Bewaard

Dipsaus

Kaasdip

Een warme kaasdip van kookroom, roomkaas en zelf geraspte kaas, gebonden met een beetje maizena. Eerst bind je de room, daarna smelt de kaas erin op de laagste stand; zo blijft de dip glad en schepbaar. Genoeg voor een kom bij de borrel met zes mensen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Kom met warme kaasdip en tortillachips eromheen

Voordat je begint

Het recept

Kaasdip

Voorbereiden
10 min
Bereiden
10 min
Wachten
30 min
Totaal
50 min
Personen
6

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • steelpan van 1,5 liter
  • grove rasp
  • garde

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Rasp de kaas grof voordat de pan aan gaat; zodra de room gebonden is, moet hij erin.

  2. Roer de maizena in een kommetje glad met twee eetlepels van de kookroom. Er mag geen wit klontje meer in zitten; dat lost later in de warme pan niet meer op.

  3. Verwarm de rest van de kookroom met de geperste knoflook in de steelpan op middelhoog vuur. Wacht tot er damp van de room komt en er kleine belletjes langs de rand verschijnen.

  4. Roer het maizenapapje erdoor en laat de room een minuut doorkoken, tot hij zichtbaar dikker is en de bolle kant van een lepel bedekt.

  5. Zet het vuur op de laagste stand en roer de roomkaas erdoor tot je geen witte stukjes meer ziet. De pan hoort nu te dampen en niet meer te borrelen.

  6. Voeg de geraspte kaas in vier handenvol toe en roer elke hand helemaal weg voordat de volgende erbij gaat; in één keer koelt de pan te veel af en blijft de kaas in klonten hangen.

  7. Roer het gerookte paprikapoeder, de cayennepeper en flink wat zwarte peper erdoor en proef. Zout is niet nodig, dat zit al in de kaas.

  8. Kijk hoe de dip van de lepel komt: hij hoort er traag af te glijden. Blijft hij als een bal op de lepel liggen, roer er dan een scheut warme melk door.

  9. Schep de dip in een kom die je met heet water hebt voorverwarmd en afgedroogd, strooi de bieslook erover en zet hem meteen op tafel.

Goed om te weten

  1. Kookroom of crème fraîche?

    Kookroom kan doorkoken, en dat is nodig om de maizena te laten binden. Volle crème fraîche kan dat ook en maakt de dip iets frisser. Lichte crème fraîche en zure room schiften als ze koken; die roer je er pas van het vuur af door.

  2. Niet meer maizena dan twee theelepels

    De maizena houdt het gesmolten kaasvet in de room, zodat de dip niet uiteenvalt in vet en draden. Met meer wordt hij stijf.

  3. Welke kaas smelt het best?

    Jong belegen en belegen Goudse kaas smelten glad en blijven schepbaar; cheddar kan ook en maakt de dip scherper. Oude kaas en parmezaan zijn droger en geven eerder korrels. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Een restje dip hoort binnen twee uur afgedekt in de koelkast en blijft daar drie dagen goed; koud wordt hij hard. Warm hem één keer op, op de laagste stand met een scheut melk en al roerend, tot hij door en door heet is en weer van de lepel glijdt, zonder hem te laten koken. Invriezen raden we af: na het ontdooien blijft de dip korrelig.

Veelgemaakte fouten

Er drijft een laagje vet op de dip

De pan is te heet geworden nadat de kaas erin ging. Haal hem van het vuur, giet er een scheut koude melk bij en klop stevig met de garde tot de dip weer één geheel is.

Zo kun je variëren

Met cheddar, voor bij de nacho's
Vervang de helft van de belegen kaas door 125 gram geraspte cheddar. De dip wordt oranjer en scherper.
Met lente-ui en rode peper
Roer twee lente-uitjes en een halve rode peper in dunne ringetjes erdoor, samen met de bieslook.

Wat eet je erbij?

Tortillachips, reepjes stokbrood, gekookte krieltjes en stokjes rauwe groente zijn stevig genoeg om in te dippen. Iets fris ernaast, zoals augurk of cherrytomaatjes, kan er goed bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
285 kcal 24 g 15 g 3,7 g 2,2 g 0,2 g 12 g 0,9 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je een kaasdip die niet schift?
Bind de room eerst met maizena en laat de kaas daarna op de laagste stand smelten, in handenvol. Zodra de kaas erin zit, mag de pan niet meer koken; dan loopt het vet uit de kaas.
Wat is het verschil tussen kaasdip en kaassaus?
Een kaasdip is dikker en blijft aan een chip hangen; een kaassaus is dunner en giet je over groente of een ovenschotel. Een kaassaus maak je meestal met een roux van boter en bloem, deze dip met room en een beetje maizena.
Kun je kaasdip met crème fraîche maken?
Ja. Volle crème fraîche kan net als kookroom koken, dus die gebruik je op dezelfde manier. Lichte crème fraîche roer je er pas van het vuur af door.
Hoe houd je een kaasdip warm op tafel?
Op een rechaud met een waxinelichtje of in een fonduepannetje op de laagste stand. Is hij toch stijf geworden, warm hem dan in de pan op met een scheut melk.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)