Mexicaanse bulgur met gehakt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snipper de ui, snijd de paprika in blokjes van een centimeter en de knoflook fijn. Laat de kidneybonen en de mais uitlekken in een vergiet en spoel de bonen af.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit de olie in de hapjespan op hoog vuur. Doe het gehakt erin en bak het 6 tot 8 minuten, terwijl je het met een houten lepel uit elkaar duwt, tot het bruin en rul is en er nergens meer roze te zien is.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Zet het vuur middelhoog, voeg de ui en de paprika toe en bak ze 5 minuten mee, tot de ui glazig is.

   Timer 5 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer de knoflook, de komijn, het paprikapoeder, de oregano, het chilipoeder en de tomatenpuree erdoor en bak alles een minuut, tot de specerijen geuren.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg de tomatenblokjes, de hete bouillon, de kidneybonen, de mais en de droge bulgur toe en roer alles goed door. Breng het aan de kook.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het 12 tot 15 minuten zachtjes garen. Roer halverwege een keer tot op de bodem, zodat er niets aanzet.

   Timer 15 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Proef een paar korrels: de bulgur is gaar als hij zacht is met nog wat beet, en het meeste vocht is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat hem 5 minuten met het deksel erop staan.

   Timer 5 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep alles los met een vork en proef of er zout en peper bij moeten. Strooi de bosui erover en zet de pan op tafel met de partjes limoen en de zure room.

Goed om te weten

1. Is 400 gram gehakt genoeg voor vier?

   Ja, samen met de kidneybonen. Wil je meer vlees, neem dan 500 gram; de rest van het recept blijft gelijk.

2. Kun je Mexicaanse kruidenmix gebruiken?

   Ja: anderhalve eetlepel Mexicaanse kruidenmix vervangt de komijn, het paprikapoeder, de oregano en het chilipoeder. Kant-en-klare tacokruiden bevatten vaak al zout; proef dan pas aan het eind.

3. Welke bulgur neem je?

   Grove bulgur, in een Turkse supermarkt pilavlık. Die gaart in 12 tot 15 minuten in het vocht van de pan. Fijne bulgur wordt in die tijd papperig; hoe je die wel gebruikt, staat bij bulgur.

Bewaren en opwarmen

Koel een restje binnen twee uur terug en bewaar het afgedekt in de koelkast, hooguit twee dagen; invriezen kan drie maanden, ontdooien in de koelkast. De bulgur neemt in de koelkast nog vocht op, dus warm het gerecht één keer op met een scheut water erbij, tot het door en door heet is. Heb je de variant met rijst gemaakt, eet die dan binnen een dag op en koel hem binnen een uur terug; de sporen op rauwe rijst overleven het koken, en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken verdwijnt niet bij opwarmen.