Recepten met bulgur

Fijne bulgur wel je, grove kook je

Fijne bulgur, bijna zo fijn als zand, hoeft alleen te wellen. Giet er kokend water over, ongeveer 250 milliliter op 200 gram, dek af en laat hem zo'n 10 minuten staan tot het water is opgenomen en de korrel zacht is.

Grove bulgur kook je als rijst: 200 gram in 300 milliliter water of bouillon, 10 tot 12 minuten met de deksel op de pan en daarna 5 minuten nastomen. Laat je grove bulgur wellen zoals fijne, dan blijft hij hard.

Op het pak staat de soort niet altijd; kijk dan naar de korrel. In een Turkse supermarkt heet fijne bulgur köftelik en grove pilavlık.

Koud gaat bulgur in tabouleh en salades

In de Libanese tabouleh is peterselie de hoofdzaak en speelt de bulgur een bijrol. In de bulgursalade met granaatappel gaat er meer bulgur in, zodat je er een lunch aan hebt. Tabouleh past naast gegrild vlees zoals kofta.

In een couscoussalade kun je de couscous meestal vervangen door bulgur, zoals bij de couscous met granaatappel en amandelen. Laat de bulgur dan eerst afkoelen voordat de kruiden en de dressing erdoor gaan.

Warm eet je bulgur zoals rijst

Gekookte grove bulgur eet je warm zoals rijst: naast kebab, bij gegrilde groente of onder een saus. Gekookt in bouillon met een gebakken ui heet hij in Turkije bulgur pilavı, vaak met wat tomatenpuree erdoor.

In de falafelbowl staat hoe je de rijst door bulgur vervangt.

Vragen over bulgur

Wat is het verschil tussen bulgur en couscous?

Bulgur is gebroken tarwekorrel, couscous is gemaakt van griesmeel. Bulgur heeft meer beet en is volkoren, dus er zitten meer vezels in dan in gewone couscous. Couscous is sneller klaar en smaakt neutraler.

Hoeveel bulgur reken je per persoon?

Ongeveer 75 gram droge bulgur per persoon. Voor tabouleh is 50 gram gebruikelijk, omdat de kruiden en de tomaat de salade vullen.

Hoe lang kun je gekookte bulgur bewaren?

Twee dagen, afgedekt in de koelkast. Koud kan hij zo een salade in. Warm hem één keer op, met een scheutje water, tot hij door en door heet is. In de vriezer blijft gekookte bulgur drie maanden goed.

Is bulgur glutenvrij?

Nee, bulgur is tarwe en bevat gluten. Zoek je een glutenvrij alternatief, neem dan rijst of quinoa.