Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Gehaktballetjes
Rijst met gehaktballetjes en boontjes uit twee pannen: de sperziebonen koken mee in het water van de rijst, en de balletjes bak je rondom bruin en garen daarna onder een deksel met een scheut water. Wat er in de koekenpan achterblijft, maak je los tot een laagje jus voor over de rijst.
Het recept
Breng 2 liter water met het grove zout aan de kook in de kookpan. Haal intussen de kontjes van de sperziebonen en snijd ze in stukken van 3 centimeter.
Meng in een kom het gehakt met het ei, het paneermeel, de knoflook, het paprikapoeder, het zout en wat peper. Kneed niet langer dan een minuut, tot alles net door elkaar zit.
Draai met natte handen 24 balletjes van ongeveer 25 gram, zo groot als een walnoot. Weeg de eerste twee om de maat te pakken en leg ze naast elkaar op een bord.
Doe de rijst in het kokende water, roer één keer over de bodem en laat hem 2 minuten koken.
Voeg de sperziebonen toe en kook rijst en bonen samen nog 10 minuten, tot een rijstkorrel geen harde kern meer heeft en een boon doorbuigt zonder te breken.
Verhit ondertussen de olie in de koekenpan op middelhoog vuur en leg de balletjes erin. Bak ze 5 minuten en schud de pan elke minuut heen en weer, zodat ze rollen en rondom bruin worden.
Giet 50 milliliter van het water voor de pan bij de balletjes, leg het deksel erop en zet het vuur iets lager. Laat ze 6 tot 8 minuten garen, tot ze stevig aanvoelen als je erop drukt.
Giet in de tussentijd de rijst met de bonen af in een vergiet, laat ze goed uitlekken en doe ze terug in de kookpan met het deksel erop, zodat ze warm blijven.
Haal het deksel van de koekenpan en bak de balletjes nog 1 tot 2 minuten, tot het water is verdampt en ze glanzen. Snijd het dikste balletje doormidden: er mag geen roze meer in zitten. Met een kernthermometer meet je 75 graden.
Schep de balletjes in een schaal. Giet de rest van het water voor de pan in de lege koekenpan, schraap de aanbaksels los en laat het 1 tot 2 minuten koken, tot er ongeveer de helft over is. Roer de boter erdoor en proef op zout en peper.
Verdeel de rijst met de boontjes over vier borden, leg op elk bord zes balletjes, schep de jus erover en strooi de peterselie erover.
Het gehakt met het ei, het paneermeel en de kruiden weegt samen ongeveer 590 gram: 24 balletjes van bijna 25 gram, zes per persoon. Half-om-halfgehakt blijft door het varkensvet iets sappiger dan mager rundergehakt, maar gaart in dezelfde tijd. Gehakt moet door en door gaar zijn, van welk dier ook: 75 graden in de kern en nergens meer roze.
Rauwe en halfgare sperziebonen bevatten lectine, die maagklachten kan geven; minstens tien minuten koken breekt die af. Daarom gaan ze 2 minuten na de rijst de pan in en koken ze samen nog 10 minuten. Diepvriesbonen zijn voorgekookt: die gaan pas de laatste 6 minuten bij de rijst, tot ze door en door heet zijn.
Langkorrelige rijst is in ruim kokend water in 10 tot 12 minuten gaar; omdat je hem afgiet, maakt de hoeveelheid water weinig uit. Reken 75 gram droge rijst per persoon. Het grove zout gaat grotendeels met het kookwater de gootsteen in en telt daarom niet mee in de voedingswaarde.
Koel de rijst met de boontjes binnen een uur terug, uitgespreid op een bord, en eet hem binnen een dag op: de sporen op rijst doorstaan het koken en maken bij kamertemperatuur een gifstof waar opnieuw verhitten niets aan verandert. Gebakken balletjes houden twee dagen in de koelkast; warm alles één keer op tot het door en door heet is, de balletjes met een scheut water onder een deksel. Rauwe gedraaide balletjes kun je drie maanden invriezen, eerst los op een plank en daarna in een zak; ontdooi ze in de koelkast.
Ze hebben stilgelegen of lagen zo dicht op elkaar dat ze niet konden rollen. Schud de pan elke minuut, en bak in twee rondes als de balletjes elkaar raken. Zijn ze al gaar, laat ze dan zonder deksel nog een minuut rollen op hoger vuur voor wat extra kleur.
Het was groter dan de rest, of het deksel ging er te vroeg af. Leg het deksel terug met een scheut water en geef de balletjes nog 2 tot 3 minuten, tot er doorgesneden geen roze meer in zit.
De stukken waren langer dan 3 centimeter of gingen te laat de pan in. Laat de pan dan nog 2 tot 3 minuten doorkoken; de rijst wordt iets zachter, maar halfgare sperziebonen horen niet op je bord.
Appelmoes of een schaaltje augurken kan erbij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 700 kcal | 31 g | 12 g | 68 g | 3,1 g | 4,7 g | 33 g | 1,1 g |
Gehaktballetjes
Gehaktballetjes
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Rijst met gehaktballetjes en boontjes
Stap 1 van 11
Breng 2 liter water met het grove zout aan de kook in de kookpan. Haal intussen de kontjes van de sperziebonen en snijd ze in stukken van 3 centimeter.
Stap 2 van 11
Meng in een kom het gehakt met het ei, het paneermeel, de knoflook, het paprikapoeder, het zout en wat peper. Kneed niet langer dan een minuut, tot alles net door elkaar zit.
Stap 3 van 11
Draai met natte handen 24 balletjes van ongeveer 25 gram, zo groot als een walnoot. Weeg de eerste twee om de maat te pakken en leg ze naast elkaar op een bord.
Stap 4 van 11
Doe de rijst in het kokende water, roer één keer over de bodem en laat hem 2 minuten koken.
Stap 5 van 11
Voeg de sperziebonen toe en kook rijst en bonen samen nog 10 minuten, tot een rijstkorrel geen harde kern meer heeft en een boon doorbuigt zonder te breken.
Stap 6 van 11
Verhit ondertussen de olie in de koekenpan op middelhoog vuur en leg de balletjes erin. Bak ze 5 minuten en schud de pan elke minuut heen en weer, zodat ze rollen en rondom bruin worden.
Stap 7 van 11
Giet 50 milliliter van het water voor de pan bij de balletjes, leg het deksel erop en zet het vuur iets lager. Laat ze 6 tot 8 minuten garen, tot ze stevig aanvoelen als je erop drukt.
Stap 8 van 11
Giet in de tussentijd de rijst met de bonen af in een vergiet, laat ze goed uitlekken en doe ze terug in de kookpan met het deksel erop, zodat ze warm blijven.
Stap 9 van 11
Haal het deksel van de koekenpan en bak de balletjes nog 1 tot 2 minuten, tot het water is verdampt en ze glanzen. Snijd het dikste balletje doormidden: er mag geen roze meer in zitten. Met een kernthermometer meet je 75 graden.
Stap 10 van 11
Schep de balletjes in een schaal. Giet de rest van het water voor de pan in de lege koekenpan, schraap de aanbaksels los en laat het 1 tot 2 minuten koken, tot er ongeveer de helft over is. Roer de boter erdoor en proef op zout en peper.
Stap 11 van 11
Verdeel de rijst met de boontjes over vier borden, leg op elk bord zes balletjes, schep de jus erover en strooi de peterselie erover.
Timers
