Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Gehakt
Gehaktkruiden zijn een droge mix van paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, gemalen koriander, peper en zout. Zelf maken kost twintig minuten, met een proefballetje erbij, en je bepaalt zelf hoeveel zout erin gaat. Op 500 gram gehakt gaat een volle eetlepel, ongeveer 12 gram.
Het recept
Weeg de kruiden af op een weegschaal die tot op de gram weegt. Bij kleine hoeveelheden als kruidnagel proef je een halve gram verschil.
Maal het mosterdzaad fijn in de vijzel en maal de peper vers boven de kom. Er mogen geen hele zaadjes meer tussen zitten; die blijven als harde korreltjes in de gehaktbal achter.
Doe alles in een droge kom en meng het twee minuten met een garde of een vork. De mix is klaar als de kleur overal gelijk oranjerood is en je geen lichte nesten uienpoeder meer ziet.
Schep de mix in een kurkdroog potje en draai het deksel stevig dicht. Schrijf de datum op het etiket: na een half jaar is de paprika dof en ruik je bij het openen bijna niets meer.
Neem per 500 gram gehakt een volle eetlepel mix, ongeveer 12 gram. Voor 300 gram zijn dat twee volle theelepels, voor een kilo twee volle eetlepels.
Strooi de kruiden over het koude gehakt en meng met je vingertoppen tot je geen rode strepen meer ziet. Stop daarna meteen: een minuut is genoeg, want hoe langer je kneedt, hoe steviger het gehakt wordt.
Bak een plat proefballetje van een eetlepel gehakt in een hete koekenpan, twee minuten per kant, tot het door en door gaar is, en proef het. Bijkruiden doe je nu; rauw gehakt proef je niet.
Bak of braad het gekruide gehakt door en door gaar. Rul gehakt is klaar als er nergens meer roze tussen zit, een bal of een gehaktbrood als de kern 75 graden is.
Edelzoet paprikapoeder geeft de rode kleur en een milde, licht zoete smaak. Gerookt paprikapoeder kan ook, maar houd het op een kwart van de hoeveelheid, anders overheerst het. Met scherp paprikapoeder wordt het hele potje pittig.
Achttien gram zout in 75 gram mix komt neer op ongeveer 3 gram zout per 500 gram gehakt. Wil je het vlees zouter, strooi er dan na het proefballetje een snuf zout bij.
Uienpoeder verdeelt zich gelijkmatig door het vlees; een verse ui geeft vocht en stukjes. Je kunt ze samen gebruiken: de mix voor de smaak en een fijngesnipperde ui erbij voor een sappigere bal.
In een droog, goed gesloten potje op een donkere plek blijft de mix zes maanden op smaak. Daarna is hij niet bedorven maar wel minder sterk, dus ruik eraan voordat je hem gebruikt. Gekruid rauw gehakt bewaar je hooguit een dag, afgedekt onderin de koelkast.
Er ging te weinig mix bij, of het zout is te laag gedoseerd. Reken een volle eetlepel per 500 gram en proef met een gebakken balletje voordat je de rest vormt. Bijkruiden kan altijd; te veel zout krijg je er niet meer uit.
Meestal ligt dat aan het kneden en niet aan de kruiden: hoe langer je doorwerkt, hoe steviger het gehakt. Meng met je vingertoppen en stop zodra de rode strepen weg zijn. Puur rundergehakt is magerder dan half-om-half en droogt sneller uit; werk daar per 500 gram twee eetlepels paneermeel met een scheut melk doorheen.
Er is vocht bij gekomen, meestal via een natte lepel of de damp van een pan. Open het potje niet boven een pan en schep er alleen met een droge lepel in. Een klontje wrijf je fijn tussen je vingers; ruikt de mix muf of zie je vlekken, gooi hem dan weg.
Er zit te veel kruidnagel of nootmuskaat in; die worden bitter als je er een paar gram te veel van neemt. Meng er een tweede portie van alle andere kruiden doorheen om het te verdunnen.
Met deze mix maak je gehaktballen, gehaktbrood of rul gehakt voor pasta, en hij kan ook door plantaardig gehakt. Reken 100 gram gehakt per persoon in een gerecht en 125 gram als je ballen maakt; de maten voor andere gerechten staan in hoeveel per persoon.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kcal | 0,2 g | 0 g | 0,8 g | 0,1 g | 0,6 g | 0,3 g | 0,8 g |
Basisrecepten
Gehakt
Gehakt
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gehaktkruiden
Stap 1 van 8
Weeg de kruiden af op een weegschaal die tot op de gram weegt. Bij kleine hoeveelheden als kruidnagel proef je een halve gram verschil.
Stap 2 van 8
Maal het mosterdzaad fijn in de vijzel en maal de peper vers boven de kom. Er mogen geen hele zaadjes meer tussen zitten; die blijven als harde korreltjes in de gehaktbal achter.
Stap 3 van 8
Doe alles in een droge kom en meng het twee minuten met een garde of een vork. De mix is klaar als de kleur overal gelijk oranjerood is en je geen lichte nesten uienpoeder meer ziet.
Stap 4 van 8
Schep de mix in een kurkdroog potje en draai het deksel stevig dicht. Schrijf de datum op het etiket: na een half jaar is de paprika dof en ruik je bij het openen bijna niets meer.
Stap 5 van 8
Neem per 500 gram gehakt een volle eetlepel mix, ongeveer 12 gram. Voor 300 gram zijn dat twee volle theelepels, voor een kilo twee volle eetlepels.
Stap 6 van 8
Strooi de kruiden over het koude gehakt en meng met je vingertoppen tot je geen rode strepen meer ziet. Stop daarna meteen: een minuut is genoeg, want hoe langer je kneedt, hoe steviger het gehakt wordt.
Stap 7 van 8
Bak een plat proefballetje van een eetlepel gehakt in een hete koekenpan, twee minuten per kant, tot het door en door gaar is, en proef het. Bijkruiden doe je nu; rauw gehakt proef je niet.
Stap 8 van 8
Bak of braad het gekruide gehakt door en door gaar. Rul gehakt is klaar als er nergens meer roze tussen zit, een bal of een gehaktbrood als de kern 75 graden is.
Timers
