Bewaard

Sauzen

Knoflooksaus

Knoflooksaus van Griekse yoghurt, mayonaise, fijngeraspte knoflook en een beetje citroensap. Roeren doe je in vijf minuten; daarna rust de saus een halfuur in de koelkast, zodat de knoflook door de saus trekt en de yoghurt weer wat dikker wordt.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 35 min totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Kom witte knoflooksaus met bieslook en een dipper friet

Het recept

Knoflooksaus

Voorbereiden
5 min
Wachten
30 min
Totaal
35 min
Personen
6

Ingrediënten

Voor de saus

Wat je nodig hebt

  • kom
  • fijne rasp of knoflookpers

Allergenen: ei, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: mayonaise kan mosterd bevatten.

Bereiding

  1. Rasp de knoflook op de fijnste rasp of pers hem; hoe fijner, hoe gelijkmatiger de smaak door de saus trekt.

  2. Roer de yoghurt en de mayonaise in een kom glad, tot er geen strepen meer te zien zijn, en stop dan: yoghurt wordt dunner naarmate je langer roert.

  3. Roer de knoflook, het citroensap en het zout erdoor. De saus smaakt nu nog scherp; proef pas na het rusten.

  4. Dek de saus af en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast. De knoflooksmaak trekt dan door de saus en de yoghurt wordt weer wat dikker.

  5. Proef na het rusten, het liefst met een frietje of een stukje brood, en stuur bij met zout, een druppel citroensap of wat extra knoflook. Roer de bieslook erdoor en serveer de saus koud.

Goed om te weten

  1. Yoghurt, mayonaise of allebei?

    Met alleen Griekse yoghurt wordt de saus frisser en lichter, met alleen mayonaise romiger en dikker; dit recept zit ertussenin. Kwark kan ook in plaats van yoghurt. De werkwijze blijft gelijk.

  2. Zo wordt de knoflook milder

    Rauwe knoflook is het scherpst, en in de koelkast wordt de smaak vaak nog sterker. Wil je een zachtere saus, pocheer de tenen dan 10 minuten in een laagje melk of water en prak ze daarna fijn.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de saus in een schone, afgesloten pot in de koelkast en houd twee dagen aan, net als voor restjes; de knoflooksmaak wordt in die tijd vaak sterker. Staat er wat vocht op, roer dat er dan door; dat is wei uit de yoghurt. Invriezen gaat niet goed, want yoghurt en mayonaise schiften bij het ontdooien. Laat de saus niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan, op een warme dag een uur.

Veelgemaakte fouten

De saus is te scherp geworden

Verdun hem met extra yoghurt en mayonaise in dezelfde verhouding, eventueel met een druppel honing. Begin de volgende keer met minder knoflook en voeg na het rusten bij; weghalen kan niet.

De saus is dun en waterig

Waarschijnlijk is er magere yoghurt gebruikt of is de saus te lang geroerd. Roer er een extra lepel mayonaise door; gebruik de volgende keer volle Griekse yoghurt en roer die alleen glad.

Zo kun je variëren

Met verse kruiden als dressing
Verdun de saus met een scheut melk en roer er een handvol fijngehakte peterselie, bieslook en dille door. Dat geeft een dressing voor salade of een gepofte aardappel.
Lauwwarm bij vis en groente
Maak de saus met alleen yoghurt, verwarm hem op laag vuur tot hij net lauwwarm is en schep hem meteen over geroosterde zalm of gegrilde courgette. Laat hem niet heet worden, want dan schift de yoghurt.

Wat eet je erbij?

Op friet, bij döner of gyros, over gegrild vlees of als dip bij rauwkost en brood. Op een pizza schep je hem pas na de oven, zoals bij de pizza met knoflooksaus, een wrap met gehakt en kaas.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
165 kcal 17 g 3,2 g 2 g 1,5 g 0 g 1,8 g 0,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je knoflooksaus zoals bij de kebabzaak?
Met volle Griekse yoghurt, fijngeraspte knoflook, citroensap en zout, en een halfuur rust in de koelkast. Een deel mayonaise erdoor maakt hem romiger, zoals in dit recept.
Hoe lang is zelfgemaakte knoflooksaus houdbaar?
Houd twee dagen aan, in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Invriezen gaat niet goed, en buiten de koelkast laat je hem niet langer dan twee uur staan.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)