Bewaard

Sauzen

Citroenmayonaise

Citroenmayonaise is mayonaise met citroensap en citroenrasp in plaats van azijn, en daardoor frisser dan de gewone. Met een staafmixer in een hoge beker staat hij in een paar minuten. Het ei gaat er onverhit in, daarom gebruik je gepasteuriseerd ei uit een pak.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 40 min totaal
  • 8 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Kommetje bleekgele citroenmayonaise met citroenrasp erover en een halve citroen ernaast

Het recept

Citroenmayonaise

Voorbereiden
5 min
Bereiden
5 min
Wachten
30 min
Totaal
40 min
Personen
8

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • staafmixer
  • hoge smalle beker die net iets wijder is dan de kop van de staafmixer
  • glazen pot met deksel

Allergenen: ei, mosterd.

Bereiding

  1. Haal het ei een half uur van tevoren uit de koelkast; op kamertemperatuur bindt het makkelijker.

  2. Doe het ei, de mosterd, het citroensap, het zout en wat peper in de hoge beker.

  3. Giet de olie er in één keer bovenop en wacht even tot de olie als een aparte laag boven het ei drijft.

  4. Zet de staafmixer plat op de bodem van de beker en mix 10 seconden zonder te bewegen, tot onderin een witte, dikke laag ontstaat.

  5. Trek de mixer daarna heel langzaam omhoog, tot alle olie is opgenomen en de hele beker wit en dik is.

  6. Roer de citroenrasp er met een lepel door.

  7. Proef op zuur en zout. Is de mayonaise te dik, roer er dan een theelepel koud water door.

  8. Schep de mayonaise in een schone pot, sluit hem af en zet hem in de koelkast. Hij is meteen te gebruiken en wordt koud nog wat steviger.

Goed om te weten

  1. Waarom gepasteuriseerd ei?

    Het ei wordt in deze saus niet verhit. Rauw ei kan salmonella bevatten, en het Voedingscentrum raadt gerechten met rauw ei af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Gepasteuriseerd ei is al verhit; wil je helemaal geen ei uit een pak, maak dan de variant met mayonaise uit een pot.

  2. Welke olie?

    Een neutrale olie zoals zonnebloem- of druivenpitolie laat de citroen voorop staan. Olijfolie extra vierge wordt bitter als je hem met een staafmixer slaat; wil je die smaak toch, neem dan hooguit een derde olijfolie.

  3. Sap en rasp

    Het sap geeft het zuur, de rasp de geur. Was de citroen of neem een onbespoten exemplaar, en rasp alleen het gele laagje; het wit eronder is bitter.

Bewaren en opwarmen

In een afgesloten, schone pot in de koelkast blijft de mayonaise drie dagen goed. Laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Invriezen gaat niet, want bij het ontdooien valt de saus uit elkaar.

Veelgemaakte fouten

De mayonaise blijft dun of schift

De mixer is te vroeg omhoog gekomen of er is te hard gemixt. Doe een eetlepel gepasteuriseerd ei in een schone beker en giet de dunne saus er in een dun straaltje bij terwijl de mixer draait; dan bindt hij alsnog.

De mayonaise smaakt bitter

Er is olijfolie extra vierge gebruikt, of er zat wit van de schil in de rasp. Bitter krijg je er niet meer uit; neem de volgende keer een neutrale olie en rasp alleen het gele laagje.

Zo kun je variëren

Op basis van mayonaise uit een pot
Roer 200 gram kant-en-klare mayonaise los met twee eetlepels citroensap, een theelepel rasp en een snuf zout. Proef voordat je meer zout toevoegt.
Half yoghurt
Meng 125 gram citroenmayonaise met 125 gram Griekse yoghurt voor een dunnere, frissere saus, bijvoorbeeld als dressing over sla of aardappel. Eet hem binnen twee dagen op.

Wat eet je erbij?

Bij gebakken of gefrituurde vis, friet, asperges of gekookte eieren.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
215 kcal 24 g 2,7 g 0,2 g 0,1 g 0 g 0,8 g 0,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 8 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je citroenmayonaise?
Doe gepasteuriseerd ei, mosterd, citroensap en zout in een hoge beker, giet er 200 milliliter neutrale olie op en mix vanaf de bodem. Houd de mixer de eerste tien seconden stil en trek hem daarna langzaam omhoog; de rasp roer je er aan het eind door.
Is zelfgemaakte mayonaise met rauw ei veilig?
Niet voor iedereen. Rauw ei kan salmonella bevatten, en het Voedingscentrum raadt gerechten met rauw ei af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Daarom gaat er in dit recept gepasteuriseerd ei uit een pak in.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)