De salsa ligt in een plas vocht
De zaadlijsten zijn erin gebleven of de salsa heeft te lang gestaan. Laat hem uitlekken in een zeef en schep er eventueel wat verse tomaatblokjes door.
Recepten met tomaat
Frisse tomatensalsa
Een salsa van rauwe tomaat, rode ui, rode peper, koriander en limoen, ook bekend als pico de gallo. Haal de zaadlijsten uit de tomaten, dan blijft de salsa fris en loopt hij minder snel vol vocht. Genoeg als dip voor vier.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Frisse tomatensalsa
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 5 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- scherp koksmes
- zeef en een kom eronder
Bereiding
-
Snijd de tomaten in vieren en schraap de zaadlijsten en het vocht er met een theelepel uit, boven een zeef met een kom eronder. Bewaar het vocht; je kunt het later terugroeren als de salsa te droog is.
-
Snijd het vruchtvlees in blokjes van een halve centimeter.
-
Snipper de rode ui zo fijn mogelijk en laat hem vijf minuten in een kommetje koud water staan. Giet hem af en dep hem droog; de ui wordt er minder scherp van.
-
Halveer de rode peper in de lengte, schraap de zaadlijsten eruit en snijd hem heel fijn.
-
Pers of rasp de knoflook en hak de koriander grof, met de dunne steeltjes erbij.
-
Roer het limoensap, de olijfolie, de knoflook, het zout en de suiker in een ruime kom door elkaar tot het zout is opgelost.
-
Schep de tomaat, de ui, de peper en de koriander er met een lepel door, zonder lang te roeren, zodat de blokjes heel blijven.
-
Laat de salsa tien minuten staan en proef dan pas; meteen na het mengen proef je vooral de losse onderdelen.
-
Kijk wat er onderin de kom is gezakt. Giet dat vocht af als de salsa als dip op tafel komt, of roer het erdoor als hij bij rijst, vis of taco's gaat.
-
Proef nog een keer op zout, zuur en scherpte, maal er zwarte peper boven en schep de salsa in een schaal. Buiten de koelkast mag hij hooguit twee uur staan, op een warme dag een uur.
Goed om te weten
-
Welke tomaten werken het best?
Rijpe trostomaten of vleestomaten: die hebben dik vruchtvlees en weinig zaadlijst. Cherrytomaatjes kunnen ook, maar daar houd je na het uitscheppen minder van over, dus neem er wat meer van.
-
Hoe scherp maak je de salsa?
Eén rode peper zonder zaadlijsten geeft een lichte tinteling; met de zaadlijsten erin wordt het een stuk scherper. Een jalapeño is milder, een madame jeanette veel heter. Proef, wacht even en beslis dan of er meer bij moet.
-
Koriander of peterselie?
Koriander bepaalt voor een groot deel de smaak, maar sommige mensen proeven hem als zeep. Neem dan dezelfde 15 gram platte peterselie met een paar blaadjes munt.
Bewaren en opwarmen
In een afgesloten bak blijft de salsa twee dagen goed in de koelkast; na een dag wordt hij zachter en waterig, giet het vocht dan af. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur, op een warme dag een uur; wat langer heeft gestaan, gooi je weg. Invriezen heeft geen zin: rauwe tomaat wordt na het ontdooien slap.
Veelgemaakte fouten
De rode ui overheerst alles
Waarschijnlijk is de ui te grof gesneden of niet in water gezet. Roer er wat extra tomaat en een scheutje limoensap door.
De salsa smaakt flauw
Er mist zout of zuur, of hij komt net uit de koelkast. Roer er een snuf zout door en proef; helpt dat niet, dan een extra eetlepel limoensap.
De tomaat is bleek en melig
Onrijpe tomaten, of tomaten uit de koelkast: daar verliest tomaat zijn aroma en wordt het vruchtvlees melig. Bewaar tomaten buiten de koelkast en laat harde exemplaren een paar dagen naast een banaan narijpen.
Zo kun je variëren
- Met mais en zwarte bonen
- Roer er 150 gram uitgelekte mais en 150 gram uitgelekte, afgespoelde zwarte bonen door en neem 3 eetlepels limoensap. Zo wordt het een bijgerecht voor zes.
- Geroosterd in plaats van rauw
- Rooster de tomaten, de ui, de knoflook en de peper tien minuten onder de grill tot de velletjes zwart geblakerd zijn, en pureer ze daarna grof. Dat geeft een donkere, rokerige saus; die kant staat verder uitgewerkt bij salsa roja.
- Met mango, zoeter en milder
- Vervang 200 gram tomaat door 200 gram rijpe mango in blokjes van een halve centimeter en laat de suiker weg. Wil je deze zoete versie scherper, neem dan een tweede rode peper.
Wat eet je erbij?
Tortillachips, taco's, quesadilla's, gegrilde kip of witvis, of een bord rijst met bonen: de salsa kan bij allemaal. Een lepel over een gebakken ei op toast kan ook.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 105 kcal | 7,3 g | 1,1 g | 7,8 g | 6 g | 2,2 g | 1,8 g | 0,8 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe maak je tomatensalsa die niet waterig wordt?
- Haal de zaadlijsten en het vocht uit de tomaat voordat je hem in blokjes snijdt, en maak de salsa niet te lang van tevoren, want zout trekt vocht uit de tomaat. Wil je eerder beginnen, houd de tomaat dan apart van het limoensap met het zout en meng pas vlak voor het eten.
- Hoe lang blijft verse tomatensalsa goed?
- Twee dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Buiten de koelkast hooguit twee uur, op een warme dag een uur.
- Wat is het verschil tussen salsa en pico de gallo?
- Pico de gallo is een salsa van rauwe, in blokjes gesneden ingrediënten, zoals deze. Salsa is het bredere woord: die kan ook gekookt, geroosterd of gepureerd zijn, zoals salsa roja of salsa verde.
- Hoeveel salsa reken je per persoon?
- Als dip bij chips ongeveer 125 gram per persoon, als bijgerecht 80 gram. Dit recept levert ongeveer 500 gram: genoeg als dip voor vier, of voor zes op een tafel met meer schalen.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.