Dipsaus maken

Waar een dipsaus uit is opgebouwd

Een dip heeft een basis die het volume levert, iets zuurs, zout en een smaakmaker zoals knoflook, kruiden of chili. Een romige basis van yoghurt, kwark of mayonaise is meteen klaar; peulvruchten of avocado pureer of prak je eerst. Warme dips op kaas zijn alleen smeuïg zolang ze warm zijn.

Proef een koude dip nadat hij even in de koelkast heeft gestaan: knoflook en chili worden in die tijd sterker.

Hoeveel dipsaus je per persoon rekent

Hoeveel dip je nodig hebt, hangt af van wat er nog meer op tafel staat. De dips in deze rubriek maken een kom voor vier tot zes personen; staat er veel ander eten bij, dan kom je met minder toe, en is een schaal rauwkost met dip het enige hapje, dan gaat hij sneller op.

Twee dips die duidelijk verschillen in smaak en kleur, bijvoorbeeld een frisse yoghurtdip en een pittige salsa, geven meer keus dan drie kommen die op elkaar lijken.

Hoe je de dikte bijstelt

Een dip wordt meestal waterig door groente die er rauw doorheen gaat: geraspte komkommer, courgette en tomaat laten vocht los. Bestrooi geraspte komkommer daarom met wat zout, laat hem uitlekken en knijp hem uit, zoals bij tzatziki.

Yoghurt met 10 procent vet blijft steviger dan een magere variant, en kwark of hangop maakt een dip dikker. Is hij te dik, roer er dan lepel voor lepel water of citroensap door.

Wat er koud moet blijven en hoe lang

Zelfgemaakte dips bewaar je afgedekt in de koelkast. De meeste blijven twee dagen goed, hummus hooguit drie en guacamole hooguit een dag; hoe lang precies, staat bij het recept. Rauwe knoflook wordt in die tijd scherper, dus proef voor het opdienen nog een keer.

Zelfgemaakte mayonaise en aioli bevatten rauw ei. Maak ze met gepasteuriseerd eigeel uit een pak; ongepasteuriseerd rauw ei raadt het Voedingscentrum af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

Op tafel staat een koude dip hooguit twee uur, op een warme dag een uur. Zet kleine kommen neer en vul bij uit de koelkast; wat langer heeft gestaan, gooi je weg.

Waar je een dipsaus bij zet

Rauwe groente is de vaste begeleider: komkommer, wortel, paprika, bleekselderij en radijs, in staafjes. Snijd ze op de dag zelf, dan blijven ze knapperig.

De koude dips die het vaakst op tafel komen, zijn tzatziki, hummus en guacamole, met raita als milde saus naast pittig eten. Bij nacho's of friet past warme kaassaus, bij saté, kroepoek en rauwkost warme satésaus van pindakaas. Een hele tafel met hapjes stel je samen vanuit de borrelhapjes.

Vragen over dipsaus

Wat is een simpele dipsaus voor rauwe groente?

Een dip van kwark of yoghurt met verse kruiden, zoals de dipsaus voor rauwe groente, of tzatziki. Hummus past ook goed bij wortel en paprika.

Hoe lang blijft zelfgemaakte dipsaus goed?

De meeste zelfgemaakte dips blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast, hummus hooguit drie dagen en guacamole een dag. Op tafel staat een koude dip hooguit twee uur, op een warme dag een uur.

Kun je dipsaus van tevoren maken?

Bij de meeste dips kan dat een dag van tevoren; roer verse kruiden er pas op de dag zelf door. Guacamole maak je liever vlak voor het opdienen, want die verkleurt.