Rijst met kip, sperziebonen en crème fraîche

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Spoel de rijst in de zeef onder koud water tot het bijna helder wegloopt. Breng hem met het water en het zout aan de kook, leg het deksel op de pan en laat hem 12 minuten op de laagste stand garen. Zet de pan daarna van het vuur en laat hem met het deksel erop staan.

   Timer 12 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de kip in stukken van 3 centimeter, dep ze droog en bestrooi ze met zout en peper. Was je handen en de snijplank, haal dan de puntjes van de bonen, halveer ze en snipper de ui.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit de olie in de hapjespan op hoog vuur en bak de kip in twee rondes 4 tot 5 minuten, tot de stukken rondom bruin zijn. Vanbinnen zijn ze nog niet gaar; schep ze met het vocht in een kom.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Zet het vuur middelhoog en bak de ui 5 minuten in het achtergebleven vet, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook en het paprikapoeder erdoor en bak ze een halve minuut mee.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Giet de bouillon erbij, schraap de aanbaksels van de bodem los en doe de sperziebonen erin. Breng alles aan de kook, leg het deksel op de pan en laat de bonen 10 minuten zachtjes koken.

   Timer 10 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Schep de kip met het vocht uit de kom terug in de pan, leg het deksel er weer op en laat alles nog 5 minuten koken. Snijd het dikste stuk kip door: het vlees moet tot in het midden wit zijn, zonder roze, en het vocht helder; met een thermometer is dat 75 graden. De bonen zijn goed als ze buigen zonder te breken.

   Timer 5 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de crème fraîche erdoor en laat de saus zonder deksel 2 minuten zachtjes koken, tot hij de kip en de bonen als een laagje bedekt.

   Timer 2 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Rasp de citroenschil erboven, roer de eetlepel citroensap erdoor en proef op zout en peper.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Maak de rijst los met een vork en schep hem door de saus in de hapjespan. Laat alles al omscheppend een minuut warm worden, strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel.

Goed om te weten

1. Kipdij of kipfilet?

   Kipdij blijft sappig terwijl hij in de saus meekookt. Kipfilet kan ook, maar droogt sneller uit; snijd hem dan in iets grotere stukken en controleer na 3 minuten in stap 6 of hij al gaar is.

2. Waarom de boontjes een kwartier meekoken

   Rauwe of halfgare sperziebonen bevatten lectine, die buikklachten kan geven en pas na minstens tien minuten koken is uitgewerkt. In de bouillon onder het deksel krijgen ze hier samen vijftien minuten. Diepvriessperziebonen zijn al voorgekookt; die doe je bevroren in stap 5 en laat je koken tot ze door en door heet zijn.

3. Waarom er minder rijst in gaat dan gewoonlijk

   Met de kip en de bonen erdoor is 250 gram rijst genoeg voor vier; gewoonlijk reken je 75 gram per persoon. Eten er grote eters mee, kook dan 300 gram rijst met 480 milliliter water.

Bewaren en opwarmen

Door de rijst koel je restjes binnen een uur terug en eet je ze binnen een dag op: sporen op rauwe rijst overleven het koken en maken, als rijst lauw staat, een gif dat bij opwarmen niet verdwijnt. Warm het één keer op in een pan met een scheut water, tot alles door en door heet is. Invriezen raden we af, want de saus kan schiften en de bonen worden slap.