Bewaard

Rijst

Romige sperziebonen met gehakt en rijst

Rundergehakt in een romige saus van bouillon, kookroom en grove mosterd, met sperziebonen en witte rijst. Sperziebonen moeten helemaal gaar zijn, dus die koken apart minstens tien minuten voordat ze door de saus gaan.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 45 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Romige sperziebonen met gehakt en rijst

Voorbereiden
15 min
Bereiden
30 min
Totaal
45 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de rijst en de bonen

Voor de romige gehaktsaus

Wat je nodig hebt

  • hapjespan van 28 centimeter
  • pan van 3 liter
  • pan van 2 liter met deksel

Allergenen: melk, mosterd.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten; dijon- en grove mosterd kunnen sulfiet bevatten.

Bereiding

  1. Breek de kontjes van de sperziebonen en halveer de langste.

  2. Breng de rijst met 600 milliliter water aan de kook in de pan van 2 liter. Leg het deksel erop en laat de rijst 12 minuten op de laagste stand staan, tot al het water is opgenomen; zet het vuur dan uit en laat de pan nog 5 minuten dicht.

  3. Breng intussen in de pan van 3 liter 2 liter water met het grove zout aan de kook.

  4. Kook de sperziebonen 10 tot 15 minuten, tot een boon doorbuigt zonder te breken, en giet ze af.

  5. Verhit ondertussen de zonnebloemolie in de hapjespan en bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

  6. Doe het rundergehakt erbij en bak het 8 tot 10 minuten rul, terwijl je het met de bolle kant van een houten lepel uit elkaar drukt, tot er nergens meer roze in zit en het vocht is verdampt.

  7. Roer de knoflook en het paprikapoeder erdoor en bak ze even mee, tot je ze ruikt.

  8. Giet de warme bouillon erbij, roer het aanbaksel van de bodem los en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken, tot er ongeveer de helft over is.

  9. Roer de kookroom en de mosterd erdoor en laat de saus 2 minuten zachtjes doorkoken.

  10. Schep de sperziebonen erdoor en warm ze 2 minuten mee. Breng de saus op smaak met het zout en peper.

  11. Roer de rijst los met een vork en schep hem op vier borden, met de saus en de bonen erover.

Goed om te weten

  1. Welke rijst kun je nemen?

    Langkorrelige witte rijst zoals basmati of pandanrijst blijft los. Zilvervliesrijst kan ook, maar heeft meer water en een langere kooktijd nodig; kijk op de verpakking.

  2. Sperziebonen moeten echt gaar zijn

    Rauwe of halfgare sperziebonen bevatten lectinen die maag- en darmklachten kunnen geven; koken maakt ze onschadelijk. Kook verse bonen daarom minstens 10 minuten, ook als je ze liever knapperig eet.

Bewaren en opwarmen

Zet de saus binnen twee uur in de koelkast, waar hij twee dagen goed blijft, of vries hem in voor drie maanden en laat hem in de koelkast ontdooien. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug en bewaar je hooguit een dag: de sporen van Bacillus cereus overleven het koken, en het gif dat ze maken als rijst lauw blijft staan, verdwijnt niet meer door opnieuw te verhitten. Warm alles één keer op, tot het door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

Het gehakt is een grijze klont geworden

De pan was niet heet genoeg, of het gehakt ging er in één blok in. Druk het tijdens het bakken met de bolle kant van een lepel uit elkaar; een klont prak je los met een pureestamper zodra het vocht verdampt is.

De rijst is plakkerig geworden

Er zat te veel water in de pan, of de rijst is tijdens het koken omgeroerd. Spreid hem uit op een schaal en laat hem een paar minuten uitdampen.

Zo kun je variëren

Met diepvriesbonen of bonen uit een pot
Diepvriessperziebonen zijn voorgekookt: kook 600 gram tot ze door en door heet zijn. Bonen uit een pot zijn gaar; laat ze uitlekken, spoel ze af en warm ze de laatste 2 minuten mee in de saus. Voor deze hoeveelheid heb je ongeveer anderhalve pot van 720 milliliter nodig.
Met kipgehakt of vegetarisch gehakt
Kipgehakt bak je op dezelfde manier rul, tot er nergens meer roze in zit. Voor een vegetarische versie neem je vegetarisch gehakt, gebakken zoals de verpakking aangeeft, en groentebouillon in plaats van runderbouillon.
Met satésaus in plaats van room
Roer 3 eetlepels pindakaas, 100 milliliter kokosmelk en een eetlepel ketjap manis door de ingekookte bouillon in plaats van de room en de mosterd, en laat het zout weg. Daarmee komen er pinda, soja en gluten in het gerecht. Een uitgewerkte versie staat bij de gehaktschotel met sperziebonen en saté.

Wat eet je erbij?

Rijst, vlees en groente zitten al op het bord; zoetzure augurk of appelmoes is er lekker bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
760 kcal 38 g 17 g 70 g 7,2 g 6,3 g 32 g 1,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten sperziebonen koken?
Verse sperziebonen koken 10 tot 15 minuten in kokend water, tot een boon doorbuigt zonder te breken. Korter is niet genoeg: rauwe of halfgare sperziebonen kunnen maag- en darmklachten geven.
Hoe weet je of gehakt gaar is?
Als er nergens meer roze in zit en het vocht dat eruit komt niet meer rood is. Gehakt moet door en door gaar, anders dan een stuk biefstuk: bij het malen komt de buitenkant van het vlees door de hele massa.
Kun je dit gerecht van tevoren maken?
De saus met het gehakt wel: die blijft twee dagen goed in de koelkast of drie maanden in de vriezer. Kook de rijst en de bonen op het moment zelf, warm de saus door en door heet op en roer de bonen er op het laatst doorheen.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)