Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Soepen
Kleine gehaktballetjes in een heldere soep met wortel, bleekselderij, prei, soeppasta en spinazie. Je bakt de balletjes eerst bruin en laat ze daarna in de soep garen; de groente gaat in dezelfde pan en neemt de aanbaksels mee. Uit 400 gram rundergehakt rol je er ongeveer 33, genoeg voor vier diepe borden.
Het recept
Meng het paneermeel met de melk in een ruime kom en laat het vijf minuten staan. Het is klaar als er een dikke pap ligt en je geen los paneermeel meer ziet.
Snipper ondertussen de ui, snijd de winterwortel in blokjes van een halve centimeter, de bleekselderij in dunne boogjes en de prei in ringen.
Doe het gehakt, het ei, de parmezaanse kaas, de knoflook, de peterselie, het zout en een paar slagen peper bij de pap. Meng het met een vork tot alles net verdeeld is; langer kneden maakt de balletjes stevig.
Rol met natte handen balletjes zo groot als een walnoot. Je krijgt er ongeveer 33.
Verhit de olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur en bak de balletjes in twee rondes vier tot vijf minuten rondom bruin. Vanbinnen zijn ze dan nog rauw. Schep ze met de schuimspaan op een bord.
Doe de ui, de wortel, de bleekselderij en de prei in dezelfde pan en bak ze acht minuten op middelhoog vuur. Schraap intussen de aanbaksels van de bodem los.
Giet de kippenbouillon en het water erbij en breng alles aan de kook. Laat de soep vijf minuten doorkoken tot de wortelblokjes nog net weerstand geven aan een vork.
Zet het vuur lager tot de soep nog maar zachtjes borrelt en laat de balletjes er met het vocht van het bord in glijden. Laat ze acht minuten pocheren; als de soep hard kookt, vallen ze uit elkaar.
Controleer of de balletjes gaar zijn: steek de kernthermometer in het grootste balletje, dat moet 75 graden aanwijzen. Zonder thermometer snijd je er een door; vanbinnen hoort hij overal grijsbruin te zijn, zonder roze.
Strooi de soeppasta in de pan en kook hem in de tijd die op het pak staat, tot hij gaar is maar nog wat beet heeft.
Roer de spinazie erdoor, laat hem een minuut slinken en haal de pan van het vuur. Proef of er nog zout of peper bij moet en schep de soep in diepe borden, met de parmezaanse kaas op tafel.
Ja, met half-om-halfgehakt of kipgehakt in dezelfde hoeveelheid. Kipgehakt is losser; meng er dan een extra eetlepel paneermeel door. De gaartijd en de controle blijven gelijk.
Paneermeel dat in melk is geweekt, houdt de balletjes zacht. Kruim van twee sneetjes oud witbrood zonder korst kan ook.
Bouillon uit een blokje of pot is zout, en er zit ook zout en parmezaanse kaas in de balletjes. Met onverdunde bouillon wordt de soep daardoor snel te zout. Gebruik je zelfgetrokken bouillon zonder zout, neem dan 1,8 liter bouillon in plaats van bouillon en water en proef aan het eind.
Zet de soep binnen twee uur in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op; warm hem één keer op, tot hij door en door heet is. Maak je de soep vooruit, kook de pasta dan apart, want in de soep zuigt hij de bouillon op. Zonder pasta kan de soep met de gegaarde balletjes drie maanden de vriezer in; laat hem in de koelkast ontdooien.
De soep kookte te hard of er zat te weinig binding in het gehakt. Zet het vuur zo laag dat er alleen nog kleine belletjes opkomen. Is het al gebeurd, dan heb je soep met gehakt erdoor, en die smaakt net zo goed.
Het gehakt is te lang gekneed of de soep heeft hard gekookt. Meng de volgende keer alleen tot alles verdeeld is en houd de soep op een laag pitje.
Er is gehakt losgekomen of er zit zetmeel van de pasta in de bouillon. Aan de smaak verandert dat niets. Wil je een heldere soep, kook de pasta dan apart en schep hem pas in het bord.
Pasta blijft in de soep vocht opnemen, ook als de pan van het vuur is. Giet er heet water of bouillon bij, breng de soep weer aan de kook en proef opnieuw op zout.
Zet er ciabatta of ander brood bij, en de parmezaanse kaas in een schaaltje.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 560 kcal | 33 g | 13 g | 34 g | 7,7 g | 4,9 g | 31 g | 3,2 g |
Tomatensoep
Gehaktballetjes
Tomatensoep
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gehaktballetjes voor in de soep
Stap 1 van 11
Meng het paneermeel met de melk in een ruime kom en laat het vijf minuten staan. Het is klaar als er een dikke pap ligt en je geen los paneermeel meer ziet.
Stap 2 van 11
Snipper ondertussen de ui, snijd de winterwortel in blokjes van een halve centimeter, de bleekselderij in dunne boogjes en de prei in ringen.
Stap 3 van 11
Doe het gehakt, het ei, de parmezaanse kaas, de knoflook, de peterselie, het zout en een paar slagen peper bij de pap. Meng het met een vork tot alles net verdeeld is; langer kneden maakt de balletjes stevig.
Stap 4 van 11
Rol met natte handen balletjes zo groot als een walnoot. Je krijgt er ongeveer 33.
Stap 5 van 11
Verhit de olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur en bak de balletjes in twee rondes vier tot vijf minuten rondom bruin. Vanbinnen zijn ze dan nog rauw. Schep ze met de schuimspaan op een bord.
Stap 6 van 11
Doe de ui, de wortel, de bleekselderij en de prei in dezelfde pan en bak ze acht minuten op middelhoog vuur. Schraap intussen de aanbaksels van de bodem los.
Stap 7 van 11
Giet de kippenbouillon en het water erbij en breng alles aan de kook. Laat de soep vijf minuten doorkoken tot de wortelblokjes nog net weerstand geven aan een vork.
Stap 8 van 11
Zet het vuur lager tot de soep nog maar zachtjes borrelt en laat de balletjes er met het vocht van het bord in glijden. Laat ze acht minuten pocheren; als de soep hard kookt, vallen ze uit elkaar.
Stap 9 van 11
Controleer of de balletjes gaar zijn: steek de kernthermometer in het grootste balletje, dat moet 75 graden aanwijzen. Zonder thermometer snijd je er een door; vanbinnen hoort hij overal grijsbruin te zijn, zonder roze.
Stap 10 van 11
Strooi de soeppasta in de pan en kook hem in de tijd die op het pak staat, tot hij gaar is maar nog wat beet heeft.
Stap 11 van 11
Roer de spinazie erdoor, laat hem een minuut slinken en haal de pan van het vuur. Proef of er nog zout of peper bij moet en schep de soep in diepe borden, met de parmezaanse kaas op tafel.
Timers
