Bewaard

Soepen

Kerriesoep

Kerriesoep is een gebonden soep van bouillon, kerriepoeder en room, met een roux als basis. Het kerriepoeder bakt eerst een minuut mee in de boter, zodat het niet stoffig smaakt. Deze versie is licht pittig, met kip en blokjes appel.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Kerriesoep

Voorbereiden
15 min
Bereiden
35 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • soeppan van minstens 3 liter
  • garde

Allergenen: gluten, melk, selderij.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: kerriepoeder kan mosterd bevatten.

Bereiding

  1. Smelt de boter in de soeppan en fruit de ui op middelhoog vuur vijf minuten tot hij glazig is. Laat hem niet kleuren, want bruine ui maakt de soep donker.

  2. Voeg de knoflook, de gember, het kerriepoeder, de komijn en het chilipoeder toe en bak ze een minuut mee, tot de keuken naar kerrie ruikt.

  3. Strooi de bloem erover en roer die twee minuten mee tot een dikke, geurige pasta: de roux.

  4. Giet de warme bouillon er in vier delen bij en klop na elke scheut glad met een garde; in één keer bijgieten geeft klonten.

  5. Breng de soep aan de kook en laat hem tien minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt en de bloem niet meer naar meel smaakt.

  6. Voeg de kipblokjes toe en laat ze acht minuten zachtjes meegaren. Snijd een blokje door: het moet vanbinnen helemaal wit zijn, of 75 graden in de kern.

  7. Zet het vuur laag en roer de room en de appelblokjes erdoor. Laat de soep daarna niet meer koken, anders wordt de appel zacht.

  8. Breng de soep op smaak met het citroensap en peper, en proef of er zout bij moet.

  9. Schep de soep in kommen en strooi de koriander of peterselie erover.

Goed om te weten

  1. Welk kerriepoeder neem je?

    Kerriepoeder is een mengsel van onder meer kurkuma, komijn, koriander en fenegriek. Madraskerrie is pittiger dan gewone kerrie; neem dan minder chilipoeder. Kerriepoeder kan mosterd- of selderijzaad bevatten, dus kijk bij een allergie op het etiket.

  2. Hoe pittig je hem maakt

    Wil je de soep milder, laat het chilipoeder dan weg en zet sambal op tafel. Wil je hem pittiger, bak dan een gesneden rode peper mee met de ui.

  3. Hoe dik en hoe zout wordt de soep?

    Wil je de soep dikker, neem dan 60 gram boter en 60 gram bloem. De bouillon brengt bijna al het zout mee: een portie komt op 3,2 gram. Proef daarom pas aan het eind of er zout bij moet.

Bewaren en opwarmen

Zet de soep binnen twee uur in de koelkast; daar blijft ze twee dagen goed. Warm haar één keer op tot ze door en door heet is, met een scheutje bouillon of water omdat ze indikt. Invriezen kan drie maanden, het best zonder room en appel; ontdooi de soep in de koelkast en roer die er bij het opwarmen door.

Veelgemaakte fouten

Er zitten klonten in de soep

De bouillon ging te snel in de roux. Giet warme bouillon in vier delen bij en klop elk deel glad voordat het volgende volgt. Zitten de klonten er al in, haal er dan kort de staafmixer doorheen voordat de kip en de appel erin gaan, of giet de soep door een zeef.

De soep smaakt stoffig of bitter

Het kerriepoeder heeft niet meegebakken, of juist te lang op hoog vuur gestaan. Bak het een minuut mee op middelhoog vuur. Een scheut room en een druppel citroensap maken een licht bittere soep zachter.

De soep is te dik geworden

Gebonden soep dikt bij het staan en het opwarmen verder in. Giet er warme bouillon of water bij tot hij weer van de lepel loopt en proef opnieuw.

Zo kun je variëren

Vegetarisch, met bloemkool
Laat de kip weg, gebruik groentebouillon en laat 300 gram bloemkoolroosjes acht minuten meekoken. Met een blik kikkererwten erbij is het een maaltijdsoep.
Met kokosmelk in plaats van room
Vervang de kookroom door 200 milliliter volle kokosmelk en het citroensap door limoensap, en roer de kokosmelk er net als de room op laag vuur door. Wil je de soep zonder zuivel, bak de roux dan met olie in plaats van boter.
Als maaltijdsoep met rijst
Roer 200 gram gekookte rijst door de soep vlak voor het opdienen en neem 400 gram kip in plaats van 300. Doe de rijst er pas op het laatst in, want hij zuigt zich vol; soep met rijst erin bewaar je hooguit een dag in de koelkast.

Wat eet je erbij?

Brood en een lepel mangochutney passen erbij. De pan geeft vier kommen van 400 milliliter, genoeg als maaltijd met brood.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
385 kcal 25 g 13 g 21 g 7,8 g 3,1 g 19 g 3,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel kerriepoeder gebruik je per liter soep?
Ruim een eetlepel per liter: twee eetlepels op deze pan van 1,6 liter. Van madraskerrie, die scherper is, kun je iets minder nemen.
Kun je kerriesoep zonder room maken?
Ja, de roux bindt de soep al, dus zonder room blijft ze gebonden; ze wordt alleen scherper. Kokosmelk maakt haar weer rond. Een lepel yoghurt per kom kan ook, van het vuur af.
Waarom appel in kerriesoep?
De blokjes friszure appel brengen fris zuur en een beetje zoet naast de kerrie. Doe ze er pas op het laatst in, dan blijven ze knapperig.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)