Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Gehaktballetjes
Gehaktballetjes met komijn, oregano en koriander die rauw in een pittige saus van tomaat en chipotle gaan en daarin gaar worden, zoals albóndigas en chipotle in Mexico. Ze worden niet eerst gebakken, dus ze blijven zacht. Eet ze met rijst en warme tortilla's, of kleiner gedraaid als hapje.
Het recept
Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de geperste knoflook, de komijn, de oregano, de helft van de koriander, het zout en wat peper, tot alles net verdeeld is.
Draai er met natte handen balletjes van ongeveer 3,5 centimeter van, een stuk of 24 van zo'n 25 gram. Leg ze op een bord en zet ze in de koelkast terwijl je de saus maakt.
Pureer de tomatenblokjes met de chipotlepepers, de eetlepel adobosaus, de ui en de knoflook in de blender tot een gladde saus.
Verhit de olie in de hapjespan op middelhoog vuur en giet de saus erin; hij spettert even. Laat hem 5 minuten al roerend bakken, tot hij donkerder rood en wat dikker is.
Roer de bouillon erdoor en breng de saus aan de kook. Proef hem nu, voordat het vlees erin gaat: wil je hem scherper, pureer dan nog een chipotle met een paar lepels saus en roer die erdoor.
Zet het vuur laag en leg de rauwe balletjes naast elkaar in de zacht pruttelende saus. Doe het deksel erop en laat ze 10 minuten garen zonder te roeren.
Draai de balletjes voorzichtig om met een lepel en laat ze met het deksel erop nog 10 minuten garen. Laat de saus zachtjes pruttelen en niet hard koken, dan blijven de balletjes heel.
Snijd een balletje doormidden: vanbinnen moet het grijsbruin zijn, zonder roze, en met een thermometer meet je 75 graden in het midden. Is de saus te dik, roer er dan een scheut water door; is hij te dun, laat hem dan nog een paar minuten zonder deksel pruttelen.
Strooi de rest van de koriander erover en zet de pan op tafel.
Gerookte, gedroogde jalapeños in een saus van tomaat, azijn en specerijen, meestal in een blikje; je vindt ze in het Mexicaanse schap, bij speciaalzaken of online. Hoe pittig ze zijn, verschilt per merk. Zonder chipotle neem je 2 theelepels gerookt paprikapoeder en een halve theelepel chilivlokken; wat je van het blik overhoudt, vries je in porties in.
Koel restjes binnen twee uur terug en bewaar balletjes en saus samen afgedekt in de koelkast, hooguit twee dagen. Invriezen kan drie maanden; laat ze in de koelkast ontdooien. Warm ze één keer op, met het deksel op de pan en een scheut water, tot de balletjes door en door heet zijn.
De saus kookte te hard of er werd te vroeg geroerd. Zet het vuur zo laag dat de saus alleen hier en daar een bel geeft, en beweeg de pan in de eerste 10 minuten alleen door hem heen en weer te schuiven. Brokken die al los zijn, garen gewoon mee in de saus.
Roer er een scheut bouillon of water door en zet zure room op tafel; een lepel per bord maakt het milder. Neem de volgende keer één chipotle en proef voordat je er meer bij doet.
Mexicaanse rijst of witte rijst, en warme maistortilla's om de saus mee op te scheppen.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 430 kcal | 28 g | 10 g | 15 g | 5,7 g | 2,4 g | 28 g | 1,9 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Mexicaanse gehaktballetjes in chipotlesaus
Stap 1 van 9
Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de geperste knoflook, de komijn, de oregano, de helft van de koriander, het zout en wat peper, tot alles net verdeeld is.
Stap 2 van 9
Draai er met natte handen balletjes van ongeveer 3,5 centimeter van, een stuk of 24 van zo'n 25 gram. Leg ze op een bord en zet ze in de koelkast terwijl je de saus maakt.
Stap 3 van 9
Pureer de tomatenblokjes met de chipotlepepers, de eetlepel adobosaus, de ui en de knoflook in de blender tot een gladde saus.
Stap 4 van 9
Verhit de olie in de hapjespan op middelhoog vuur en giet de saus erin; hij spettert even. Laat hem 5 minuten al roerend bakken, tot hij donkerder rood en wat dikker is.
Stap 5 van 9
Roer de bouillon erdoor en breng de saus aan de kook. Proef hem nu, voordat het vlees erin gaat: wil je hem scherper, pureer dan nog een chipotle met een paar lepels saus en roer die erdoor.
Stap 6 van 9
Zet het vuur laag en leg de rauwe balletjes naast elkaar in de zacht pruttelende saus. Doe het deksel erop en laat ze 10 minuten garen zonder te roeren.
Stap 7 van 9
Draai de balletjes voorzichtig om met een lepel en laat ze met het deksel erop nog 10 minuten garen. Laat de saus zachtjes pruttelen en niet hard koken, dan blijven de balletjes heel.
Stap 8 van 9
Snijd een balletje doormidden: vanbinnen moet het grijsbruin zijn, zonder roze, en met een thermometer meet je 75 graden in het midden. Is de saus te dik, roer er dan een scheut water door; is hij te dun, laat hem dan nog een paar minuten zonder deksel pruttelen.
Stap 9 van 9
Strooi de rest van de koriander erover en zet de pan op tafel.
Timers
