Bewaard

Gehakt

Hamburgerkruiden

Hamburgerkruiden zijn een droge mix van paprikapoeder, ui, knoflook, peper en zout waarmee je gehakt op smaak brengt voor burgers. Zelf mengen kost tien minuten, en je bepaalt zelf hoeveel zout en rooksmaak erin gaat. Uit deze hoeveelheid komen ongeveer negen eetlepels mix, genoeg voor ruim twee kilo gehakt.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 10 min totaal
  • 9 eetlepels
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Glazen pot met roodbruine hamburgerkruiden naast een schaaltje met de gemengde kruiden

Het recept

Hamburgerkruiden

Voorbereiden
5 min
Bereiden
5 min
Totaal
10 min
Eetlepels
9

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • vijzel of specerijmolen
  • glazen pot van 150 ml met een goed sluitend deksel

Allergenen: mosterd.

Bereiding

  1. Meet het paprikapoeder, het uienpoeder, het knoflookpoeder, de oregano, de komijn en het chilipoeder af in een droge kom; vocht maakt klontjes.

  2. Wrijf de bruine basterdsuiker boven de kom tussen duim en wijsvinger uit elkaar, tot er geen klontjes meer in zitten.

  3. Stamp het mosterdzaad fijn in een vijzel, tot je geen hele zaadjes meer ziet, en doe het met de peper in de kom.

  4. Voeg het zout toe en roer de mix met een vork om, tot de kleur overal gelijk is en je geen witte plekjes zout of ui meer ziet.

  5. Wrijf een snufje tussen je vingers en ruik en proef. Wil je meer pit, voeg dan wat extra chilipoeder of peper toe; het zout laat je zoals het is, dan klopt de dosering hieronder.

  6. Schep de mix in een droge glazen pot, sluit hem goed en schrijf de datum op het deksel.

  7. Voor gebruik: strooi 2 volle eetlepels over 500 gram gehakt en meng het kort met je vingers, tot de kruiden verdeeld zijn en het gehakt nog rul is. Langer mengen maakt het vlees plakkerig, en dan wordt de burger stevig en veerkrachtig. Was daarna je handen.

Goed om te weten

  1. Gerookt of zoet paprikapoeder?

    Gerookt paprikapoeder geeft de mix een rooksmaak, ook als je de burgers binnen in een koekenpan bakt. Zoet paprikapoeder geeft kleur en een mildere smaak; je kunt ze ook half om half nemen. Scherp paprikapoeder is niet nodig, het chilipoeder geeft al pit.

  2. Hoeveel zout zit er in de mix?

    Eén eetlepel zout, ongeveer 18 gram, verdeeld over negen eetlepels mix. Twee eetlepels op 500 gram gehakt is dus ongeveer 4 gram zout, net geen procent van het vlees. Meng de kruiden liefst vlak voor het bakken door het gehakt; zout dat lang in rauw gehakt zit, maakt de burger steviger, bijna als worst.

  3. Mosterdzaad of mosterdpoeder?

    Heb je geen vijzel, neem dan een halve theelepel mosterdpoeder in plaats van een hele theelepel zaad. Gewone mosterd is nat en hoort niet in de droge mix; die kun je rechtstreeks door het gehakt roeren.

Bewaren en opwarmen

In een goed gesloten pot op een donkere, droge plek blijft de mix ongeveer zes maanden op smaak. Daarna bederft hij niet, maar de geur zakt weg: ruik aan de pot, en komen paprika en komijn je niet meer tegemoet, maak dan een nieuwe. Zet de pot niet boven het fornuis en open hem niet boven een dampende pan.

Veelgemaakte fouten

De mix is in de pot aan elkaar geklonterd

Er is vocht bij gekomen, via een natte lepel of omdat je de pot boven een dampende pan hebt geopend. Stamp de klont in een vijzel los en zeef de mix; ruikt hij muf of zie je schimmel, gooi hem dan weg.

De burgers smaken flauw

Er ging te weinig mix door het gehakt, of hij zat alleen op één plek. Houd twee volle eetlepels per 500 gram aan en strooi de mix over het hele gehakt voordat je mengt.

De burger is stevig en veerkrachtig, bijna als worst

Het gehakt is te lang gekneed, of de kruiden met het zout zaten er al lang door. Meng een volgende keer kort, vlak voor het bakken, en druk het gehakt losjes tot een schijf.

De kruiden worden zwart in de pan

De suiker en het paprikapoeder verbranden in een te hete pan. Bak op middelhoog vuur met een dun laagje olie; op de barbecue leg je de burgers niet recht boven de gloeiende kolen.

Zo kun je variëren

Tex-mex, met meer komijn en chipotle
Neem 2 theelepels komijn en vervang het chilipoeder door 2 theelepels gemalen chipotlepeper; voeg 1 theelepel gedroogde korianderblaadjes toe. Deze mix past ook bij gehakt voor taco's.
Zonder zout, om zelf te doseren
Laat de eetlepel zout weg; je houdt dan ongeveer acht eetlepels mix over. Strooi vlak voor het bakken fijn zout over beide kanten van de gevormde burgers, ongeveer 4 gram per 500 gram gehakt.
Voor kipgehakt of vegetarisch gehakt
Gebruik de helft van het gerookte paprikapoeder en voeg 2 theelepels gedroogde tijm toe. Vegetarisch gehakt is vaak al gekruid en gezouten, dus kijk op de verpakking voordat je de volle dosering gebruikt. Kipgehakt bak je, net als ander gehakt, tot de kern 75 graden is.

Wat eet je erbij?

De mix werkt op rundergehakt, half-om-half, kipgehakt en vegetarisch gehakt, en ook op gehaktballetjes. Gehakt bak je altijd door en door gaar, tot de kern 75 graden is en vanbinnen niet meer roze; hoe je de burgers bakt, staat bij de hamburger.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
20 kcal 0,6 g 0,1 g 2,7 g 1,2 g 1,4 g 0,6 g 2 g

Dit is één portie, als je het recept in 9 eetlepels verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke kruiden horen er in een hamburger?
Paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, zwarte peper en zout vormen de basis; komijn, oregano, mosterdzaad en een beetje suiker maken de mix voller. De suiker helpt vooral bij het bruinen.
Hoeveel hamburgerkruiden gebruik je per kilo gehakt?
Vier volle eetlepels per kilo, dus twee per 500 gram. Daar zit ongeveer 8 gram zout in, iets minder dan één procent van het vlees. Een kant-en-klare mix verschilt sterk in zoutgehalte; kijk op de verpakking.
Kun je de kruiden ook op de burger strooien in plaats van erdoor mengen?
Ja. Door het gehakt gemengd proef je de kruiden tot in de kern; buitenop geven ze vooral een gekruide korst. Kruiden aan de buitenkant branden sneller aan, dus bak op middelhoog vuur.
Moet er ei of paneermeel door hamburgergehakt?
Voor een burger van rundergehakt is dat niet nodig; het vlees houdt zelf goed samen. Ei en paneermeel gebruik je vooral voor gehaktballen. Het recept staat bij de hamburger. Gaan er ui en knoflook door het gehakt, dan houden ei en paneermeel het wel bij elkaar, zoals bij de gekruide hamburgers.
Hoe gaar moet een hamburger zijn?
Door en door gaar: 75 graden in de kern, vanbinnen niet meer roze. Bij gehakt zit de buitenkant van het vlees door het malen overal in het gehakt, dus rosé bakken zoals bij biefstuk kan hier niet. Meet met een thermometer in het dikste punt.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)