt, want daar plakt het brood anders vast. Bak het brood 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot het diep goudbruin is, en leg er losjes een vel aluminiumfolie over zodra de bovenkant donker begint te worden.
Stort het brood op een rooster en tik op de onderkant: klinkt het hol, dan is het gaar. Klinkt het dof, zet het dan zonder vorm nog 5 minuten terug in de oven. Laat het minstens een half uur afkoelen voordat je het aansnijdt of de bollen uit elkaar trekt.
Melk geeft een zachtere kruim en een dunnere korst dan water, en het brood kleurt in de oven sneller bruin; daarom gaat er tijdens het bakken folie over. Volle melk geeft het malste brood, halfvolle kan ook.
Vet remt het kneden: zit de boter er vanaf het begin in, dan duurt het veel langer voordat het deeg sterk wordt. De boter moet zo zacht zijn dat je er zonder moeite een vinger in duwt, maar niet gesmolten, want gesmolten boter loopt uit het deeg en maakt het vettig.
Koude eieren koelen het deeg af, en koud deeg rijst trager. Haal de eieren een half uur van tevoren uit de koelkast, of leg ze vijf minuten in een kom lauw water.
Brioche blijft twee dagen goed in een afgesloten zak of trommel op kamertemperatuur; in de koelkast wordt hij juist sneller oudbakken. Invriezen kan tot drie maanden, in hele bollen of in plakken, goed verpakt. Laat hem op het aanrecht ontdooien, of rooster een plak meteen uit de vriezer.
Het is nog niet lang genoeg gekneed, of de boter ging er te vroeg of te warm in. Kneed door, ook als het tien minuten extra kost; briochedeeg wordt pas glad als het sterk genoeg is om de boter vast te houden. Wordt het deeg in de machine warm en vettig, zet de kom dan twintig minuten in de koelkast en kneed daarna verder.
De oven stond te hoog, of het brood zat te dicht bij het bovenste element. Zet het terug in de oven met folie erover en bak het nog 5 tot 10 minuten, tot de onderkant hol klinkt. Bak de volgende keer in het midden van de oven.
Het deeg heeft te lang gerezen in de vorm, of de bollen waren niet strak genoeg opgebold. De smaak is hetzelfde, alleen de vorm is vlakker. Bol de volgende keer strakker op en zet het brood in de oven zodra een deukje langzaam terugveert; veert het niet meer terug, dan ben je te laat.
Eet de brioche met roomboter en jam, of naast een mok warme chocolademelk. Van een dag oude brioche kun je wentelteefjes bakken.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 325 kcal | 12 g | 7,1 g | 43 g | 8 g | 1,7 g | 8,8 g | 0,8 g |
Bakken
Ontbijt
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Melkbrioche
Stap 1 van 11
Verwarm de melk in een steelpannetje of in de magnetron tot hij lauw is: op de binnenkant van je pols voelt hij net warm aan, niet heet.
Stap 2 van 11
Meng in de kom van de keukenmachine of in een ruime kom de bloem, de gist, de suiker en het zout. Giet de lauwe melk en de twee eieren erbij en meng tot er geen droge bloem meer te zien is.
Stap 3 van 11
Kneed het deeg 10 minuten, met de deeghaak op een lage tot middelste stand of met de hand op het werkblad. Het is klaar voor de boter als het glad is en terugveert als je er met een vinger in drukt; plakkerig mag het dan nog zijn.
Stap 4 van 11
Voeg de zachte boter in vier porties toe en kneed na elke portie tot hij helemaal is opgenomen en je geen vettige strepen meer ziet, 1 tot 2 minuten per portie.
Stap 5 van 11
Kneed daarna nog 5 minuten, tot het deeg zijdeachtig glanst en loslaat van de kom. Trek een stukje voorzichtig uit tot een dun vliesje: zie je er licht doorheen zonder dat het scheurt, dan is het deeg goed.
Stap 6 van 11
Leg het deeg in een ruime kom, dek hem af met een schone theedoek en laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen op een tochtvrije plek, tot het ongeveer twee keer zo groot is.
Stap 7 van 11
Vet de cakevorm in met de 10 gram boter. Stort het gerezen deeg op het werkblad, druk de lucht er licht uit en weeg het af in acht gelijke stukken van ongeveer 100 gram; gelijke bollen rijzen en bakken even snel.
Stap 8 van 11
Bol elk stuk op: vouw de randen naar het midden, keer het om met de naad naar beneden en draai het onder je holle hand over het werkblad tot de bovenkant strak en glad is.
Stap 9 van 11
Leg de bollen in twee rijen van vier in de vorm, met de naad naar beneden. Dek af en laat ze 45 tot 60 minuten rijzen, tot ze tegen elkaar aan zijn gegroeid en tot ongeveer 2 centimeter onder de rand staan; een deukje dat je erin drukt, veert dan langzaam terug. Verwarm in het laatste kwartier de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
Stap 10 van 11
Bestrijk de bovenkant voorzichtig met het losgeklopte ei, zonder dat het langs de rand van de vorm naar beneden loopt, want daar plakt het brood anders vast. Bak het brood 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot het diep goudbruin is, en leg er losjes een vel aluminiumfolie over zodra de bovenkant donker begint te worden.
Stap 11 van 11
Stort het brood op een rooster en tik op de onderkant: klinkt het hol, dan is het gaar. Klinkt het dof, zet het dan zonder vorm nog 5 minuten terug in de oven. Laat het minstens een half uur afkoelen voordat je het aansnijdt of de bollen uit elkaar trekt.
Timers
