Turks brood

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Roer de gist met de suiker door het lauwe water en laat het tien minuten staan, tot er een schuimlaag op komt. Blijft die uit, dan is de gist te oud of was het water te heet.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Meng de bloem en het zout in een ruime kom en maak een kuil in het midden.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Giet het gistwater en de olijfolie in de kuil en roer met een houten lepel tot er geen droge bloem meer in de kom ligt. Het deeg is nu plakkerig, en dat hoort zo.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Kneed het deeg 8 tot 10 minuten op een licht bebloemd werkblad, of 6 minuten in een mixer met deeghaak. Het is klaar als het glad en veerkrachtig is en je er een lapje uit kunt trekken waar je licht doorheen ziet zonder dat het scheurt.

   Timer 10 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Bol het deeg op, leg het in een met olie ingevette kom en dek af met een vochtige doek. Laat het ongeveer 60 minuten rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume verdubbeld is en een kuiltje van je vinger langzaam terugveert.

   Timer 1 uur
6. 6 Stap 6 afvinken

   Verwarm de oven minstens 20 minuten voor op 240 graden boven- en onderwarmte, met de bakplaat al in het midden van de oven. Een hete plaat geeft de broden meteen warmte van onderen.

   Timer 20 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Stort het deeg, verdeel het in twee gelijke stukken en bol ze losjes op. Laat ze 15 minuten rusten onder een doek; zonder die rust trekt het deeg bij het uitdrukken terug.

   Timer 15 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Druk één stuk op een vel bakpapier met je vingertoppen uit tot een ronde lap van 25 centimeter en anderhalve centimeter dik, met een iets dikkere rand. Gebruik geen deegroller, want die perst de lucht eruit. Laat het tweede stuk onder de doek liggen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Klop de eidooier los met de yoghurt en bestrijk de bovenkant dun. Druk er met natte vingertoppen een ruitpatroon in: groeven in twee richtingen tot bijna op de bodem, met vakjes van ongeveer 4 centimeter.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Strooi er sesamzaad over en laat het brood 15 minuten narijzen. De groeven worden ondieper, maar horen niet helemaal dicht te trekken.

    Timer 15 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Schuif het brood met bakpapier en al op de hete plaat en bak het 12 tot 15 minuten, tot het diep goudbruin is en hol klinkt als je met je knokkel op de onderkant klopt. Twee broden van 25 centimeter passen niet naast elkaar op een bakplaat: vorm het tweede brood op dezelfde manier terwijl het eerste bakt, en bak het daarna.

    Timer 15 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de broden minstens 15 minuten op een rooster afkoelen voordat je ze snijdt. In warm brood is de kruim nog vochtig, en dan drukt het mes hem plat.

    Timer 15 min

Goed om te weten

1. Welke bloem gebruik je?

   Patentbloem of gewone tarwebloem geeft een lichte, luchtige kruim. Broodbloem kan ook; de kruim wordt dan wat taaier. Vervang je een deel van de bloem door volkorenmeel, dan wordt het brood zwaarder en minder luchtig.

2. Droge of verse gist?

   Een zakje van 7 gram droge gist komt overeen met ongeveer 20 gram verse gist; verkruimel die in hetzelfde lauwe water. Te heet water kan de gist doden, dus houd het lauw.

3. Waarom eidooier met yoghurt?

   Dat geeft een donkere, glanzende bovenkant waar het sesamzaad goed op blijft plakken. Met alleen melk of olijfolie blijft het brood bleker.

Bewaren en opwarmen

Vers brood blijft twee dagen goed in een papieren zak of broodtrommel op kamertemperatuur; in de koelkast wordt het juist sneller oudbakken. Oudbakken brood wordt weer lekker als je het licht bevochtigt en 5 minuten opbakt in een oven van 200 graden, en anders maak je er croutons of paneermeel van.