Bewaard

Griekse recepten

Griekse kofta

Kofta zijn langwerpige rolletjes van gekruid gehakt; deze Griekse versie maak je met lamsgehakt, verse munt, oregano en citroen. Je kneedt het gehakt kort, vormt het met of zonder spiesje en bakt het heet in de grillpan of op de barbecue. Met tzatziki, warme pita en een tomatensalade is het een complete maaltijd.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 5 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Gegrilde kofta aan spiesjes op een schaal met tzatziki en pita

Voordat je begint

Het recept

Griekse kofta

Voorbereiden
20 min
Bereiden
15 min
Wachten
30 min
Totaal
1 uur 5 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de kofta

Voor erbij

Wat je nodig hebt

  • grillpan, koekenpan of barbecue
  • 12 korte spiesjes (optioneel)
  • kom

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Rasp de ui fijn en knijp hem in een zeef of met je hand stevig uit; met het vocht erin glijden de kofta makkelijker van de spies. Meng de ui met het gehakt, de knoflook, de kruiden, het zout en de citroenrasp.

  2. Kneed het mengsel één minuut met natte handen, tot het plakkerig is en samenhangt. Langer kneden maakt de kofta stevig en taai.

  3. Verdeel het mengsel in 12 gelijke porties en vorm er met natte handen rolletjes van ongeveer 10 centimeter van, eventueel om een spiesje. Druk ze stevig aan, zodat er geen luchtbellen in zitten.

  4. Leg de kofta 30 minuten afgedekt in de koelkast. Koud houden ze beter hun vorm op het vuur.

  5. Verhit een grillpan of koekenpan met de olie op middelhoog tot hoog vuur, of gril de kofta op de barbecue boven direct vuur. Bak ze in 10 tot 12 minuten rondom diepbruin; draai ze pas als ze makkelijk loslaten, na ongeveer 3 minuten per kant.

  6. Snijd de dikste kofta open of meet de kern: gehakt moet door en door gaar zijn, zonder roze vanbinnen, ook als het lamsgehakt is; met een thermometer is dat 75 graden. Laat de kofta 3 minuten rusten onder een stuk folie.

  7. Zet de kofta op tafel met de tzatziki, warme pita's, de tomatensalade en citroenparten, zodat iedereen zelf zijn pita kan vullen.

Goed om te weten

  1. Lam, rund of half-om-half?

    Lamsgehakt geeft de uitgesproken smaak die bij kofta hoort; half lam, half rund is milder, en met alleen rundergehakt kan het ook. Neem liever geen mager gehakt, want dunne kofta drogen op hoog vuur snel uit.

Bewaren en opwarmen

Gevormde, rauwe kofta kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Gebakken blijven ze twee dagen goed in de koelkast; eet ze koud of warm ze één keer op in een hete pan of in de oven, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan rauw en gebakken, tot drie maanden: eerst los op een plaatje, daarna in een zak, en rauwe kofta laat je een nacht in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De kofta vallen uit elkaar op de grill

Meestal was de ui niet goed uitgeknepen, het gehakt te kort gekneed of heeft het niet gekoeld. Vorm het mengsel dan tot platte balletjes en bak die in de koekenpan.

De kofta zijn droog

Het gehakt was te mager of ze zijn te lang gebakken. Geef er extra tzatziki en citroen bij.

Ze plakken vast aan de pan of het rooster

Ze zijn te vroeg gedraaid of het rooster was niet heet genoeg. Laat ze liggen tot ze vanzelf loslaten; op de barbecue helpt een schoon, heet rooster dat je met een vetlapje hebt ingewreven.

De buitenkant is donker, maar de binnenkant nog rauw

Het vuur stond te hoog of de kofta waren te dik. Maak ze verder gaar in een oven van 180 graden of in de afgedekte pan op laag vuur, tot ze vanbinnen niet meer roze zijn.

Zo kun je variëren

Uit de oven
Leg de kofta op een bakplaat met bakpapier en rooster ze 15 minuten op 220 graden, halverwege gekeerd, met de laatste 2 minuten de grill erbij voor kleur. Controleer ook hier of ze door en door gaar zijn. Zo bak je ze allemaal tegelijk, al krijgen ze minder korst dan in de pan.
Kofta in tomatensaus
Bak de kofta alleen rondom bruin en laat ze daarna 15 minuten zachtjes garen in een snelle tomatensaus van passata, knoflook en een snuf kaneel, tot ze door en door gaar zijn. Geef er rijst of orzo bij. In Griekenland heet een vergelijkbaar gerecht soutzoukakia.
Vegetarische kofta
Prak 400 gram uitgelekte kikkererwten fijn en meng ze met 100 gram feta, dezelfde kruiden, een ei en 3 eetlepels paneermeel. Bak de rolletjes in ruim olie. Veel feta wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel feta waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

De tzatziki kun je kopen of zelf maken volgens het recept voor tzatziki. Voor een grotere maaltijd passen een Griekse salade, citroenrijst of de Marokkaanse couscous met courgette erbij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
705 kcal 44 g 20 g 40 g 5,8 g 4 g 34 g 2,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is kofta?
Kofta zijn langwerpige rolletjes van gekruid gehakt, aan een spies of zonder, gegrild of gebakken. Vergelijkbare gerechten heten köfte of kefta, en de kruiding verschilt per land; deze Griekse versie heeft munt, oregano, komijn en citroen.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)