Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Broodjes voor het avondeten
Broodstengels van gistdeeg met olijfolie, iets dikker dan een potlood en zo lang gebakken dat ze vanbinnen droog zijn en bij het breken knappen. Het deeg rijst één keer, niet te lang, zodat de stengels slank blijven. Reken op ruim twee uur, waarvan een halfuur werk. Meer voor bij de borrel staat bij de borrelhapjes.
Het recept
Meng de bloem, de gist, de suiker en het zout in een ruime kom. Giet het lauwe water en de olijfolie voor het deeg erbij en roer met een lepel tot er een ruwe bal ontstaat zonder droge bloem.
Kneed het deeg 8 tot 10 minuten op het werkblad, tot het glad en soepel is, nauwelijks plakt en terugveert als je erin drukt.
Leg het deeg terug in de kom, dek hem af met een theedoek en laat het 45 tot 60 minuten rijzen op een tochtvrije plek, tot het ongeveer anderhalf keer zo groot is.
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Druk het deeg plat tot een rechthoek en snijd het met de deegschraper in 24 gelijke stukken van ongeveer 18 gram.
Rol elk stuk op een werkblad zonder bloem onder je vlakke handen uit tot een stengel van ongeveer 25 centimeter, iets dikker dan een potlood. Begin in het midden en schuif je handen al rollend naar buiten. Trekt het deeg terug, laat de stukken dan 5 minuten onder een theedoek liggen en rol intussen de volgende.
Leg de stengels met twee centimeter ruimte ertussen op de bakplaten, twaalf per plaat, en trek ze recht. Dek ze af en laat ze 15 minuten rusten, tot ze zichtbaar iets zijn opgezwollen.
Bestrijk de stengels dun met de olijfolie om te bestrijken, strooi het grove zeezout erover en druk de korrels licht aan met je vingertoppen.
Bak de stengels 18 tot 22 minuten, beide platen tegelijk, tot ze overal goudbruin zijn. Breek er een door: vanbinnen hoort hij droog te zijn, niet deegachtig.
Zet de oven uit en laat de stengels 10 minuten nadrogen in de oven, met de deur op een kier. Laat ze daarna op een rooster helemaal afkoelen; pas dan zijn ze knapperig.
De olie in het deeg maakt de stengels bros in plaats van taai. Gewone olijfolie is genoeg; extra vierge proef je iets meer. Zonnebloemolie kan ook, maar die heeft geen eigen smaak.
Vier gram gedroogde gist is ruim een half zakje. Broodstengels moeten slank blijven: met meer gist of een lange rijs worden ze bol en vanbinnen zacht. Heb je verse gist, neem dan ongeveer 12 gram en verkruimel die door de bloem.
Grove korrels lossen in de oven niet op en blijven als knapperige puntjes op de stengel zitten. Er zit al een theelepel zout in het deeg, dus strooi met mate; zonder het grove zout zit er per stengel een kwart gram zout in.
Bewaar de afgekoelde stengels in een goed sluitende trommel of pot op een koele, droge plek; zo blijven ze twee tot vijf dagen goed. Zijn ze zacht geworden, zet ze dan 5 minuten in een oven van 150 graden hetelucht. De vriezer is minder geschikt, want daarna worden ze niet meer zo knapperig.
Ze waren te dik of zijn te kort gebakken, zodat er nog vocht in zit. Zet ze 10 minuten terug in een oven van 150 graden hetelucht en laat ze opnieuw afkoelen op een rooster. Rol ze de volgende keer dunner; een stengel zo dik als een vinger blijft vanbinnen zacht.
Ze lagen te dicht op elkaar of waren ongelijk dik. Leg ze met twee centimeter ruimte neer en trek ze na het leggen recht. Aan de smaak verandert het niets.
Zet de stengels in een glas op tafel bij de borrel, met een dip of een smeersel ernaast; ideeën daarvoor staan bij smeersels voor stokbrood. Ze passen ook bij een kom soep of een salade.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 155 kcal | 5,4 g | 0,8 g | 23 g | 0,8 g | 1,1 g | 3,5 g | 1,1 g |
Gerechten met kaas
Knoflook
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Broodstengels
Stap 1 van 9
Meng de bloem, de gist, de suiker en het zout in een ruime kom. Giet het lauwe water en de olijfolie voor het deeg erbij en roer met een lepel tot er een ruwe bal ontstaat zonder droge bloem.
Stap 2 van 9
Kneed het deeg 8 tot 10 minuten op het werkblad, tot het glad en soepel is, nauwelijks plakt en terugveert als je erin drukt.
Stap 3 van 9
Leg het deeg terug in de kom, dek hem af met een theedoek en laat het 45 tot 60 minuten rijzen op een tochtvrije plek, tot het ongeveer anderhalf keer zo groot is.
Stap 4 van 9
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Druk het deeg plat tot een rechthoek en snijd het met de deegschraper in 24 gelijke stukken van ongeveer 18 gram.
Stap 5 van 9
Rol elk stuk op een werkblad zonder bloem onder je vlakke handen uit tot een stengel van ongeveer 25 centimeter, iets dikker dan een potlood. Begin in het midden en schuif je handen al rollend naar buiten. Trekt het deeg terug, laat de stukken dan 5 minuten onder een theedoek liggen en rol intussen de volgende.
Stap 6 van 9
Leg de stengels met twee centimeter ruimte ertussen op de bakplaten, twaalf per plaat, en trek ze recht. Dek ze af en laat ze 15 minuten rusten, tot ze zichtbaar iets zijn opgezwollen.
Stap 7 van 9
Bestrijk de stengels dun met de olijfolie om te bestrijken, strooi het grove zeezout erover en druk de korrels licht aan met je vingertoppen.
Stap 8 van 9
Bak de stengels 18 tot 22 minuten, beide platen tegelijk, tot ze overal goudbruin zijn. Breek er een door: vanbinnen hoort hij droog te zijn, niet deegachtig.
Stap 9 van 9
Zet de oven uit en laat de stengels 10 minuten nadrogen in de oven, met de deur op een kier. Laat ze daarna op een rooster helemaal afkoelen; pas dan zijn ze knapperig.
Timers
