Gehaktschotel met sperziebonen en saté

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Breng in de grote pan ruim water met het grove zout aan de kook. Haal intussen de punten van de sperziebonen en snijd of breek ze in stukken van ongeveer 3 centimeter.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Kook de bonen minstens 10 minuten, tot een stuk over de rand van een lepel doorbuigt zonder te knappen. Giet ze af en laat ze uitlekken.

   Timer 10 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Kook ondertussen de rijst in ruim water in de tweede pan in 10 tot 12 minuten gaar. Giet hem af en laat hem droogstomen met het deksel schuin op de pan.

   Timer 12 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit intussen de olie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui in 6 minuten zacht en glazig.

   Timer 6 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Bak de knoflook en de paprika 3 minuten mee, tot de paprika zacht begint te worden.

   Timer 3 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Doe het gehakt erbij en bak het in ongeveer 8 minuten rul; druk klonten uit elkaar met de achterkant van een houten lepel of met een pureestamper. Het gehakt is gaar als er nergens meer rood of roze te zien is en het vocht verdampt is.

   Timer 8 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de sambal en de ketjap erdoor en bak alles 1 minuut mee.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Roer de satésaus in een kom glad met het hete water en giet het mengsel bij het gehakt.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Laat de saus 3 minuten op laag vuur pruttelen, tot hij aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Roer daarbij langs de bodem, want pindasaus brandt snel aan.

   Timer 3 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep de uitgelekte sperziebonen erdoor en warm ze 3 minuten mee, tot ze heet zijn.

    Timer 3 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Roer het limoensap erdoor, maal er peper over en proef. Verdeel de rijst over vier borden, schep de schotel erover en strooi de gebakken uitjes erbij.

Goed om te weten

1. Sperziebonen moeten echt gaar zijn

   Rauwe en halfgare sperziebonen bevatten lectine, een natuurlijke gifstof die maagklachten kan geven; door koken wordt die onschadelijk. Kook ze daarom minstens tien minuten, ook dunne haricots verts en sperziebonen uit de diepvries.

2. Welke satésaus gebruik je?

   Een pot kant-en-klare satésaus is prima. Maak je hem liever zelf, dan is de helft van het recept voor satésaus genoeg. Satésaus bevat pinda en meestal ook soja en gluten; het etiket geeft uitsluitsel.

3. Welk gehakt kun je nemen?

   Half-om-halfgehakt of kipgehakt kan ook, met dezelfde baktijd en dezelfde controle: nergens meer roze. Kipgehakt is magerder; bak het in een halve eetlepel olie extra.

Bewaren en opwarmen

Restjes van de schotel blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer; laat ze in de koelkast ontdooien. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot alles door en door heet is. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug en eet je binnen een dag op: de sporen op rijst overleven het koken en maken bij kamertemperatuur een gif dat opwarmen niet weghaalt.