Bewaard

Sauzen

Joppiesaus

Joppiesaus is de zoete, gele saus van mayonaise, ui en kerrie die je bij friet en snacks eet. In deze versie bak je de ui eerst zacht met de kerrie, zodat de saus mild en rond smaakt. Reken op bijna twee uur: de uienmassa moet afkoelen en de saus trekt daarna een uur in de koelkast.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 45 min totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Schaaltje gele joppiesaus met een lepel erin, naast een bord friet

Voordat je begint

Het recept

Joppiesaus

Voorbereiden
10 min
Bereiden
15 min
Wachten
1 uur 20 min
Totaal
1 uur 45 min
Personen
6

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • steelpan van 16 centimeter
  • staafmixer of kleine hakmolen

Allergenen: ei, mosterd.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: kerriepoeder kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Snijd de ui zo fijn mogelijk.

  2. Verhit de olie in de steelpan op laag vuur en bak de ui in ongeveer tien minuten zacht en glazig, af en toe roerend. Hij mag geen kleur krijgen; bruine ui maakt de saus donker.

  3. Roer het kerriepoeder erdoor en bak het een minuut mee, tot het gaat geuren.

  4. Voeg het water, de azijn, de suiker en het zout toe en laat het geheel 2 minuten zachtjes koken, tot er een dikke brij overblijft waarin de lepel een spoor trekt.

  5. Haal de pan van het vuur en laat de uienmassa in ongeveer 20 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Warme ui maakt de mayonaise dun.

  6. Pureer de afgekoelde massa met de staafmixer tot een gladde pasta. Blijft hij te grof, mix er dan een lepel water door.

  7. Roer de mayonaise er in twee keer met een garde door.

  8. Proef. De saus is duidelijk zoet met een zure nasmaak; mis je scherpte, voeg dan een paar druppels azijn toe.

  9. Schep de saus in een schone pot, sluit hem af en zet hem minstens een uur in de koelkast, zodat de kerrie en de ui door de mayonaise trekken.

  10. Roer de saus voor het opdienen nog een keer door en schep hem in een schaaltje.

Goed om te weten

  1. Neem mayonaise, geen slasaus

    Slasaus is dunner en zoeter dan mayonaise, en daarmee wordt de joppiesaus te slap. Mayonaise uit de winkel is gemaakt met gepasteuriseerd ei; maak je hem zelf, gebruik dan gepasteuriseerd eigeel, want rauw ei raadt het Voedingscentrum af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Mayonaise bevat vaak mosterd; kijk op het etiket als dat ertoe doet.

  2. Welke kerrie gebruik je?

    Een gewone milde kerrie geeft de gele kleur en de zachte kruidigheid. Madraskerrie is scherper; neem daarvan een halve theelepel minder.

Bewaren en opwarmen

Zet de saus afgesloten in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op, zoals bij elk zelfgemaakt gerecht. Laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan, op een warme dag een uur. Invriezen kan drie maanden, net als bij mayonaise; laat hem in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De saus is te dun geworden

Meestal was de uienmassa nog warm toen de mayonaise erdoor ging. Zet de saus een uur in de koelkast; vaak wordt hij dan alsnog dikker. Blijft hij lopen, roer er dan met een garde wat koude mayonaise door.

De saus is geschift en ziet er korrelig uit

De mayonaise is te warm geworden of er ging te veel vocht in één keer bij. Klop een eetlepel verse mayonaise los in een schone kom en roer daar de geschifte saus lepel voor lepel door; zo bind je hem opnieuw.

Zo kun je variëren

Zonder pan, met rauwe ui
Rasp een halve ui heel fijn en roer hem met de azijn, de suiker, het zout en het kerriepoeder door de mayonaise; het water en de olie laat je weg. Je hoeft dan niet te bakken, maar de saus smaakt scherper naar ui. Laat hem voor het opdienen minstens een uur in de koelkast trekken.
Pittiger, met chili
Bak een halve theelepel chilipoeder mee met het kerriepoeder, of bak een fijngesneden rode peper mee met de ui.
Frisser, met yoghurt
Vervang 100 gram mayonaise door 100 gram volle Griekse yoghurt en roer die er als laatste door. De saus wordt frisser, maar ook dunner, en bevat dan melk.

Wat eet je erbij?

Bij friet, kroketten, frikandellen en gebakken vis, en als dip bij rauwkost of uienringen. Ook op een broodje met gebakken kip of shoarma is hij lekker.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
335 kcal 35 g 2,8 g 3,6 g 2,8 g 0,5 g 0,7 g 0,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat zit er in joppiesaus?
Mayonaise, ui, kerriepoeder, azijn en suiker, met wat zout. De gele kleur komt van de kerrie, het zoet van de suiker en de gebakken ui.
Hoe lang blijft zelfgemaakte joppiesaus goed?
Twee dagen, afgesloten in de koelkast. Laat de saus op tafel niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.
Kun je joppiesaus invriezen?
Ja, drie maanden: de Bewaarwijzer van het Voedingscentrum geeft mayonaise en joppiesaus allebei drie maanden in de vriezer. Laat hem in de koelkast ontdooien. Alleen salades met mayonaise worden na het invriezen minder mooi.
Kun je joppiesaus zonder mayonaise maken?
Met plantaardige mayonaise zonder ei wel; de saus is dan ook veganistisch. Yoghurt kan een deel van de mayonaise vervangen, maar alleen op yoghurt wordt de saus dun en zuur.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)