Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Tapas
Kleine gehaktballetjes met gerookt paprikapoeder, eerst rondom bruin gebakken en daarna gegaard in een gladde saus van rode paprika en tomaat. Je draait er ongeveer dertig, genoeg voor vier borden of voor zes als er meer tapas op tafel staan.
Het recept
Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de geperste knoflook, de helft van de peterselie, het gerookte paprikapoeder voor het gehakt, het zout en wat peper. Stop met mengen zodra het mengsel samenhangt; lang kneden maakt de balletjes stug.
Rol met natte handen balletjes van ongeveer 20 gram, zo groot als een walnoot, en leg ze naast elkaar op een bord. Weeg er eventueel eerst een paar af: even grote balletjes zijn tegelijk gaar.
Zet het bord 15 minuten in de koelkast. Koude balletjes houden in de pan beter hun vorm.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de hapjespan op middelhoog tot hoog vuur en bak de balletjes in twee rondes rondom bruin, 5 tot 6 minuten per ronde. Vanbinnen zijn ze nog niet gaar; schep ze op een bord.
Doe de laatste eetlepel olijfolie in dezelfde pan en bak de ui en de paprika 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot de paprika zacht is en de ui glazig. Schraap het aanbaksel van de bodem los.
Bak de knoflook en het gerookte paprikapoeder voor de saus een halve minuut mee, tot je ze ruikt. Niet langer: paprikapoeder verbrandt snel en wordt dan bitter.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem 1 minuut mee, tot hij donkerder kleurt.
Giet de tomatenblokjes en het water erbij, voeg het laurierblad, de suiker en het zout toe en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de paprika helemaal zacht is.
Vis het laurierblad eruit en pureer de saus met de staafmixer glad. Heb je liever stukjes in de saus, sla dit dan over.
Leg de balletjes in de saus, doe het deksel op de pan en laat ze 12 tot 15 minuten zachtjes garen. Schud de pan af en toe heen en weer in plaats van te roeren. Ze zijn gaar als de kern 75 graden is en er bij doorsnijden geen roze meer te zien is.
Proef of er nog zout en peper bij moet, strooi de rest van de peterselie erover en zet de pan met brood op tafel.
Rundergehakt geeft stevige balletjes met een uitgesproken vleessmaak. Met half-om-halfgehakt worden ze sappiger en milder; mager rundergehakt wordt in de saus eerder droog.
Gerookt paprikapoeder, op het etiket vaak pimentón, wordt gemaakt van paprika's die boven een houtvuur zijn gedroogd. Het geeft de saus zijn rooksmaak; gewoon paprikapoeder geeft alleen kleur en een milde smaak. Neem je de scherpe variant, gebruik er dan minder van.
Voor zachtere balletjes week je het paneermeel eerst vijf minuten in 3 eetlepels melk; dan zit er wel melk in. Voor een glutenvrije versie neem je glutenvrij paneermeel.
Koel restjes binnen twee uur terug; balletjes en saus blijven samen twee dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut water en het deksel op de pan, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan drie maanden, het liefst met de saus erom; ontdooi ze in de koelkast.
Ze waren nog niet koud genoeg of er is te vroeg geroerd. Schud de pan voortaan heen en weer in plaats van te roeren. Wat al uit elkaar is gevallen, laat je in de saus meegaren tot er geen roze meer te zien is.
Haal het deksel van de pan en laat de saus nog 5 tot 10 minuten zachtjes inkoken, tot hij aan een lepel blijft hangen.
Tomaten uit blik verschillen in zuur. Roer er nog een snuf suiker door, laat de saus even doorwarmen en proef opnieuw.
Zet er brood bij om de saus mee op te nemen. Op een tapastafel passen olijven, aioli en patatas bravas ernaast; als hoofdgerecht rijst, gebakken aardappeltjes of een groene salade.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 515 kcal | 36 g | 12 g | 19 g | 9,4 g | 3,7 g | 27 g | 2 g |
Recepten met aardappel
Gehaktballetjes
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Spaanse gehaktballetjes in paprikasaus
Stap 1 van 11
Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de geperste knoflook, de helft van de peterselie, het gerookte paprikapoeder voor het gehakt, het zout en wat peper. Stop met mengen zodra het mengsel samenhangt; lang kneden maakt de balletjes stug.
Stap 2 van 11
Rol met natte handen balletjes van ongeveer 20 gram, zo groot als een walnoot, en leg ze naast elkaar op een bord. Weeg er eventueel eerst een paar af: even grote balletjes zijn tegelijk gaar.
Stap 3 van 11
Zet het bord 15 minuten in de koelkast. Koude balletjes houden in de pan beter hun vorm.
Stap 4 van 11
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de hapjespan op middelhoog tot hoog vuur en bak de balletjes in twee rondes rondom bruin, 5 tot 6 minuten per ronde. Vanbinnen zijn ze nog niet gaar; schep ze op een bord.
Stap 5 van 11
Doe de laatste eetlepel olijfolie in dezelfde pan en bak de ui en de paprika 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot de paprika zacht is en de ui glazig. Schraap het aanbaksel van de bodem los.
Stap 6 van 11
Bak de knoflook en het gerookte paprikapoeder voor de saus een halve minuut mee, tot je ze ruikt. Niet langer: paprikapoeder verbrandt snel en wordt dan bitter.
Stap 7 van 11
Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem 1 minuut mee, tot hij donkerder kleurt.
Stap 8 van 11
Giet de tomatenblokjes en het water erbij, voeg het laurierblad, de suiker en het zout toe en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de paprika helemaal zacht is.
Stap 9 van 11
Vis het laurierblad eruit en pureer de saus met de staafmixer glad. Heb je liever stukjes in de saus, sla dit dan over.
Stap 10 van 11
Leg de balletjes in de saus, doe het deksel op de pan en laat ze 12 tot 15 minuten zachtjes garen. Schud de pan af en toe heen en weer in plaats van te roeren. Ze zijn gaar als de kern 75 graden is en er bij doorsnijden geen roze meer te zien is.
Stap 11 van 11
Proef of er nog zout en peper bij moet, strooi de rest van de peterselie erover en zet de pan met brood op tafel.
Timers
