Bewaard

Recepten met aardappel

Gepofte aardappel

Voor een gepofte aardappel gaat een grote kruimige aardappel heel en zonder folie de oven in, tot het vel droog en knapperig is en het kruim vanbinnen luchtig. Er komt een koude bieslooksaus van crème fraîche op. Het werk is tien minuten; daarna staat hij ruim een uur in de oven.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 25 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Opengebroken gepofte aardappel met een lepel bieslooksaus en ringetjes lente-ui

Het recept

Gepofte aardappel

Voorbereiden
10 min
Bereiden
1 uur 15 min
Totaal
1 uur 25 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Voor de aardappels

Voor de bieslooksaus

Wat je nodig hebt

  • ovenrooster met een bakplaat eronder
  • groenteborstel
  • satéprikker

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Zet het rooster in het midden en schuif er een bakplaat onder om druppels op te vangen.

  2. Schrob de aardappels onder koud water met een borstel tot er geen zand meer in de putjes zit, en dep ze helemaal droog.

  3. Prik elke aardappel rondom acht tot tien keer in met een vork, tot de tanden door de schil gaan; zo kan de stoom eruit.

  4. Wrijf de aardappels rondom in met de olijfolie en strooi het grove zeezout erover.

  5. Leg de aardappels los van elkaar op het rooster en bak ze 60 tot 75 minuten. Ze zijn gaar als een satéprikker zonder weerstand tot in het hart gaat en het vel hard en droog aanvoelt.

  6. Meng ondertussen de crème fraîche met de bieslook, de geraspte knoflook, het citroensap en wat zout en peper. Zet de saus afgedekt minstens een kwartier in de koelkast, zodat de knoflook kan doortrekken.

  7. Snijd de gare aardappels aan de bovenkant kruislings in, ongeveer een centimeter diep. Knijp de uiteinden naar elkaar toe, zodat het kruim openbreekt.

  8. Maak het kruim los met een vork en roer er de boter en wat zout en peper door.

  9. Schep een flinke lepel koude saus op elke aardappel en strooi de lente-ui erover. Zet ze meteen op tafel; het vel wordt snel weer zacht.

Goed om te weten

  1. Kruimige aardappels poffen het best

    Kruimige soorten als bintje, eigenheimer en doré worden vanbinnen droog en luchtig; vastkokende blijven steviger. Neem aardappels van ongeveer 300 gram en van gelijk formaat, dan zijn ze tegelijk gaar. Bewaar ze koel en donker, maar niet in de koelkast: daar vormen ze suikers die bij het bakken acrylamide geven.

  2. Crème fraîche, zure room of yoghurt?

    Crème fraîche blijft dik en romig. Zure room is dunner en frisser en zakt sneller weg in het warme kruim; Griekse yoghurt maakt de saus zuurder.

  3. Waarom gaat er grof zout op de schil?

    Het grove zout blijft aan de olie plakken en maakt het vel smakelijk en knapperig. Eet je het vel niet mee, dan kun je het overslaan. In de voedingswaarden is alleen het zout meegeteld dat op de schil blijft zitten.

Bewaren en opwarmen

Laat een restje afkoelen en zet het binnen twee uur in de koelkast, niet ingepakt in folie op het aanrecht; zo blijft het twee dagen goed. Warm het in 15 tot 20 minuten door en door op in een oven van 180 graden; in de magnetron wordt het vel taai. Invriezen raden we af, want het kruim wordt korrelig.

Veelgemaakte fouten

De aardappel is vanbinnen nog hard

Hij was groter dan 300 gram of de oven stond te laag. Leg hem terug en prik elke tien minuten opnieuw, tot de satéprikker zonder weerstand door het hart gaat.

Het vel is slap in plaats van knapperig

Er zat folie omheen, de aardappel lag in zijn eigen vocht op de bakplaat of hij heeft na de oven staan wachten. Leg hem nog tien minuten op het rooster in een oven van 220 graden.

De aardappel is in de oven opengebarsten

Er zaten te weinig gaatjes in, zodat de stoom geen uitweg had. Aan de smaak verandert het niets.

De saus is dun geworden en loopt eraf

Crème fraîche wordt dun als je hem te lang of te hard roert. Zet de kom een kwartier in de koelkast en roer daarna kort door met een lepel.

Zo kun je variëren

Met kaas en spekjes door het kruim
Bak 100 gram spekblokjes knapperig uit en meng ze met 75 gram geraspte kaas door het losgemaakte kruim. Zet de aardappels nog vijf minuten terug in de oven, tot de kaas is gesmolten. Vegetarisch zijn de aardappels dan niet meer.
Uit de airfryer
Reken 48 tot 60 minuten op 180 graden voor aardappels van 300 gram en draai ze halverwege om; ze zijn gaar als een satéprikker zonder weerstand tot in het hart gaat. Leg er niet meer in dan er los naast elkaar passen.
Met een frisse yoghurtsaus
Vervang de crème fraîche door 250 gram Griekse yoghurt en roer er een geraspte halve komkommer, een teen knoflook en een eetlepel citroensap door. Knijp de geraspte komkommer eerst uit, anders wordt de saus waterig.

Wat eet je erbij?

Als lunch is een gepofte aardappel met de saus een maaltijd op zich. Als avondeten past er een groene salade bij, gebakken champignons of een stuk vis dat in dezelfde oven mee kan.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
495 kcal 28 g 16 g 54 g 4,6 g 5,7 g 7,8 g 0,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een gepofte aardappel in de oven?
60 tot 75 minuten op 200 graden voor een aardappel van 300 gram; kleinere zijn eerder klaar, grotere hebben langer nodig. Prik met een satéprikker tot in het hart: gaat hij er zonder weerstand in, dan is de aardappel gaar. Met een thermometer is hij het luchtigst bij 96 tot 100 graden in het midden; meer bij de kerntemperatuur van een gepofte aardappel.
Moet er folie om een gepofte aardappel?
Nee, in de oven niet. Folie houdt de stoom vast, zodat de aardappel gaar stoomt en het vel slap blijft. Pof je hem in de as van een vuur of op de barbecue, dan beschermt folie hem tegen verbranden.
Welke saus past bij een gepofte aardappel?
Een koude saus van crème fraîche, zure room of Griekse yoghurt, met bieslook, lente-ui, knoflook of mosterd. Kaas, spekjes, gebakken champignons of tonijnsalade kunnen ook; met spekjes of tonijn is de aardappel niet meer vegetarisch.
Kun je gepofte aardappels voorbereiden?
Ja, je kunt ze tot twee uur van tevoren poffen en vlak voor het eten nog een kwartier terugzetten op 200 graden; dan is het vel weer knapperig. Moeten ze langer wachten, zet ze dan in de koelkast en warm ze later door en door op in de oven.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)