Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Broodjes voor het avondeten
Kwarkbollen zijn zachte, licht zoete gistbolletjes met magere kwark in het deeg. Reken op ruim drie uur van begin tot eind; het grootste deel daarvan rijst het deeg en hoef je niets te doen.
Het recept
Verwarm de melk tot hij handwarm is, ongeveer 35 graden: op de binnenkant van je pols voel je hem dan niet warm en niet koud. Veel warmer mag niet, want te hete melk doodt de gist.
Meng in de kom de bloem met de gist aan de ene kant en het zout aan de andere kant, en roer daarna de suiker erdoor. Zout dat direct op de gist ligt, remt hem af.
Voeg de kwark, de melk en het ei toe en meng alles tot een ruwe bal zonder droge bloem op de bodem. Voelt het deeg te droog, doe er dan een eetlepel melk bij; plakt het aan de hele kom, dan een eetlepel bloem.
Kneed het deeg tien minuten met de hand of zeven minuten in de machine, tot het glad is en niet meer aan het werkblad blijft hangen. Voeg daarna de zachte boter in blokjes toe en kneed nog vijf minuten, tot het deeg glanst en je er een vliesje van kunt uittrekken waar je licht doorheen ziet.
Leg het deeg in een ingevette kom, dek die af met een vochtige doek en laat het op een tochtvrije plek 60 tot 75 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld. Druk er een vinger in: blijft het kuiltje half staan, dan is het zover.
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad, druk de lucht eruit en verdeel het met de weegschaal in twaalf stukken van ongeveer tachtig gram.
Bol elk stuk op door de randen naar het midden te vouwen en de bal daarna met een holle hand over het werkblad te draaien tot het vel strak staat. Leg de bollen met vier centimeter ruimte ertussen op de bakplaat.
Dek de plaat af met een doek en laat de bollen 30 tot 40 minuten narijzen, tot ze anderhalf keer zo groot zijn. Een lichte duw met je vinger veert dan langzaam terug en laat een ondiepe deuk achter.
Verwarm de oven halverwege het narijzen voor op 190 graden boven- en onderwarmte en bestrijk de bollen vlak voor het bakken dun met losgeklopt ei. Laat het ei niet op de bakplaat lopen, want daar bakt het vast.
Bak de bollen 15 tot 18 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt. In de kern is een gaar bolletje 92 tot 96 graden.
Schuif de bollen op een rooster en laat ze twintig minuten afkoelen voordat je ze opensnijdt. Warm brood dat je doorsnijdt, drukt in en wordt klef.
Magere kwark naturel, zonder vruchten of suiker. Uitlekken is niet nodig. Volle kwark kan ook.
Dit recept gebruikt instantgist uit een zakje van zeven gram; die gaat zo door de bloem. Gewone droge gist los je eerst op in de handwarme melk met een lepel van de suiker, tot er na een minuut of tien schuim op staat. Verse gist gebruik je in drievoud, dus 21 gram, verkruimeld door de melk.
Allebei goed. Zelfrijzend bakmeel niet: daar zit bakpoeder in, en dit deeg rijst op gist.
In een broodtrommel of een afgesloten zak blijven kwarkbollen twee dagen zacht. In de vriezer houden ze een tot drie maanden, al drogen ze daar langzaam uit; laat ze eerst helemaal afkoelen en ontdooi ze op het aanrecht of warm ze bevroren op in de oven.
De melk was te heet, de gist te oud of de keuken te koud. Geef het deeg een uur extra op een warmere plek, bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan. Rijst het dan nog niet, dan werkt de gist niet meer en moet je opnieuw beginnen.
Ze zijn te lang nagerezen of niet strak genoeg opgebold. Bak ze gewoon af: ze worden platter en breder, maar smaken hetzelfde.
Het deeg is te kort gekneed of er ging te veel bloem in. Kneed de volgende keer door tot je een vliesje kunt uittrekken waar licht doorheen schijnt, en voeg alleen bloem toe als het deeg aan je hele hand blijft plakken.
Ze hebben te lang in de oven gestaan. Bewaar ze afgekoeld in een afgesloten zak; een paar minuten in een warme oven maakt een bol weer zachter.
Besmeer ze met roomboter en jam, of strooi er hagelslag op.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 220 kcal | 5 g | 2,7 g | 35 g | 5,9 g | 1,4 g | 7,8 g | 0,7 g |
Broodjes voor het avondeten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kwarkbollen
Stap 1 van 11
Verwarm de melk tot hij handwarm is, ongeveer 35 graden: op de binnenkant van je pols voel je hem dan niet warm en niet koud. Veel warmer mag niet, want te hete melk doodt de gist.
Stap 2 van 11
Meng in de kom de bloem met de gist aan de ene kant en het zout aan de andere kant, en roer daarna de suiker erdoor. Zout dat direct op de gist ligt, remt hem af.
Stap 3 van 11
Voeg de kwark, de melk en het ei toe en meng alles tot een ruwe bal zonder droge bloem op de bodem. Voelt het deeg te droog, doe er dan een eetlepel melk bij; plakt het aan de hele kom, dan een eetlepel bloem.
Stap 4 van 11
Kneed het deeg tien minuten met de hand of zeven minuten in de machine, tot het glad is en niet meer aan het werkblad blijft hangen. Voeg daarna de zachte boter in blokjes toe en kneed nog vijf minuten, tot het deeg glanst en je er een vliesje van kunt uittrekken waar je licht doorheen ziet.
Stap 5 van 11
Leg het deeg in een ingevette kom, dek die af met een vochtige doek en laat het op een tochtvrije plek 60 tot 75 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld. Druk er een vinger in: blijft het kuiltje half staan, dan is het zover.
Stap 6 van 11
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad, druk de lucht eruit en verdeel het met de weegschaal in twaalf stukken van ongeveer tachtig gram.
Stap 7 van 11
Bol elk stuk op door de randen naar het midden te vouwen en de bal daarna met een holle hand over het werkblad te draaien tot het vel strak staat. Leg de bollen met vier centimeter ruimte ertussen op de bakplaat.
Stap 8 van 11
Dek de plaat af met een doek en laat de bollen 30 tot 40 minuten narijzen, tot ze anderhalf keer zo groot zijn. Een lichte duw met je vinger veert dan langzaam terug en laat een ondiepe deuk achter.
Stap 9 van 11
Verwarm de oven halverwege het narijzen voor op 190 graden boven- en onderwarmte en bestrijk de bollen vlak voor het bakken dun met losgeklopt ei. Laat het ei niet op de bakplaat lopen, want daar bakt het vast.
Stap 10 van 11
Bak de bollen 15 tot 18 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt. In de kern is een gaar bolletje 92 tot 96 graden.
Stap 11 van 11
Schuif de bollen op een rooster en laat ze twintig minuten afkoelen voordat je ze opensnijdt. Warm brood dat je doorsnijdt, drukt in en wordt klef.
Timers
