Salsa roja

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verhit de koekenpan droog op hoog vuur, zonder olie, tot een druppel water er meteen op wegsist. Zet de afzuigkap aan of een raam open, want geblakerde peper prikt in de neus.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Leg de tomaten met het snijvlak naar beneden in de pan, met de hele pepers, de partjes ui en de ongepelde knoflook ertussen, alles in één laag; past het niet, blaker dan in twee keer. Blaker 8 tot 10 minuten en draai de stukken zodra er zwarte blaren op de schil staan.

   Timer 10 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Haal de pan van het vuur zodra de tomaten zijn ingezakt, de peperschil rimpelt en de knoflook zacht aanvoelt. Zwarte plekken horen erbij; stukken die helemaal zwart zijn, snijd je weg.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Knijp de knoflook uit zijn velletje, trek de steeltjes van de pepers en schraap de witte zaadlijsten eruit. Was daarna je handen met zeep en wrijf niet in je ogen.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Doe de tomaten, pepers, ui en knoflook met de komijn, het zout en het water in de blender en pureer kort, tot een saus waarin je nog kleine stukjes ziet.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Verhit de olie in dezelfde pan op middelhoog vuur en giet de saus er in één keer bij. Hij spat de eerste seconden, dus houd een deksel schuin voor de pan.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Laat de saus 8 tot 10 minuten zachtjes koken en roer af en toe, tot hij donkerder rood en ingedikt is en een lepel er een spoor in trekt dat blijft staan.

   Timer 10 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Haal de pan van het vuur, roer het limoensap en de koriander erdoor, maal er peper over en proef of er nog zout bij moet.

Goed om te weten

1. Welke tomaten werken het best?

   Stevige pruimtomaten of romatomaten, met veel vruchtvlees en weinig zaad. Trostomaten geven een dunnere saus die langer moet inkoken. Buiten het seizoen kun je een blik gepelde tomaten van 400 gram nemen: blaker dan alleen de ui, de knoflook en de pepers en pureer de tomaten uit blik erbij.

2. Hoe scherp wordt hij?

   Met twee rode pepers zonder zaadlijsten prikt hij duidelijk. De meeste scherpte zit in de witte zaadlijsten: laat je die zitten, dan wordt hij een stuk heter, en met één peper blijft hij mild. Snijd je veel pepers, draag dan handschoenen.

3. Waarom gaat de saus terug in de pan?

   Door de gepureerde groente in hete olie in te koken, verdwijnt de rauwe smaak van ui en knoflook en wordt de saus donkerder en dikker. Zonder die stap houd je een dunne, felrode puree over.

Bewaren en opwarmen

Laat de salsa afkoelen, zet hem binnen twee uur in een schone, afgesloten pot in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Invriezen kan drie maanden, in kleine porties of in een ijsblokjesvorm; laat hem in de koelkast ontdooien en roer hem daarna door.