Bewaard

Kerrie

Kerriesaus

Dit is de Hollandse kerriesaus: gebonden met een roux van boter en bloem, aangelengd met melk en een deel kippenbouillon, met het kerriepoeder even meegebakken in de boter. Een scheut kookroom maakt hem romig. Schep hem over hardgekookte eieren met rijst, of eet hem bij kip of bloemkool.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 30 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Sauskom met gele kerriesaus en een lepel die een laag saus vasthoudt

Het recept

Kerriesaus

Voorbereiden
10 min
Bereiden
20 min
Totaal
30 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • steelpan van 1,5 liter met dikke bodem
  • garde

Allergenen: gluten, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten; kerriepoeder kan mosterd of selderij bevatten.

Bereiding

  1. Snipper de ui heel fijn.

  2. Verwarm de melk en de bouillon tot ze lauw tot warm zijn.

  3. Smelt de boter in de steelpan op middelhoog vuur, zonder hem bruin te laten worden.

  4. Fruit de ui vijf tot zes minuten in de boter, tot hij zacht en glazig is.

  5. Strooi het kerriepoeder erover en bak het een minuut mee, tot het gaat geuren.

  6. Strooi de bloem erover en roer twee minuten stevig door met een houten lepel, tot je een gladde massa hebt die als één geheel van de bodem loslaat en licht naar beschuit ruikt.

  7. Haal de pan van het vuur en giet er een scheut melk bij. Roer met de garde tot een dikke, gladde pasta voordat de volgende scheut erbij gaat; zit ongeveer de helft van de melk erin, dan kan de rest in één keer.

  8. Zet de pan terug op laag vuur, roer de warme bouillon erdoor en breng de saus al roerend tegen de kook aan. Laat hem vijf minuten zachtjes doorkoken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt en een streep die je er met je vinger doorheen trekt blijft staan.

  9. Roer de room, de suiker en het citroensap erdoor en warm de saus nog even door.

  10. Breng de saus op smaak met zout en peper en giet hem in een warme sauskom of meteen over het gerecht.

Goed om te weten

  1. Hoeveel boter en bloem op een halve liter vocht?

    Met 40 gram boter en 40 gram bloem op 500 milliliter vocht loopt de saus van de lepel en bedekt hij het bord. Voor een dunnere saus neem je 30 gram van allebei, voor een dikke saus die op eieren of in een ovenschotel blijft liggen 50 gram.

  2. Welk kerriepoeder?

    Kerriepoeder is een mengsel, meestal van kurkuma, komijn, koriander, fenegriek en peper. Madraskerriepoeder is scherper dan gewoon geel kerriepoeder; begin bij een onbekend potje met één theelepel en proef.

  3. Kan het met alleen melk?

    Ja, met 500 milliliter melk wordt de saus milder, meer een bechamel met kerrie; breng hem dan zelf op smaak met zout. Met alleen melk of met groentebouillon is de saus vegetarisch. Zoals hij hier staat, met 200 milliliter kippenbouillon, bevat hij ongeveer 0,6 gram zout per portie.

Bewaren en opwarmen

Laat de saus binnen twee uur afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast; hij blijft drie dagen goed. Warm hem één keer op, op laag vuur en al roerend, met een scheut melk omdat hij koud dikker wordt. Invriezen kan drie maanden; schift de saus na het ontdooien een beetje, klop hem dan tijdens het opwarmen door met een garde of de staafmixer.

Veelgemaakte fouten

Er zitten klontjes in de saus

Het vocht ging er te snel bij. Haal de pan van het vuur en klop de saus een halve minuut stevig door met de garde. Blijven de klonten zitten, haal er dan de staafmixer doorheen of giet de saus door een zeef.

De saus smaakt naar rauw meel

De roux of de saus heeft te kort gekookt. Laat de saus nog vijf minuten zachtjes doorkoken en roer af en toe.

De saus is te dik of te dun geworden

Een te dikke saus lengt je aan met warme melk, een scheut per keer. Een te dunne saus laat je een paar minuten langer zachtjes doorkoken, of je roert er een theelepel maizena door die je in twee eetlepels koud water hebt losgeroerd en laat hem nog een minuut koken.

Er ligt een vel op de saus

Een melksaus die onafgedekt staat, krijgt een vel. Klop het erdoor of haal het eraf. Moet de saus even wachten, leg dan een deksel op de pan of roer er af en toe door.

Zo kun je variëren

Met kokosmelk in plaats van melk en room
Vervang de 300 milliliter melk en de 50 milliliter room door 350 milliliter kokosmelk en houd de bouillon en de roux gelijk. De saus wordt voller en zoeter. Wil je er meteen een gerecht met kip van maken, kijk dan bij kip kerrie met kokosmelk.
Zonder zuivel
Maak de roux met 40 gram plantaardige margarine of drie eetlepels zonnebloemolie en dezelfde 40 gram bloem, en gebruik 300 milliliter ongezoete sojadrink en 200 milliliter groentebouillon. Laat de room weg. Let op: sojadrink bevat soja.

Wat eet je erbij?

Voor eieren met kerriesaus kook je de eieren hard; de tijd staat bij eieren koken. Reken ongeveer 125 milliliter saus per persoon.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
190 kcal 12 g 7,7 g 15 g 6,5 g 1 g 4,6 g 0,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je kerriesaus zonder klontjes?
Giet warm vocht in kleine scheuten bij de roux, met de pan van het vuur, en roer na elke scheut glad met een garde voordat de volgende erbij gaat. Zit de helft erin, dan kan de rest in één keer.
Kun je kerriesaus van tevoren maken?
Ja, hij blijft drie dagen goed in de koelkast. Koud wordt hij dikker, dus warm hem op laag vuur op met een scheut melk en klop hem door.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)