Tex-mexrecepten

Welke gerechten horen bij tex-mex?

Gerold in een tarwetortilla worden het burrito's, wraps en fajita's. In de Mexicaanse burrito's gaan rijst, gekruid gehakt, bonen, mais en kaas samen in een grote wrap, die je dichtvouwt en met de naad naar beneden in de pan dichtbakt.

Uit de pan komen chili con carne en de gekruide gehaktvulling voor taco's. Een kleine pan dikke chili met cheddar en rauwe ui gaat op een chili dog.

Uit de oven komen nacho's met gesmolten kaas en schotels waarin tortilla's de plaats van lasagnebladen innemen, zoals de Mexicaanse lasagne en de Mexicaanse wraptaart. Als bijgerecht past Mexicaanse rijst, die eerst in olie bakt en daarna gaart in tomaat en bouillon.

Welke kruiden gaan er in tex-mex?

Tex-mexkruiden draaien om komijn en paprikapoeder, aangevuld met oregano, knoflook- en uienpoeder, chilipoeder en wat gemalen koriander. Je mengt ze zelf met de tacokruiden of de kruidenmix voor chili con carne; van allebei gaan twee afgestreken eetlepels door 500 gram gehakt.

Bak het gehakt eerst rul, strooi de kruiden erover en bak ze een minuut mee tot je de komijn ruikt; daarna gaan de tomaat en de bonen erbij. Zit er zout in een kant-en-klare mix, dan telt dat mee: kijk op het etiket voordat je zelf zout toevoegt.

Hoeveel gehakt je rekent en hoe je het bakt

Reken 100 gram rauw gehakt per persoon in een gerecht met bonen, rijst of groente; de andere maten staan in hoeveel per persoon.

Bak het gehakt rul op hoog vuur, tot er nergens meer roze te zien is en het vocht verdampt is: gehakt hoort door en door gaar, van welk dier ook. Geraspte cheddar en jonge belegen kaas smelten glad en houden de lagen van een ovenschotel bij elkaar.

Zo blijft een wrap of ovenschotel niet nat

Kook de vulling in tot hij dik is voordat hij in een wrap of tussen tortilla's gaat: een lepel die je door de pan haalt, laat een spoor achter dat niet meteen dichtloopt. Spoel bonen uit blik af, want het vocht uit het blik is zout, en laat ook de mais goed uitlekken.

Warm tortilla's kort op in een droge pan voordat je ze vouwt of rolt, want koud scheuren ze. Stapel een ovenschotel met tortilla's pas vlak voordat hij de oven in gaat; in een schaal die lang staat, wordt de onderste laag week.

Vragen over Tex-mex

Wat is het verschil tussen tex-mex en Mexicaans eten?

Tex-mex gebruikt vaker tarwetortilla's, rundergehakt, gele kaas en komijn, en ook harde tacoschelpen en nacho's met gesmolten kaas horen erbij. In de Mexicaanse keuken zelf staan maistortilla's, verse en gedroogde pepers, limoen en koriander meer centraal.

Is chili con carne tex-mex?

Ja, chili con carne is een van de bekendste tex-mexgerechten. Meestal is het een pan met gekruid rundergehakt, bonen en tomaat, die je met rijst, in een wrap of op een broodje eet.

Is tex-mex pittig?

Dat bepaal je zelf: de scherpte zit vooral in het chilipoeder en in verse of ingelegde pepers. Begin met weinig en proef, want scherpte kun je er wel bij doen maar niet meer uithalen. Eet er iemand mee die niet van pittig houdt, laat het chilipoeder dan weg en zet hete saus apart op tafel.

Kun je tex-mex vegetarisch maken?

Ja, met bonen in plaats van gehakt, zoals in de chili sin carne en de vegetarische enchilada's met pompoen en zwarte bonen. Veel geraspte kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Kun je een tex-mexschotel van tevoren maken?

De vulling wel: afgedekt in de koelkast blijft die twee dagen goed. Vul of stapel pas vlak voor de oven, en warm een restje één keer op, tot het in het midden heet is. Zit er rijst in, koel die dan binnen een uur terug en eet hem binnen een dag op: de sporen die op rijst zitten overleven het koken, en het gif dat ze maken verdwijnt niet door opwarmen.