Recepten met kerrie

Wat zit er in kerriepoeder?

Kerriepoeder is een mengsel: kurkuma voor de gele kleur, met onder meer koriander, komijn, fenegriek en gember. Gewone kerrie uit de supermarkt is mild; een mix met Madras op het etiket is pittiger.

Sommige kerriepoeders bevatten mosterdzaad of selderij, dus kijk op het etiket als je daarvoor allergisch bent. Kurkuma kleurt sterk af, ook op een houten lepel of een plastic snijplank.

Kerriepoeder, currypasta of garam masala?

Ze zijn geen vervangers van elkaar. Kerriepoeder is droog en bak je aan het begin kort mee. Garam masala is een Indiaas mengsel dat meestal pas op het eind in het gerecht gaat.

Thaise currypasta, rood of groen, is vochtig en een stuk heter. Hij bevat vaak garnalenpasta, dus kijk op het etiket als je vegetarisch kookt.

Hoeveel kerrie gaat erin?

Dat verschilt per gerecht: in de recepten hier van een theelepel door een saus of stamppot tot twee eetlepels in een curry met kokosmelk. Houd het recept aan en proef, want mild en Madras verschillen flink in scherpte.

Kerriepoeder bak je eerst mee

Bak het poeder ongeveer een minuut mee met de ui of in de boter, voordat er vocht bij gaat; het gaat dan sterker geuren. Houd het vuur niet te hoog, want aangebrande kerrie smaakt bitter.

Kerrie met kokosmelk

Laat een saus met kokosmelk zachtjes pruttelen; als hij hard kookt, kan het vet zich afscheiden. Een blik van 400 milliliter is in de meeste recepten hier genoeg voor vier personen.

Waarom een oud potje kerrie vlak smaakt

Gemalen specerijen verliezen na verloop van tijd hun geur. Ruik aan het potje: ruik je weinig, dan smaakt je gerecht ook vlak, en meer poeder gebruiken helpt dan nauwelijks. Bewaar kerrie donker en droog, en niet boven het fornuis.

Vragen over kerrie

Wat is het verschil tussen kerriepoeder en currypasta?

Kerriepoeder is een droog mengsel van gemalen specerijen, currypasta een vochtige mix met onder meer chili, citroengras en knoflook. Currypasta is meestal een stuk heter.

Waarom smaakt mijn kerrie bitter?

Meestal is het poeder te lang of te heet meegebakken. Bak het op middelhoog vuur ongeveer een minuut mee en voeg dan het vocht toe.

Hoe lang blijft kerriepoeder goed?

Bederven doet het niet snel, maar de geur wordt na verloop van tijd zwakker. Ruik eraan voordat je het gebruikt, en bewaar het potje donker en droog.