Bewaard

Recepten met aardappel

Gepofte aardappel met crème fraîche

Gepofte aardappels uit de oven met een frisse saus van crème fraîche, citroen, knoflook, bieslook en lente-ui. De saus maak je terwijl de aardappels poffen; de kruiden gaan er pas op het laatst door, zodat ze groen blijven.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 1 uur 30 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Opengesneden gepofte aardappel met een lepel witte kruidensaus op het kruim

Het recept

Gepofte aardappel met crème fraîche

Voorbereiden
15 min
Bereiden
1 uur 15 min
Totaal
1 uur 30 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Voor de aardappels

Voor de saus

Wat je nodig hebt

  • ovenrooster met een bakplaat eronder
  • fijne rasp
  • kom van ongeveer een halve liter

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en schuif een bakplaat op de onderste richel, om druppels op te vangen.

  2. Schrob de aardappels, dep ze droog en prik ze op vier plekken diep in met een vork. Wrijf het vel in met de olijfolie.

  3. Leg de aardappels los van elkaar op het rooster in het midden van de oven en pof ze 70 tot 80 minuten. Ze zijn klaar als een satéprikker zonder weerstand door het midden glijdt en het vel droog aanvoelt.

  4. Roer ondertussen de crème fraîche in een kom los met een lepel, tot hij glad is en van de lepel valt in plaats van eraf te druipen.

  5. Rasp de schil van de citroen boven de kom en pers er 2 eetlepels sap uit. Rasp de knoflook fijn en roer alles door de crème fraîche.

  6. Roer het zout en peper naar smaak erdoor en proef. De saus hoort fris te smaken; proef je alleen citroen, roer er dan nog een lepel crème fraîche bij.

  7. Dek de kom af en zet hem in de koelkast tot de aardappels klaar zijn.

  8. Snijd de bieslook fijn, hak de peterselie en snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Roer ze pas door de saus als de aardappels uit de oven komen.

  9. Snijd de gepofte aardappels in de lengte in tot halverwege en druk de uiteinden naar elkaar toe, zodat het kruim omhoogkomt en de damp eruit kan.

  10. Prak een klontje boter door het warme kruim en maal er peper over. Laat de aardappel een minuut staan, zodat de eerste stoom weg is.

  11. Schep een flinke lepel saus op het kruim en zet de rest in de kom op tafel, zodat iedereen kan bijscheppen.

Goed om te weten

  1. Kan het met zure room of yoghurt?

    Ja, maar zure room en Griekse yoghurt bevatten minder vet dan crème fraîche, dus de saus wordt dunner en loopt eerder van de warme aardappel. Meng ze eventueel half om half met crème fraîche.

Bewaren en opwarmen

Zet overgebleven saus afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen drie dagen; invriezen raden we af, want hij wordt korrelig. Gepofte aardappels eet je meteen, of je zet ze binnen twee uur in de koelkast, waar ze twee dagen goed blijven. Warm ze één keer op in een oven van 180 graden boven- en onderwarmte, tot het midden stomend heet is.

Veelgemaakte fouten

De saus smaakt vlak en zwaar

Er zit te weinig zout of zuur in. Roer er een snuf zout door en proef opnieuw; helpt dat niet genoeg, dan gaat er een theelepel citroensap bij.

Er staat vocht op de saus na een nacht in de koelkast

Crème fraîche laat na een tijdje wat wei los, zeker met zout en citroen erdoor. Giet het heldere laagje voorzichtig af en roer de saus weer glad.

Zo kun je variëren

Een groene saus met veel kruiden
Neem 6 eetlepels bieslook, 4 eetlepels peterselie en 2 eetlepels dille. Pureer de helft met een scheut olijfolie tot een groene olie, roer die door de crème fraîche en schep de rest van de kruiden er op het laatst heel doorheen.
Een saus met augurk en kappertjes
Hak 2 augurken en 1 eetlepel kappertjes fijn en roer ze door de saus, met een theelepel van het augurkennat. Laat het zout dan weg, want augurk en kappertjes zijn zelf al zout.
Een saus met paprika en komijn
Rooster 1 rode paprika, pel het vel eraf en pureer het vruchtvlees met een halve theelepel gemalen komijn. Roer de puree door de crème fraîche; de saus wordt roze en zoeter, en de citroenrasp mag erin blijven.

Wat eet je erbij?

Met een groene salade erbij is het een lichte maaltijd, met een gekookt ei of wat geraspte kaas een volle. Poffen op de barbecue gaat zoals bij de gepofte aardappel van de barbecue.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
505 kcal 29 g 16 g 54 g 4,8 g 5,8 g 7,9 g 0,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe ver van tevoren kun je de saus maken?
Tot drie dagen, afgedekt in de koelkast. Roer de verse kruiden en de lente-ui er pas door als de aardappels uit de oven komen, anders worden ze donker en slap.
Hoe weet je dat een gepofte aardappel gaar is?
Een satéprikker glijdt zonder weerstand tot in het midden en het vel voelt droog aan. Bij aardappels van ongeveer 300 gram duurt dat op 200 graden boven- en onderwarmte 70 tot 80 minuten.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)